Μια ψησταριά από τη Χώρα των Βάσκων στην κορυφή του γαστρονομικού σύμπαντος

Ο κόσμος της γαστρονομίας συγκεντρώθηκε στη Λίμα του Περού για την ανακοίνωση της λίστας The 50 Best Restaurants 2026 (πρώην The World's 50 Best Restaurants), με το Asador Etxebarri από τη Χώρα των Βάσκων και το Ατσόντο να ανακηρύσσεται ως κορυφαίο εστιατόριο του πλανήτη για το έτος που διανύουμε, διαδεχόμενο το Maido της Λίμα, που είχε κατακτήσει την κορυφή το 2025 και πλέον εντάσσεται στο πάνθεον των Best of the Best. 

Η τελετή απονομής, που πραγματοποιήθηκε στο Δημοτικό Θέατρο της πρωτεύουσας του Περού, τίμησε κορυφαία ταλέντα της παγκόσμιας γαστρονομίας από 28 χώρες και περιοχές, σε έξι ηπείρους, με 14 νέες πόλεις να κάνουν την εμφάνισή τους στην κατάταξη.

Έχοντας καταλάβει τη δεύτερη θέση στην κατάταξη του 2025, το Asador Etxebarri, υπό την καθοδήγηση του σεφ και ιδιοκτήτη Victor Arguinzoniz, έχει τελειοποιήσει την τέχνη του βασκικού ψησίματος στη φωτιά με ξύλα. Στο ήσυχο βασκικό χωριό Άξπε, σε ένα λιτό και ανεπιτήδευτο περιβάλλον, ο Victor και η ομάδα του υποδέχονται διακριτικά τους επισκέπτες, προσφέροντάς τους την ευκαιρία να γνωρίσουν το πάθος μιας ολόκληρης ζωής για τη μαγειρική στη φωτιά.

Μέσα από ένα αξέχαστο μενού γευσιγνωσίας 14 πιάτων, η κουζίνα δημιουργεί κομψές συνθέσεις που αναδεικνύουν την εξαιρετική ποιότητα των πρώτων υλών. Χάρη στην απόλυτη δεξιοτεχνία στη σχάρα, ακόμη και τα πιο απλά υλικά μεταμορφώνονται σε γαστρονομικά αριστουργήματα. Υπό την καθοδήγηση του Victor Arguinzoniz, η αφοσίωση της ομάδας στη μεταμόρφωση απλών, εξαιρετικής ποιότητας υλικών σε εκλεπτυσμένα πιάτα έχει συναρπάσει -από ό,τι φαίνεται- τον κόσμο της γαστρονομίας.

Στη δεύτερη θέση της κατάταξης ακολουθεί το Gaggan (No.2) στην Μπανγκόκ και στην τρίτη το Alchemist (No.3) στην Κοπεγχάγη. 

Οι νέες είσοδοι και οι μεγάλες επιστροφές

Συνολικά 11 εστιατόρια κάνουν φέτος το ντεμπούτο τους στη λίστα των 50 κορυφαίων:

1. Tuju (No.16), Σάο Πάολο
2. Meet the Bund (No.21), Σαγκάη
3. Al Gatto Verde (No.24), Μόντενα
4. Masque (No.26), Μουμπάι
5. Le Coquillage (No.34), Σεν-Μελουάρ-ντεζ-Οντ, Γαλλία
6. Ru Yuan (No.36), Χανγκτσόου, ηπειρωτική Κίνα
7. Nuema (No.37), Κίτο
8. Onjium (No.41), Σεούλ
9. Bozar (No.42), Βρυξέλλες
10. Naar (No.49), Κασάουλι, Ινδία
11. Saint Peter (No.50), Σίδνεϊ

Οι νέες αυτές συμμετοχές επιβεβαιώνουν τη διαρκώς διευρυνόμενη διεθνή εμβέλεια της κατάταξης, η οποία αναδεικνύει μερικούς από τους σημαντικότερους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο.

Παράλληλα, πέντε εστιατόρια επιστρέφουν φέτος στην πρώτη πενηντάδα:

• La Colombe (No.35), Κέιπ Τάουν
• Schloss Schauenstein (No.39), Φίρστεναου, Ελβετία
• Jordnær (No.40), Κοπεγχάγη
• El Chato (No.46), Μπογκοτά
• Le Louis XV – Alain Ducasse (No.47), Μόντε Κάρλο

Τα κορυφαία εστιατόρια ανά ήπειρο και γεωγραφική περιοχή

Επτά εστιατόρια απέσπασαν τις σημαντικότερες περιφερειακές διακρίσεις:

1. Ευρώπη: Asador Etxebarri (No.1), Ατσόντο, Ισπανία
2. Ασία: Gaggan (No.2), Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη
3. Λατινική Αμερική: Quintonil (No.4), Πόλη του Μεξικού, με χορηγό τη Latam Airlines
4. Βόρεια Αμερική: Atomix (No.11), Νέα Υόρκη, ΗΠΑ
5. Μέση Ανατολή: Trèsind Studio (No.28), Ντουμπάι, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα
6. Αφρική: La Colombe (No.35), Κέιπ Τάουν, Νότια Αφρική
7. Ωκεανία: Saint Peter (No.50), Σίδνεϊ, Αυστραλία

Οι ειδικές διακρίσεις του 2026

Highest New Entry και Highest Climber

Το Tuju (No.16) στο Σάο Πάολο, με executive chef τον Ivan Ralston, απέσπασε το Highest New Entry Award, με χορηγό την Gloria, ως η νέα είσοδος που κατέλαβε την υψηλότερη θέση στην κατάταξη.

Αντίστοιχα, το Kadeau (No.8) στην Κοπεγχάγη κέρδισε το Highest Climber Award, με χορηγό τη Supermercados Wong, έχοντας πραγματοποιήσει άνοδο 33 θέσεων σε σχέση με τη λίστα του 2025.

Best Female Chef: Jessica Rosval

Η Jessica Rosval, επικεφαλής σεφ του Al Gatto Verde (No.24), τιμήθηκε με το Best Female Chef Award. Το εστιατόριο βρίσκεται στο Casa Maria Luigia του Massimo Bottura, στη Μόντενα, και η Rosval ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστική της προσέγγιση στη μαγειρική με φωτιά από ξύλα, αλλά και για τη δέσμευσή της στη βιωσιμότητα και την κοινωνική προσφορά.

Η δράση της περιλαμβάνει το Roots, ένα εστιατόριο κοινωνικής επιχειρηματικότητας που συνίδρυσε, με στόχο την ενδυνάμωση μεταναστριών μέσω της επαγγελματικής εκπαίδευσης στη μαγειρική.

SevenRooms Icon Award: Ferran Adrià

Ο Ferran Adrià, ο οραματιστής σεφ και εστιάτορας πίσω από το θρυλικό El Bulli, τιμήθηκε με το SevenRooms Icon Award. Γνωστός για τη διαρκή αφοσίωσή του στη γαστρονομική έρευνα και εκπαίδευση μέσω του El Bulli Foundation, ενός πρωτοποριακού μη κερδοσκοπικού οργανισμού, συνεχίζει να διαμορφώνει το μέλλον της γαστρονομίας, εμπνέοντας τις επόμενες γενιές σεφ.

Estrella Damm Chefs’ Choice Award: Junghyun "JP" Park

Ο Junghyun "JP" Park του Atomix (No.11) στη Νέα Υόρκη απέσπασε το Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Πρόκειται για το μοναδικό βραβείο που απονέμεται έπειτα από ψηφοφορία των ίδιων των σεφ. Η διάκριση αναγνωρίζει τη δέσμευσή του στην εξέλιξη της κορεατικής υψηλής γαστρονομίας και τη συνεχή επιρροή του στη σύγχρονη διεθνή γαστρονομική σκηνή.

Best Pastry Chef: Dej Kewkacha

Ο Dej Kewkacha τιμήθηκε με το Best Pastry Chef Award. Αυτοδίδακτος pâtissier και μία από τις σημαντικότερες προσωπικότητες της ασιατικής ζαχαροπλαστικής, ο Kewkacha επαναπροσδιορίζει την εμπειρία του επιδορπίου, αναδεικνύοντας τοπικές γεύσεις μέσα από εκλεπτυσμένα μενού γευσιγνωσίας τύπου omakase. Η προσέγγισή του αυτή του είχε χαρίσει και τον τίτλο Asia’s Best Pastry Chef 2025.

The 50 Best Restaurants Scholarship: Doris Lam

Η Doris Lam ανακοινώθηκε ως η νικήτρια της υποτροφίας The 50 Best Restaurants Scholarship, σε συνεργασία με την Parmigiano Reggiano. Πρώην δημοσιογράφος γαστρονομίας, η Lam αποφάσισε να εγκαταλείψει μια επιτυχημένη επαγγελματική πορεία για να εκπαιδευτεί ως σεφ. Μέσω της υποτροφίας θα αποκτήσει πολύτιμη εμπειρία πραγματοποιώντας αμειβόμενες πρακτικές ασκήσεις σε δύο σημαντικά εστιατόρια.

Το πρώτο είναι το The Fat Duck στο Μπρέι του Ηνωμένου Βασιλείου, υπό τον σεφ Heston Blumenthal, το οποίο είχε αναδειχθεί κορυφαίο εστιατόριο στον κόσμο το 2005 και σήμερα αποτελεί επίτιμο μέλος του Best of the Best. Το δεύτερο είναι το Salsify at the Roundhouse στο Κέιπ Τάουν της Νότιας Αφρικής, με επικεφαλής τους σεφ Ryan Cole και Nina du Toit, το οποίο βρίσκεται στη θέση No.71 της διευρυμένης λίστας The 50 Best Restaurants 2026.

Best Sommelier: Lesley Liu

Το Best Sommelier Award απονεμήθηκε στη Lesley Liu, head sommelier του Odette στη Σιγκαπούρη. Έχοντας εξελιχθεί εντυπωσιακά γρήγορα στον χώρο, η Liu φημίζεται για την εξαιρετική της ικανότητα στους συνδυασμούς κρασιού και φαγητού.

Παράλληλα, λειτουργεί ως μέντορας για συναδέλφους της και υποστηρίζει ενεργά την παρουσία και την εξέλιξη των γυναικών στον κόσμο του κρασιού. Το 2026 είχε ήδη κατακτήσει τον τίτλο Asia’s Best Sommelier.

Sustainable Restaurant Award: Naar

Το Naar (No.49) στο Κασάουλι της Ινδίας αναδείχθηκε νικητής του Sustainable Restaurant Award, χάρη στην ουσιαστική του δέσμευση στη βιωσιμότητα. Η κουζίνα του προμηθεύεται πρώτες ύλες από την περιοχή των Ιμαλαΐων, προσαρμόζοντας το μενού της στις έξι διακριτές εποχές που χαρακτηρίζουν την οροσειρά.

Παράλληλα, η ομάδα αναζητά καινοτόμους τρόπους αξιοποίησης των υπολειμμάτων της κουζίνας, περιορίζοντας τη σπατάλη τροφίμων. Ενσωματώνει επίσης παραδοσιακές τεχνικές των Ιμαλαΐων, όπως η χρήση στάχτης από σκληρό ξύλο για τη συντήρηση και προστασία ευπαθών τροφίμων.

Οι διακρίσεις που είχαν ανακοινωθεί πριν από την τελετή

Κατά τη διάρκεια της βραδιάς τιμήθηκαν επίσης οι νικητές των βραβείων που είχαν ανακοινωθεί πριν από την επίσημη τελετή. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει το Ghana Food Movement, που απέσπασε το Champions of Change Award. Πρόκειται για έναν οργανισμό με πρωταγωνιστές νέους ανθρώπους, ο οποίος επιχειρεί να μεταμορφώσει το διατροφικό σύστημα της Γκάνας μέσα από την εκπαίδευση, την αξιοποίηση αυτόχθονων πρώτων υλών και την ενεργή συμμετοχή της τοπικής κοινότητας.

Το Art of Hospitality Award απονεμήθηκε στο Tuju στο Σάο Πάολο, αναγνωρίζοντας την εξαιρετική του προσέγγιση στη φιλοξενία.

Τέλος, το Yiaga στη Μελβούρνη απέσπασε το Visa One to Watch Award, μια διάκριση που αναδεικνύει εστιατόρια με ιδιαίτερη δυναμική και σημαντικές προοπτικές εξέλιξης στη διεθνή γαστρονομική σκηνή.

Αναλυτικά η λίστα των The 50 Best Restaurants 2026

1. Asador Etxebarri - Ατσόντο - Ισπανία
2. Gaggan - Μπανγκόκ - Ταϊλάνδη
3. Alchemist - Κοπεγχάγη - Δανία
4. Quintonil - Πόλη του Μεξικού - Μεξικό
5. Wing - Χονγκ Κονγκ - Κίνα
6. The Chairman - Χονγκ Κονγκ - Κίνα
7. Kjolle - Λίμα - Περού
8. Kadeau - Κοπεγχάγη - Δανία
9. Diverxo - Μαδρίτη - Ισπανία
10. Plénitude - Παρίσι - Γαλλία
11. Atomix - Νέα Υόρκη - ΗΠΑ
12. Sorn - Μπανγκόκ - Ταϊλάνδη
13. Mérito - Λίμα - Περού
14. Sühring - Μπανγκόκ - Ταϊλάνδη
15. Odette - Σιγκαπούρη - Σιγκαπούρη
16. Tuju - Σάο Πάολο - Βραζιλία
17. Mingles - Σεούλ - Νότια Κορέα
18. Nusara - Μπανγκόκ - Ταϊλάνδη
19. Jan - Μόναχο - Γερμανία
20. Piazza Duomo - Άλμπα - Ιταλία
21. Meet the Bund - Σαγκάη - Κίνα
22. Boragó - Σαντιάγο - Χιλή
23. Vyn - Σκίλινγκε - Σουηδία
24. Al Gatto Verde - Μόντενα - Ιταλία
25. Lasai - Ρίο ντε Τζανέιρο - Βραζιλία
26. Masque - Μουμπάι - Ινδία
27. Reale - Καστέλ ντι Σάνγκρο - Ιταλία
28. Trèsind Studio - Ντουμπάι - Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα
29. Enigma - Βαρκελώνη - Ισπανία
30. Steirereck - Βιέννη - Αυστρία
31. Celele - Καρταχένα - Κολομβία
32. Potong - Μπανγκόκ - Ταϊλάνδη
33. Elkano - Γκετάρια - Ισπανία
34. Le Coquillage - Σεν-Μελουάρ-ντεζ-Οντ - Γαλλία
35. La Colombe - Κέιπ Τάουν - Νότια Αφρική
36. Ru Yuan - Χανγκτσόου - Κίνα
37. Nuema - Κίτο - Ισημερινός
38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler - Μπρούνικο - Ιταλία
39. Schloss Schauenstein - Φίρστεναου - Ελβετία
40. Jordnær - Κοπεγχάγη - Δανία
41. Onjium - Σεούλ - Νότια Κορέα
42. Bozar - Βρυξέλλες - Βέλγιο
43. Le Calandre - Ρουμπάνο - Ιταλία
44. Don Julio - Μπουένος Άιρες - Αργεντινή
45. Mayta - Λίμα - Περού
46. El Chato - Μπογκοτά - Κολομβία
47. Le Louis XV – Alain Ducasse - Μόντε Κάρλο - Μονακό
48. Ikoyi - Λονδίνο - Ηνωμένο Βασίλειο
49. Naar - Κασάουλι - Ινδία
50. Saint Peter - Σίδνεϊ - Αυστραλία

Ακολούθησε το Esquire σε Facebook, Instagram και Twitter.