Ένα σπουδαίο εστιατόριο της "άγονης γραμμής" σερβίρει για ένα βράδυ στην Αθήνα
Ο βραβευμένος Καλύμνιος σεφ Mιχάλης Μάρθας από το "Καπάδικο" έρχεται στις 27 Φεβρουαρίου να μαγειρέψει την φίνα, προσωπική κουζίνα του για το Symposiο at Ark, σε μια βραδιά που ανυπομονούμε ν΄απολαύσουμε
Ο Μιχάλης Μάρθας έχει ξεχωρίσει ως ένας από τους πιο ταλαντούχους νέους σεφ στην ελληνική γαστρονομική σκηνή. Η πλούσια εμπειρία του από το εξωτερικό και μια πολύχρονη θητεία σε γνωστά ελληνικά εστιατόρια, ενσωματώνεται σε μια δημιουργική κουζίνα με προσωπική σφραγίδα, που έχει τιμηθεί επί σειρά ετών με Χρυσό Σκούφο και Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το Αθηνόραμα.
Η αγάπη του για το τοπικό, το σπάνιο και το αυθεντικό τον ώθησε να επιστρέψει πριν ένα χρόνο στην πατρίδα του την Κάλυμνο και ν΄ανοίξει το προσωπικό του εστιατόριο: το Καπάδικο έγινε γρήγορα προορισμός κι έβαλε το μακρινό νησί στον γαστρονομικό χάρτη της χώρας.
Όπως εξηγεί ο ίδιος, "η Κάλυμνος έχει έναν γαστρονομικό πλούτο σε ποιότητα και χαρακτήρα, που πολλοί δεν φαντάζονται. Προϊόντα που κουβαλούν μνήμη, γεύση και ταυτότητα. Το μενού μου είναι βαθιά προσωπικό. Περιλαμβάνει πιάτα που κουβαλάω μαζί μου μέσα στα χρόνια σαν γεύσεις, σαν εικόνες, σαν ιδέες που περίμεναν τη στιγμή να πάρουν μορφή. Είναι δημιουργικά πιάτα, με ρίζες στον τόπο αλλά και με επιρροές από την εμπειρία μου στις κουζίνες όπου δούλεψα. Κάθε επιλογή έχει πίσω της μια λογική και ένα στόχο, όχι απλώς να εντυπωσιάσει, αλλά να αναδείξει τη γεύση και την εποχικότητα”.
> Κλείσε θέση στο Symposio at Ark εδώ.
Το μενού που θα ετοιμάσει ο Μιχάλης Μάρθας στο Ark της Γλυφάδας στις 27 Φεβρουαρίου, στο πλαίσιο του θεσμού Symposium at Ark, υπόσχεται ένα συναρπαστικό ταξίδι στις γεύσεις και τα αρώματα της Καλύμνου, με τον μοναδικό τρόπο του σεφ. Στο κοσμοπολίτικο εστιατόριο της αθηναϊκής ριβιέρας θα τον υποδεχτεί ο executive chef του Ark Γιάννης Μπαξεβάνης, ενώ η βραδιά θα συνοδεύεται από live πιάνο και τραγούδι.
Για να πάρουμε και μια συμπυκνωμένη ιδέα του τι θα απολαύσουμε, στο τραπέζι θα έρθουν τα περίφημα χειροποίητα αλλαντικά ψαριού και το αβγοτάραχο του Καπάδικου, ο μοναδικός ταραμάς από φούσκες, γιουβαρλάκι ντάσκας με αβγολέμονο αγκινάρας, ραβιόλι κολοχτύπας με κρέμα φιστικιού, κι ένας ελαφρά ωριμασμένος μπακαλιάρος με λαχανικά σε ζύμη και σάλτσα βουτύρου με χαβιάρι χρυσής ρέγγας. Στα γλυκά, ο "εργολάβος” με κρέμα πικραμύγδαλου, περγαμόντο και παγωτό καμμένου μελιού είναι μια ωδή στα αρώματα της Καλύμνου.
Η συνέχεια στο Αθηνόραμα
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πίτσες, japanίλες, γλυκά της νιότης μας: Κάπως έτσι τρώμε τώρα στα εστιατόρια
Γαστροταβέρνες, microbakeries, σουβλάκια και smash burgers συνεχίζουν την επέλαση τους, αλλά υπάρχουν και μερικά ακόμη πραγματάκια που απασχολούν πια τους ψαγμένους foodies του Λεκανοπεδίου. Και σίγουρα όχι μόνον αυτούς.
Γραφει Μπαμπης Δουκας
Γιατί όλοι μιλούν για αυτό το σουβλατζίδικο στον Υμηττό;
Το εθνικό μας street food στην πόλη απέκτησε νέο σημείο αναφοράς, σε μία off Broadway γειτονιά.
Γραφει Μπαμπης Δουκας
Το Sour Mash είναι η πιο ιστορική και νόστιμη έκφραση του Michter's
Από τη μύτη μέχρι το τελείωμα, ένα απόσταγμα που συνδυάζει ιστορία, απαλότητα και γλυκιά γεύση, ιδανικό για τους λάτρεις του κλασικού αμερικανικού whiskey.
Γραφει Κωστας Χρηστου
Ένα πασχαλινό αυγό με έμπνευση από την αρχαία Ελλάδα
Η κληρονομιά και η παράδοση εμπνέουν τον κορυφαίο pastry chef Μιχάλη Χατζηκαλημέρη.
3 λάθη που κάνουμε με τα όσπρια - Και πώς να τα αποφύγουμε τη Σαρακοστή
Τα όσπρια έχουν την τιμητική τους τη Σαρακοστή, όμως μερικά απλά λάθη στην επιλογή και το μαγείρεμα μπορούν να μειώσουν τη γεύση και τη διατροφική τους αξία.
Αρνί ή προβατίνα; Οι βασικές διαφορές στο ψήσιμο
Τρως και τα δύο, το ξέρουμε, αλλά το καθένα έχει την δική του αντιμετώπιση πάνω από την σχάρα. Καιρός να μάθεις τις διαφορές.