Η Βιέννη έχει τη μουσική της, τα αυτοκρατορικά της κτίρια, τα ιστορικά καφέ της και μια σοκολατένια τούρτα που εδώ και σχεδόν δύο αιώνες έχει γίνει σχεδόν εξίσου αναγνωρίσιμη με όλα τα παραπάνω. Η Original Sacher-Torte, με τη σοκολάτα, τη μαρμελάδα βερίκοκου και την παραδοσιακή άγλυκη σαντιγί στο πλάι, έχει ξεπεράσει εδώ και πολύ καιρό τα όρια ενός διάσημου γλυκού. Είναι ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα της αυστριακής πρωτεύουσας.
Από τις 15 Οκτωβρίου, όμως, δεν χρειάζεται να κλείσεις εισιτήριο για Βιέννη για να τη δοκιμάσεις όπως σερβίρεται από το ίδιο το Sacher. Το Alelia Bar του One&Only Aesthesis φιλοξενεί το Sacher Pop-Up, το οποίο θα παραμείνει στην Αθηναϊκή Ριβιέρα μέχρι τον Ιανουάριο, καθημερινά από τις 15:00 έως τις 23:00. Στο επίκεντρο βρίσκεται φυσικά η Original Sacher-Torte, μαζί με βιεννέζικα γλυκά και τους καφέδες που αποτελούν μέρος της ίδιας τελετουργίας.
Και κάπως έτσι συναντιούνται δύο αρκετά διαφορετικές εκδοχές της απόλαυσης. Από τη μία βρίσκεται η Βιέννη, όπου το να καθίσεις για καφέ και γλυκό μπορεί να αποτελέσει ολόκληρο απογευματινό πρόγραμμα. Από την άλλη, η Αθηναϊκή Ριβιέρα και το Alelia, όπου το σκηνικό είναι θάλασσα, πεύκα και η αρχιτεκτονική αναφορά στη χρυσή εποχή των Αστεριών.
Μια τούρτα που ξεκίνησε από έναν 16χρονο μαθητευόμενο
Η ιστορία της Sacher-Torte έχει κάτι από εκείνες τις γαστρονομικές ιστορίες που ακούγονται υπερβολικά καλές για να είναι πραγματικές. Το 1832, ο πρίγκιπας Κλέμενς φον Μέτερνιχ ζήτησε από την κουζίνα του ένα ξεχωριστό επιδόρπιο για τους καλεσμένους του. Ο επικεφαλής μάγειρας ήταν άρρωστος και την ευθύνη ανέλαβε ο Franz Sacher, ένας μαθητευόμενος μόλις 16 ετών. Το αποτέλεσμα ήταν η πρώτη εκδοχή της σοκολατένιας τούρτας που θα έφερε τελικά το όνομά του.
Η ιστορία συνεχίστηκε μέσα στην οικογένεια. Το 1876, ο γιος του Franz, Eduard Sacher, άνοιξε το Hotel Sacher Wien απέναντι από την Κρατική Όπερα της Βιέννης και η τούρτα έγινε γρήγορα σήμα κατατεθέν του ξενοδοχείου. Αργότερα, υπό την Anna Sacher, το ξενοδοχείο εξελίχθηκε σε ένα από τα μεγάλα σημεία συνάντησης της βιεννέζικης κοινωνικής ζωής, όπου συναντιούνταν αριστοκράτες, πολιτικοί και καλλιτέχνες.
Σήμερα, σχεδόν δύο αιώνες μετά την πρώτη εκείνη δημιουργία, η βασική συνταγή εξακολουθεί να αντιμετωπίζεται ως οικογενειακό μυστικό. Αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι κάθε Original Sacher-Torte φτιάχνεται στο χέρι και η διαδικασία περιλαμβάνει 34 διαφορετικά στάδια, μέχρι να φτάσει στο χαρακτηριστικό ξύλινο κουτί της. Χρησιμοποιούνται φρέσκα αυγά ελευθέρας βοσκής και διαφορετικές σοκολάτες που παράγονται ειδικά για το Sacher.
Δεν είναι τυχαίο και το πώς σερβίρεται. Η σοκολάτα και η μαρμελάδα βερίκοκου δίνουν αρκετή γλυκύτητα ώστε η παραδοσιακή συνοδεία να είναι άγλυκη σαντιγί και όχι κάποια ακόμη γλυκιά κρέμα. Είναι μία από εκείνες τις λεπτομέρειες που, αν αφαιρεθούν, δεν καταστρέφουν το γλυκό αλλά αφαιρούν ένα κομμάτι από την εμπειρία για την οποία έγινε γνωστό.
Το ενδιαφέρον δεν τελειώνει στη Sacher-Torte
Η Original Sacher-Torte είναι προφανώς ο λόγος για τον οποίο υπάρχει το pop-up, αλλά όχι ο μόνος λόγος για να πας. Το μενού επεκτείνεται και σε άλλες αναφορές της βιεννέζικης ζαχαροπλαστικής, όπως το Apple Strudel και τα Original Sacher Cubes, μια μικρότερη εκδοχή της διάσημης σοκολατένιας δημιουργίας.
