Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζεις για το κορυφαίο κρέας wagyu

Πώς θα παραγγείλεις σωστά ένα από τα καλύτερα μοσχάρια του πλανήτη.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 05 Ιουλίου 2018

Ας ξεκινήσουμε από τα πιο βασικά, σε περίπτωση που δεν τα γνωρίζεις. Τι ακριβώς είναι το wagyu: Πρόκειται για το ιαπωνικό μοσχάρι - άλλωστε Wa σημαίνει Ιαπωνικό και Gyu μοσχάρι.

Δεν πρόκειται ακριβώς μόνο για μια ράτσα αλλά 4 (Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled και Japanese Shortborn), που ακολουθούν συγκεκριμένη διατροφή και ζουν σε ειδικές συνθήκες. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το κρέας τους να διατρέχεται από λεπτές ίνες λίπους που λιώνουν όταν μαγειρεύεται και το καθιστούν τρομερά ζουμερό, τρυφερό και ασφαλώς νόστιμο.

Όλα αυτά το έχουν καταστήσει σαν ένα από τα εκλεκτότερα εδέσματα που μπορείς να παραγγείλεις σε ένα meat restaurant -προσοχή όμως καθώς δεν είναι λίγα τα εστιατόρια που ισχυρίζονται πως πωλούν wagyu αλλά σερβίρουν κάτι άλλο.

Πώς όμως θα το παραγγείλεις σωστά, ώστε να μεγιστοποιήσεις την απόλαυσή του. Σε αυτό θα σε βοηθήσουν οι συμβουλές του σεφ David Walzog, ο οποίος θεωρείται από τους ειδικότερους του "κλάδου".

Μαγειρεύεται αργά, σε χαμηλή φωτιά

Καταρχάς, μια μπριζόλα wagyu πρέπει να έχει τις ιδανικές διαστάσεις: περίπου 2 εκατοστά πάχος και 10 εκατοστά μήκος. Πρέπει να ψήνεται αργά και σε χαμηλή φωτιά για να "λιώσει" σωστά και το λίπος της να διανεμηθεί έτσι ώστε να χαρίσει τη μέγιστη γεύση.

Πάρτο medium

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζεις για το κορυφαίο κρέας wagyu

Οι περισσότεροι ρωτάνε πώς το προτείνει ο σεφ. Ο σεφ όμως (στην περίπτωσή μας ο Walzog) έχεις δύο εκδοχές επ' αυτού. Η πρώτη είναι πως ο καθένας οφείλει να παραγγείλει την μπριζόλα του όπως την προτιμά. Βέβαια, καραδοκεί πάντοτε ο κίνδυνος κάποιος άμπαλος να καταστρέψει ένα πραγματικά σπουδαίο κομμάτι κρέας. Η δεύτερη όμως, η ενδεδειγμένη, θέλει το wagyu μέτρια ψημένο. Ισχυροποιείται η γεύση του και είναι τέλεια η υφή του.

Μην χρησιμοποιήσεις καμιά σάλτσα

Αν πραγματικά θέλεις να νιώσεις την ποιότητα και τη γεύση του σε απόλυτο βαθμό, ξέχνα την συνηθισμένη "βούτα" σε οτιδήποτε υγρό. Αλάτι και πιπέρι είναι τα μόνα που χρειάζεται.

Συνόδευσέ το με ένα Cabernet ή Bordeaux

ΓΟΥΑΓΚΙΟΥ 1

Σύμφωνα πάντοτε με τον Walzog κάποιο κρασί από τα παραπάνω θα πλαισιώσει και θα αναδείξει περαιτέρω τη γεύση της μπριζόλας σου, δημιουργώντας την κατάλληλη γαστρονομική εμπειρία.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Η τέλεια carbonara μέσα από ένα γαστρονομικό τριήμερο στη Ρώμη

Ένα ολιγοήμερο ταξίδι είναι αρκετό για να μυηθείς στα μυστικά της μάλλον δημοφιλέστερης ιταλικής pasta, με αφορμή τη σημερινή World Pasta Day.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Omurice, η εναλλακτική ιαπωνική ομελέτα

Το απόλυτο comfort food της Άπω Ανατολής, που συνδυάζει πολλά και διαφορετικά στοιχεία.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Pad Thai: Όλο το ταϊλανδέζικο street food σε ένα πιάτο

Η ιστορία του φαγητού που έγινε συνώνυμο μίας από τις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές κουλτούρες του πλανήτη.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Οι κανόνες του dim sum

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για την ξεχωριστή γαστρονομική τελευτουργία.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Γιατί το wagyu είναι τόσο ακριβό

Τρυφερό, χυμώδες, απολαυστικό και πανάκριβο. Όλα όμως εξηγούνται για το δημοφιλές κρέας.

Γραφει Μπαμπης Δουκας