Ένα σπουδαίο εστιατόριο της "άγονης γραμμής" σερβίρει για ένα βράδυ στην Αθήνα
Ο βραβευμένος Καλύμνιος σεφ Mιχάλης Μάρθας από το "Καπάδικο" έρχεται στις 27 Φεβρουαρίου να μαγειρέψει την φίνα, προσωπική κουζίνα του για το Symposiο at Ark, σε μια βραδιά που ανυπομονούμε ν΄απολαύσουμε
Ο Μιχάλης Μάρθας έχει ξεχωρίσει ως ένας από τους πιο ταλαντούχους νέους σεφ στην ελληνική γαστρονομική σκηνή. Η πλούσια εμπειρία του από το εξωτερικό και μια πολύχρονη θητεία σε γνωστά ελληνικά εστιατόρια, ενσωματώνεται σε μια δημιουργική κουζίνα με προσωπική σφραγίδα, που έχει τιμηθεί επί σειρά ετών με Χρυσό Σκούφο και Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το Αθηνόραμα.
Η αγάπη του για το τοπικό, το σπάνιο και το αυθεντικό τον ώθησε να επιστρέψει πριν ένα χρόνο στην πατρίδα του την Κάλυμνο και ν΄ανοίξει το προσωπικό του εστιατόριο: το Καπάδικο έγινε γρήγορα προορισμός κι έβαλε το μακρινό νησί στον γαστρονομικό χάρτη της χώρας.
Όπως εξηγεί ο ίδιος, "η Κάλυμνος έχει έναν γαστρονομικό πλούτο σε ποιότητα και χαρακτήρα, που πολλοί δεν φαντάζονται. Προϊόντα που κουβαλούν μνήμη, γεύση και ταυτότητα. Το μενού μου είναι βαθιά προσωπικό. Περιλαμβάνει πιάτα που κουβαλάω μαζί μου μέσα στα χρόνια σαν γεύσεις, σαν εικόνες, σαν ιδέες που περίμεναν τη στιγμή να πάρουν μορφή. Είναι δημιουργικά πιάτα, με ρίζες στον τόπο αλλά και με επιρροές από την εμπειρία μου στις κουζίνες όπου δούλεψα. Κάθε επιλογή έχει πίσω της μια λογική και ένα στόχο, όχι απλώς να εντυπωσιάσει, αλλά να αναδείξει τη γεύση και την εποχικότητα”.
> Κλείσε θέση στο Symposio at Ark εδώ.
Το μενού που θα ετοιμάσει ο Μιχάλης Μάρθας στο Ark της Γλυφάδας στις 27 Φεβρουαρίου, στο πλαίσιο του θεσμού Symposium at Ark, υπόσχεται ένα συναρπαστικό ταξίδι στις γεύσεις και τα αρώματα της Καλύμνου, με τον μοναδικό τρόπο του σεφ. Στο κοσμοπολίτικο εστιατόριο της αθηναϊκής ριβιέρας θα τον υποδεχτεί ο executive chef του Ark Γιάννης Μπαξεβάνης, ενώ η βραδιά θα συνοδεύεται από live πιάνο και τραγούδι.
Για να πάρουμε και μια συμπυκνωμένη ιδέα του τι θα απολαύσουμε, στο τραπέζι θα έρθουν τα περίφημα χειροποίητα αλλαντικά ψαριού και το αβγοτάραχο του Καπάδικου, ο μοναδικός ταραμάς από φούσκες, γιουβαρλάκι ντάσκας με αβγολέμονο αγκινάρας, ραβιόλι κολοχτύπας με κρέμα φιστικιού, κι ένας ελαφρά ωριμασμένος μπακαλιάρος με λαχανικά σε ζύμη και σάλτσα βουτύρου με χαβιάρι χρυσής ρέγγας. Στα γλυκά, ο "εργολάβος” με κρέμα πικραμύγδαλου, περγαμόντο και παγωτό καμμένου μελιού είναι μια ωδή στα αρώματα της Καλύμνου.
Η συνέχεια στο Αθηνόραμα
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Μπαίνοντας στην ψηφιακή εποχή του whisky
ΑΙ προγράμματα που δημιουργούν blends, υπηρεσίες που ιχνηλατούν φιάλες και προστατεύουν αγορές και άλλες πολλές τεχνολογίες που υπόσχονται ακόμα καλύτερα whisky. Μήπως όμως όλα αυτά απειλούν την παράδοση;
Γραφει Κωστας Χρηστου
Τα μεγαλύτερα λάθη που κάνουν οι αρχάριοι όταν πίνουν whisky
Από τον πάγο μέχρι τη βιαστική πρώτη γουλιά, μικρές συνήθειες μπορούν να αλλάξουν εντελώς την εμπειρία ενός whisky.
Γραφει Κωστας Χρηστου
Τα The World’s 50 Best Bars σερβίρουν φέτος τα cocktails τους στο Μιλάνο
Επιστροφή στην Ευρώπη για τα The World’s 50 Best Bars, που θα ανακοινώσουν τη χρυσή Βίβλο της μπάρας για το 2026 στην ιταλική μητρόπολη του απεριτίβο.
Γραφει Μπαμπης Δουκας
Πώς θα καταλάβεις ότι έψησες την τέλεια μπριζόλα - το απόλυτο κόλπο των σεφ
Δε χρειάζεσαι υψηλή τεχνολογία, θερμόμετρα ή περίπλοκες τεχνικές για να ξέρεις πότε είναι έτοιμο το κρέας σου. Παραδόξως, στην τέχνη της μπριζόλας, το πιο πολύτιμο εργαλείο σου είναι "πάνω" σου.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Keros, ένα νέο dry gin που φέρνει το ελληνικό καλοκαίρι σε κάθε γουλιά
Tο Keros Dry Gin αποτελεί μια σύγχρονη προσέγγιση στην ελληνική απόσταξη, σχεδιασμένη να λειτουργεί ως καμβάς δημιουργίας για τη σύγχρονη bar σκηνή, αλλά και ως ένα προϊόν που αποτυπώνει την εμπειρία του ελληνικού καλοκαιριού σε κάθε ποτήρι.
Γραφει Μπαμπης Δουκας