Migliaccio, το άγνωστο γλυκό του ιταλικού καρναβαλιού

Ένα από τα πράγματα για τα οποία φημίζεται ο ιταλικός νότος είναι και η παράδοση που έχει στο φαγητό. Πολλά μπορούν να αναφερθούν αλλά εφόσον διανύουμε τις ημέρες της Αποκριάς, καλό θα ήταν να επικεντρωθούμε στο πιο χαρακτηριστικό έδεσμά της περιόδου, που έχει την τιμητική του αυτόν το καιρό τόσο στην επαρχία της Καμπανίας (όπου πρωτεύουσα είναι η Νάπολη) όσο και σε αρκετές ακόμη ιταλικές πόλεις.

Ο λόγος για το migliaccio (ελληνιστί μιλιάτσο), μία νόστιμη γαλατόπιτα με δυνατή γεύση που ξεκίνησε να φτιάχνεται με τη σημερινή της μορφή στη μικρή κωμόπολη Βάλε Καουντίνα και εξαπλώθηκε και σε άλλα σημεία της Καμπανίας και μετέπειτα σε όλη την Ιταλία. Πρόκειται για ένα γλυκό λίγο ασυνήθιστο, καθώς είναι από τα λίγα αυτής της χρονικής περιόδου στη γειτονική χώρα που δεν είναι τηγανητό. Ένα συμπαγές κέικ που λιώνει στο στόμα, με σχετικά απλά υλικά, που θυμίζει γευστικά τη sfogliatella.

Η ιστορία του 

Το όνομά του προκύπτει από τη λέξη miglio (το δημητριακό κεχρί) κι αυτό γιατί αρκετά χρόνια πριν ήταν αρκετά διαδεδομένη η χρήση του αλευριού από κεχρί στην ιταλική κουζίνα. Σκέψου ότι στην αρχαία Ρώμη έφτιαχναν ψωμάκια από κεχρί που ονομάζονταν miliaceus. Κατά την περίοδο του Μεσαίωνα, στην Τοσκάνη και την Εμίλια-Ρομάνια συνήθιζαν να παρασκευάζουν ένα πολύ ιδιαίτερο όσο και εξεζητημένο γλυκό με βασικό συστατικό το φρέσκο αίμα χοίρου, που ψηνόταν μαζί με αλεύρι (από κεχρί φυσικά), βούτυρο, μέλι, γάλα, τριμμένο ψωμί καθώς και ζαχαρωμένες φλούδες από φρούτα.

Τη συνταγή υιοθέτησαν με κάποιες παραλλαγές στον ιταλικό νότο, με γυναίκες σε μοναστήρια να δημιουργούν τις πρώτες εκδοχές του migliaccio, αντικαθιστώντας ωστόσο το αίμα χοίρου και το κεχρί με σιμιγδάλι και ρικότα, άνθη πορτοκαλιάς και άλλα υλικά (κυρίως κάποια από τα πιο βασικά της ναπολιτάνικης ζαχαροπλαστικής). Παραδοσιακά, στα σπίτια του ιταλικού νότου, το migliaccio ετοιμάζεται την τελευταία Πέμπτη πριν το ξεκίνημα της Σαρακοστής (Il giovedì grasso).

Η συνταγή

Υλικά

• 1 λ. φρέσκο γάλα
• 250 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 5 αυγά
• 250 γρ. ζάχαρη
• 1 1/2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
• φλούδα από 1 λεμόνι
• φλούδα από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 400 γρ. ρικότα (ιδανικά από πρόβειο γάλα)
• 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

1. Τοποθετείς το γάλα σε μία κατσαρόλα, μαζί με τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού, σε μέτρια φωτιά. 
2. Μόλις ζεσταθεί, χωρίς όμως να ξεκινήσει να βράζει προσθέτεις σταδιακά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. 
3. Συνεχίζεις να ανακατεύεις μέχρι να γίνει κρέμα και να σφίξει. 
4. Βγάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και ανακατεύεις μέχρι αυτό να ενσωματωθεί. 
5. Αφαιρείς τις φλούδες των εσπεριδοειδών και αφήνεις το μείγμα να κρυώσει. 
6. Χτυπάς καλά τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνει αφράτο το μείγμα. 
7. Προσθέτεις το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και στο τέλος τη ρικότα (αφού πρώτα την πιέσεις και ανακατέψεις με ένα πιρούνι ώστε να γίνει κρεμώδης).
8. Προσθέτεις σταδιακά την κρέμα με το σιμιγδάλι και αναμιγνύεις καλά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα. 
9. Απλώνεις βούτυρο σε μία φόρμα (ιδανικά με διάμετρο 25-28 εκατοστών) και ρίχνεις εντός της το μείγμα. 
10. Περιχύνεις με το λιωμένο βούτυρο.
11. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180°C και τοποθετείς εντός τη φόρμα. 
12. Ψήνεις το γλυκό για περίπου μία ώρα, μέχρι να ροδίσει. 
13. Το βγάζεις από το φούρνο και το αφήνεις να κρυώσει πριν το ξεφορμάρεις.
14. Πριν σερβιριστεί το πασπαλίζεις με ζάχαρη άχνη.

Tips: Αρκετοί συνηθίζουν να προσθέτουν ψιλοκομμένα αμύγδαλα, σταφίδες, φιστίκια ή άλλους ξηρούς καρπούς στο migliaccio. Αυτό γίνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος: Τα extra υλικά προστίθενται στην επιφάνειά του, αφού το γλυκό βρίσκεται ήδη μισή ώρα στο φούρνο. Για να δέσει το γλυκό και να αναπτυχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις του, φρόντισε να το φτιάξεις δύο 24ωρα πριν τη χρονική στιγμή που σκοπεύεις να το σερβίρεις.

Από: Esquire IT

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr