Αστεράτος ψαροζωμός κακαβιάς με γεύση Θάσου έπαιξε στην Αθηναική Ριβιέρα

Στους επίλεκτους καλεσμένους σεφ του θεσμού Symposio at Ark από κάθε γωνιά της χώρας, σειρά είχε ο Γιάννης Μαρινόπουλος με την ομάδα του από τη Θάσο, ένα νησί ξακουστό όχι μόνο για την καταπράσινη φύση και τις μοναδικές παραλίες αλλά και για τα σπάνιας γεύσης προϊόντα του, το μέλι, τις ελιές, το ελαιόλαδο, την άγρια χλωρίδα και φυσικά τα νόστιμα ψάρια και οστρακόδερμα της περιοχής.

Αυτά, και όχι μόνο, βρίσκουν θέση στην κουζίνα του Lost Sheep με τη δημιουργική ματιά του Θασιώτη σεφ, που ξέρει να αναδεικνύει τη γευστική παράδοση με νέες τεχνικές, αλλά και δε διστάζει να την παντρεύει με διεθνή υλικά. Η μοντέρνα κουζίνα του άρεσε πολύ στο κοινό που δοκίμασε ένα εξαιρετικό μενού σε μια ακόμα επιτυχημένη βραδιά του Symposio at Ark.

© Λεωνίδας Τούμπανος

© Λεωνίδας Τούμπανος

Η εισαγωγή είχε τη μορφή μιας αιθέριας panna cotta από φινόκιο με αφρό μοσχολέμονου, ένα κομψό ορεκτικό με ανοιξιάτικο άρωμα, για ν’ ακολουθήσει ο βασιλικός ψαροζωμός "κακαβιά" με κρόκο Κοζάνης και πατέ γαρίδας, μια ντελικάτη σούπα με φίνα γεύση ψαριού, με τα φετάκια του πατέ γαρίδας να δίνουν τη γεύση του οστρακόδερμου στο σύνολο.

> Κάνε την κράτησή σου για το επόμενο event του Symposio at Ark εδώ

Στα κυρίως, όσοι επέλεξαν το ψάρι απόλαυσαν ένα ζουμερό λαβράκι poêlé με συνοδεία από πράσο με μαϊντανό, λεμόνι Kosho και beurre blanc με αβγά βασιλικής ρέγγας, έναν αρμονικό και βαθιά νόστιμο συνδυασμό.

© Λεωνίδας Τούμπανος

Στην άλλη επιλογή πρωταγωνιστούσε η φραγκόκοτα: μπούτι φραγκόκοτας γεμιστό με μουσελίν μανιταριών, τραγανό rillete με σπετσερικό, πουρέ κίτρινης κολοκύθας, τσάτνεϊ μύρτιλο, φιστίκι Αιγίνης, ένα σύνθετο πιάτο όπου όλα τα στοιχεία έδεναν αρμονικά σε ένα καλοδουλεμένο σύνολο.

© Λεωνίδας Τούμπανος

Το σορμπέ mojito ήταν μια αρωματική απόλαυση για τον ουρανίσκο, με τον δυόσμο και το λάιμ να δένουν υπέροχα με το ρούμι, ενώ το επιδόρπιο, μια στιβαρή σύνθεση φουντουκιού και σοκολάτας σε υφές αποδείχτηκε ακαταμάχητος πειρασμός.  

© Λεωνίδας Τούμπανος

© Λεωνίδας Τούμπανος

Επόμενος καλεσμένος στο Symposio at Ark στις 10 Απριλίου το διάσημο εστιατόριο Cantina της Σίφνου με την προσωπική κουζίνα του chef-patron Γιώργου Σαμοΐλη, που βασίζεται στην τοπική παραγωγή, την εποχικότητα και τη βιωσιμότητα.

> Κάνε την κράτησή σου για το επόμενο event του Symposio at Ark εδώ

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr