Νόστιμη απόδραση στη Ρόδο μέσω Γλυφάδας, με το εξαιρετικό 'Hellas'

Την Παρασκευή 21 Νοεμβρίου, το Ark μετατράπηκε, για μια βραδιά, σε μια μικρή γωνιά της Ρόδου. Ο σεφ-πατρόν Κυριάκος Ιακωβίδης, με θητεία στην κουζίνα του Έκτορα Μποτρίνι, και η σεφ Ειρήνη Γεωργουδιού, νικήτρια του Top Chef 2021, κατέφθασαν από τους Πεύκους, ένα ροδίτικο χωριό μεταξύ Λίνδου και Λάρδου με εννέα βαλίτσες γεμάτες τοπικά προϊόντα και εργαλεία της κουζίνας τους, έτοιμοι να μεταφέρουν στο χριστουγεννιάτικο Ark τις γεύσεις του "Hellas".

Στο πλαίσιο του Symposio at Ark by αθηνόραμα, του θεσμού που μας δίνει την ευκαιρία να δοκιμάζουμε μερικά από τα πιο αξιόλογα εστιατόρια της περιφέρειας στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, το βραβευμένο με την υψηλή διάκριση Top Noch από τους Χρυσούς Σκούφους του αθηνοράματος, "Hellas", παίρνει θέση στην ανοιχτή κουζίνα του Γιάννη Μπαξεβάνη και καταφέρνει να μας ταξιδέψει νοερά στη Ρόδο, με κάθε πιάτο να φέρνει στο τραπέζι αρώματα και γεύσεις του νησιού αλλά και του καλοκαιριού (που ήδη μας λείπει!).

Κάθε γαστριμαργική δημιουργία που εμφανιζόταν στο τραπέζι γεφύρωνε γη και θάλασσα και αφηγούνταν μια ιστορία: εκλεκτά προϊόντα τοπικών παραγωγών παντρεύονταν με αυθεντικές ροδίτικες συνταγές και μια μοντέρνα –και πάντα ευφάνταστη- πινελιά, σ’ ένα εκλεκτό περιβάλλον, που εκ προοιμίου, μυρίζει θάλασσα.

Το πρώτο καλωσόρισμα ήταν μια μικρή σκηνοθεσία, σχεδόν ένα teaser της βραδιάς που θα ακολουθούσε. Ενώ η Malagouzia Classic χάριζε στα ποτήρια μας το λαμπερό, ζωντανό της χρώμα, κατέφτασαν στο τραπέζι δύο amuse-bouche που έμοιαζαν να έχουν μια δική τους ιστορία. Στο πρώτο, ένα μύδι γαρνιρισμένο με σκόρδο, μαϊντανό και ούζο φιγουράριζε πάνω στο "κέλυφός" του. Ή έτσι νομίσαμε.

Πριν προλάβουμε να αναρωτηθούμε, η σεφ Ειρήνη Γεωργουδιού μας χαμογέλασε και μας προέτρεψε να το δοκιμάσουμε ολόκληρο, αποκαλύπτοντας ότι αυτό που μοιάζει με κέλυφος είναι στην πραγματικότητα ένα ζυμαρικό με μελάνι σουπιάς, φτιαγμένο για να ξεγελάει το μάτι και να υπηρετεί την ιδέα πως η γεύση δεν πρέπει ποτέ να είναι προφανής. Mission accomplished -και με έναν τρόπο σχεδόν παιχνιδιάρικα θεατρικό.

Δίπλα του, ένα "χοχλάκι", εμπνευσμένο από τα χαρακτηριστικά βοτσαλωτά δάπεδα της Ρόδου, έκρυβε από κάτω περικαφτή, ταραμά και γαύρο, στηριγμένο πάνω σ’ ένα λιλιπούτειο "ψωμάκι". Η μπουκιά ήταν δροσερή, καθαρή, με αυτή την ανεπιτήδευτη θαλασσινή αλμύρα που ξυπνά τις αισθήσεις. Δύο χειρονομίες της θάλασσας, δύο διαφορετικές προσωπικότητες: το παιχνίδι και η οικειότητα στο ίδιο γαστρονομικό καλωσόρισμα.

Η συνέχεια στο Αθηνόραμα

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr