Το μπιφτέκι μπορεί να είναι εξαιρετικό, το τυρί σωστά λιωμένο και η σάλτσα ακριβώς όσο πρέπει. Αν όμως το ψωμάκι διαλυθεί μετά τη δεύτερη μπουκιά ή είναι τόσο βαρύ ώστε να εξαφανίζει όλες τις υπόλοιπες γεύσεις, το burger έχει ήδη χάσει τη μισή μάχη.
Το bun δεν είναι απλώς η λαβή που κρατάει ενωμένα τα υλικά. Προσθέτει γεύση, υφή και, κυρίως, πρέπει να αντέχει στα λίπη και στα υγρά χωρίς να μετατρέπει το burger σε κάτι που χρειάζεσαι μαχαιροπίρουνο για να τελειώσεις. Και όχι, δεν υπάρχει ένα ψωμάκι που να είναι ιδανικό για κάθε burger.
Brioche: Για τα πλούσια, κλασικά burgers
Το brioche έγινε σχεδόν συνώνυμο με το gourmet burger και υπάρχει λόγος. Βούτυρο και αυγά του δίνουν μαλακή υφή, πλούσια γεύση και μια ελαφριά γλυκύτητα που ταιριάζει εξαιρετικά με το μοσχαρίσιο κρέας.
Δουλεύει καλύτερα σε ένα κλασικό cheeseburger με ένα σχετικά χοντρό patty, cheddar, bacon και μια όξινη πινελιά από πίκλες ή μουστάρδα. Θέλει όμως προσοχή: αν φορτώσεις το burger με πολλές γλυκές σάλτσες, καραμελωμένα κρεμμύδια και barbecue sauce, η συνολική γεύση μπορεί να γίνει υπερβολικά γλυκιά. Και επειδή είναι αρκετά μαλακό, ένα ελαφρύ καβούρδισμα της εσωτερικής πλευράς είναι σχεδόν υποχρεωτικό.
Και το potato bun; Αν φτιάχνεις smash burger, δύσκολα θα βρεις καλύτερη επιλογή. Είναι αφράτο, ελαστικό και ελαφρώς γλυκό, αλλά συνήθως λιγότερο πλούσιο από το brioche. Κυρίως, συμπιέζεται εύκολα μαζί με το λεπτό μπιφτέκι και σου επιτρέπει να φας το burger όπως πρέπει: με τα χέρια και χωρίς να ανοίγεις το στόμα σαν πύθωνας.
Ένα double smash με American cheese, πίκλες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και burger sauce σχεδόν ζητάει potato bun. Δεν χρειάζεται τίποτα πιο περίπλοκο.
Διαβάστε Επίσης
Sesame bun: Η old-school επιλογή που παραμένει αξεπέραστη
Πριν τα brioche κατακτήσουν τα burger restaurants, υπήρχε το κλασικό ψωμάκι με σουσάμι. Και εξακολουθεί να είναι μία από τις πιο ισορροπημένες επιλογές.
Δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό, έχει αρκετή δομή για να συγκρατήσει ένα ζουμερό μπιφτέκι και το καβουρδισμένο σουσάμι προσθέτει μια μικρή αλλά χαρακτηριστική γεύση. Ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα, από ένα απλό cheeseburger μέχρι burgers με bacon, onion rings και barbecue sauce.
Για πιο βαριά burgers, όμως, μπορείς να χρειαστείς κάτι ακόμη πιο ανθεκτικό. Ένα pretzel bun, για παράδειγμα, έχει πιο σφιχτή ψίχα και έντονη γεύση και μπορεί να σταθεί δίπλα σε δυνατό cheddar, καπνιστό bacon, μανιτάρια ή πλούσιες σάλτσες. Δεν είναι η καλύτερη επιλογή για ένα λεπτό smash burger, επειδή πολύ απλά το ψωμί θα κερδίσει το μπιφτέκι.
Όποιο bun κι αν επιλέξεις, υπάρχει ένας κανόνας που αξίζει να ακολουθείς. Φρυγάνισέ το ελαφρά από την κομμένη πλευρά. Λίγο βούτυρο και μερικά δευτερόλεπτα πάνω σε καυτό τηγάνι ή πλάκα δημιουργούν μια λεπτή κρούστα που προσθέτει γεύση και εμποδίζει τις σάλτσες και τους χυμούς να μουλιάσουν αμέσως το ψωμί.