Το ίδιο σημαντικό είναι το κομμάτι του καφέ. Η κουλτούρα των βιεννέζικων καφέ δεν αντιμετωπίζει το ρόφημα ως κάτι που παίρνεις απλώς στο χέρι πριν μπεις στο αυτοκίνητο. Είναι χρόνος, τραπέζι και κουβέντα. Το Sacher περιγράφει άλλωστε την ίδια την κουλτούρα των coffee houses της Βιέννης ως αναπόσπαστο μέρος της εμπειρίας γύρω από την τούρτα.
Στο Alelia, αυτό μεταφράζεται σε επιλογές όπως ο Melange, με espresso και αφρόγαλα, και ο Einspänner, που σερβίρεται παραδοσιακά με πλούσια στρώση σαντιγί. Υπάρχουν φυσικά και πιο γνώριμες επιλογές, από cappuccino και τσάι μέχρι ζεστή σοκολάτα, για όποιον δεν αισθάνεται την ανάγκη να μεταφέρει ολόκληρη τη Βιέννη στο τραπέζι του.
Οι δημιουργίες του Sacher εντάσσονται επίσης στο Sunday Brunch του One&Only Aesthesis, ενώ το θέρετρο έχει ανακοινώσει και δυνατότητα αγοράς επιλεγμένων προϊόντων. Το brunch επιστρέφει αυτή τη σεζόν στο ORA by Ettore Botrini κάθε Κυριακή, προσθέτοντας ακόμη έναν τρόπο να δοκιμάσει κανείς το βιεννέζικο κομμάτι της εμπειρίας.
Γιατί το One&Only Aesthesis είναι ενδιαφέρον σκηνικό για το Sacher
Η τοποθεσία δεν είναι απλώς όμορφη. Το One&Only Aesthesis καταλαμβάνει 21 εκτάρια —περίπου 210 στρέμματα— στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, στην περιοχή που για δεκαετίες ήταν συνδεδεμένη με τα ιστορικά Αστέρια. Το σημερινό resort έχει χτιστεί γύρω από αυτή την κληρονομιά, με bungalows, σουίτες και βίλες δίπλα στη θάλασσα και μια αισθητική που παραπέμπει συνειδητά στη μεταπολεμική αίγλη της περιοχής.
Αυτό δημιουργεί μια ωραία αντίθεση με το Sacher. Το ένα κουβαλά τη σοβαρότητα και την τελετουργία μιας βιεννέζικης παράδοσης που ξεκίνησε το 1832. Το άλλο βρίσκεται σχεδόν πάνω στο νερό και έχει χτιστεί γύρω από την πιο χαλαρή ιδέα της ζωής στη Μεσόγειο. Δεν χρειάζεται να προσποιηθούν ότι είναι το ίδιο πράγμα για να λειτουργήσει η συνάντηση.
Ίσως μάλιστα αυτό να είναι και το πιο ενδιαφέρον στοιχείο του pop-up. Δεν επιχειρεί να μετατρέψει το Alelia σε θεματικό βιεννέζικο καφέ. Παίρνει μερικά πολύ συγκεκριμένα στοιχεία του Sacher —την τούρτα, τα γλυκά, τους καφέδες και την ιστορία πίσω τους— και τα τοποθετεί σε ένα εντελώς διαφορετικό περιβάλλον.
Το Sacher άλλωστε παραμένει μέχρι σήμερα μια σπάνια περίπτωση ιστορικού luxury brand που εξακολουθεί να είναι οικογενειακής ιδιοκτησίας. Το Hotel Sacher Wien ανήκει πλέον στην οικογένεια Gürtler-Winkler, με την οικογενειακή διαδρομή να συνεχίζεται παρά τις αλλαγές ιδιοκτησίας και διοίκησης που μεσολάβησαν από την εποχή του Eduard και της Anna Sacher.
Μερικές φορές αρκούν μια τούρτα και ένας σωστός καφές
Έχουμε συνηθίσει να αντιμετωπίζουμε τη γαστρονομική έξοδο ως κάτι που απαιτεί κράτηση για δείπνο, tasting menu και αρκετές ώρες διαθέσιμες. Η βιεννέζικη κουλτούρα υπενθυμίζει μια παλαιότερη και αρκετά πιο απλή ιδέα: μπορείς να βγεις μόνο για έναν καλό καφέ και ένα πραγματικά καλό γλυκό και αυτό να είναι ολόκληρο το σχέδιο.
Η Sacher-Torte είναι ίσως η πιο διάσημη εκδοχή αυτής της λογικής. Δεν χρειάζεται να είσαι φανατικός της ζαχαροπλαστικής για να έχει ενδιαφέρον να δοκιμάσεις ένα γλυκό που παρασκευάζεται με τον ίδιο βασικό τρόπο από το 1832 και έχει γίνει μέρος της εικόνας μιας ολόκληρης πόλης. Το ότι αυτή τη φορά μπορείς να το κάνεις με θέα την Αθηναϊκή Ριβιέρα είναι απλώς το καλό μέρος της συμφωνίας.
Το Sacher Pop-Up στο Alelia Bar του One&Only Aesthesis ξεκινά στις 15 Οκτωβρίου 2026 και θα φιλοξενείται στο resort μέχρι τον Ιανουάριο. Λειτουργεί καθημερινά από τις 15:00 έως τις 23:00.
