Ο απόλυτος οδηγός σουβλίσματος του αρνιού για αρχάριους

Οι άντρες που ψήνουν τακτικά, γνωρίζουν πως στο σούβλισμα του αρνιού δεν παίζει ρόλο μόνο το τραπέζι αλλά η όλη προετοιμασία.

Το τι θα αγοράσεις και τα βήματα που θα ακολουθήσεις για το σωστό ψήσιμο. Για όσους πάντα ήθελαν αλλά δεν το έκαναν πραγματικότητα, έχουμε τον απόλυτο οδηγό ψησίματος του αρνιού, βήμα-βήμα, για να ξεχωρίσουν οι άντρες από τα παιδιά. Και καλή όρεξη.

Υπολόγισε σωστά τα κιλά

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξεις το σωστό μέγεθος, ανάλογα με τα άτομα που θα καλέσεις. Υπολόγισε περίπου 1 έως 1,5 κιλό αρνί ανά άτομο, ώστε να μην φάτε λες και είστε στο στρατό. Για παράδειγμα, αν περιμένεις 8 άτομα, ένα αρνί 10–12 κιλών είναι ιδανικό-ενδεχομένως και 14. Φρόντισε να είναι ελληνικό αρνί, καθώς -κακά τα ψέματα- έχει καλύτερη ποιότητα και γεύση σε σχέση με τα υπόλοιπα Βαλκάνια.

Ζήτα από τον κρεοπώλη να στο ετοιμάσει για σούβλα, για να αποφύγεις δυσκολίες στο στήσιμο. Ένα μικρό τιπ: τα ελληνικά αρνιά έχουν πάντα μπλε σφραγίδα.

iStock Images

Ετοίμασε το αρνί από το προηγούμενο βράδυ

Η προετοιμασία παίζει καθοριστικό ρόλο. Αρχικά πλένεις καλά το αρνί και το στεγνώνεις. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνεις μέσα και έξω και με ένα μαχαίρι, κάνεις μικρές σχισμές για να βάλεις σκόρδο. Ένα ακόμα κόλπο για να μην μυρίζει, είναι να φτιάξεις σε ένα μπολ σκόρδο, ελαιόλαδο και δυόσμο. Τρίψε το αρνί με αυτό σαν να κάνεις μασάζ και την επόμενη ημέρα κανείς δεν θα διαμαρτυρηθεί για άσχημες μυρωδιές.

Το αφήνεις σκεπασμένο σε δροσερό μέρος μέχρι το πρωί. Αυτό βοηθά το κρέας να πάρει γεύση και να γίνει πιο ζουμερό. Και όχι δεν πρόκειται να χαλάσει σε ένα βράδυ. Ετοιμάσου γιατί το ψήσιμο ξεκινάει νωρίς.

Άναψε σωστά τη φωτιά

Ο κανόνας λέει πως όποιος θέλει να φάει νωρίς, ψήνει νωρίς. Για ένα αρνί 12-14 κιλών, αν θέλεις να φάτε γύρω στις 14:00, τα κάρβουνα σου πρέπει να έχουν ανάψει από τις 07.00. Μέχρι τις 08:30–09:00 θα πρέπει να έχουν γίνει καλή θράκα. Ξεκινάς με πολύ δυνατή φωτιά ώστε να γίνει η θράκα σου καλή, πριν ωστόσο βάλεις πάνω το αρνί. Δεν ψήνεις ποτέ πάνω σε φλόγες, αλλά σε σταθερή θερμότητα πάνω από τα κάρβουνα. Αλλά αυτά θα τα πούμε παρακάτω.

iStock Images

Στήσε το αρνί στη σούβλα

Το αρνί σουβλίζεται όπως ακριβώς φαντάζεσαι. Η σούβλα μπαίνει από πίσω, περνάει μέσα από το λαιμό και βγαίνει από το κρανίο. Τα χέρια και τα πόδια πρέπει να δεθούν με σύρμα πάνω στη σούβλα και η κοιλιά να είναι ραμμένη. Αυτό είναι βασικό, γιατί όσο πιο καλά το στηρίξεις, τόσο πιο ομοιόμορφα θα ψηθεί.

Ξεκίνα το ψήσιμο σωστά

Την πρώτη ώρα ψήνεις το αρνί πιο κοντά στη φωτιά. Αυτό βοηθά να "κλείσει” εξωτερικά και να κρατήσει τους χυμούς του. Μετά την πρώτη ώρα, ανεβάζεις τη σούβλα και συνεχίζεις το ψήσιμο πιο ήπια. Και τώρα τα κάρβουνα.

iStock Images

Διατήρησε σωστή θερμοκρασία

Το μεγαλύτερο λάθος των αρχάριων είναι η πολύ δυνατή φωτιά. Το αρνί θέλει μέτρια και σταθερή θερμοκρασία για να ψηθεί σωστά εσωτερικά χωρίς να καεί εξωτερικά. Φρόντιζε να προσθέτεις κάρβουνα σταδιακά, ώστε να διατηρείς τη θράκα σταθερή καθ’ όλη τη διάρκεια.

Εδώ είναι και το μεγάλο μυστικό: κι άλλο κάρβουνο. Δεν θα ετοιμάσεις την θράκα και θα ξεμπερδέψεις. Η φωτιά θέλει τάισμα και πρέπει να φροντίσεις να την διατηρείς προσθέτοντας κι άλλα κάρβουνα.

Τιπ: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, άλειφε το αρνί ανά διαστήματα με λαδολέμονο. Αυτό βοηθά να μην στεγνώσει και δίνει ωραία γεύση και χρώμα.

iStock Images

Υπολόγισε σωστά τον χρόνο

Για ένα αρνί 10–12 κιλών θα χρειαστείς περίπου 4 με 5 ώρες ψήσιμο. Ένας γενικός κανόνας είναι περίπου 1 ώρα για κάθε 2–2,5 κιλά. Αν ξεκινήσεις γύρω στις 09:00, το αρνί θα είναι έτοιμο την κατάλληλη ώρα για το πασχαλινό τραπέζι. Όμως με την θράκα έτοιμη δεν θα χρειαστεί να ανησυχείς.
 

Το τελείωμα

Στο τελευταίο στάδιο, χαμήλωσε λίγο τη σούβλα πιο κοντά στη φωτιά για να γίνει η πέτσα τραγανή και χρυσαφένια. Πρόσεξε όμως να μην καεί, θέλει συνεχή παρακολούθηση. Το αρνί είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο και τα κόκαλα από τα δεμένα πόδια έχουν πεταχτεί προς τα έξω. Η πέτσα πρέπει να είναι τραγανή και καλοψημένη.
 

Και κάτι ακόμα

Το ψήσιμο στη σούβλα θέλει υπομονή και καλή διάθεση. Οπότε φρόντισε να έχεις δίπλα σου παρέα και ένα μπουκάλι μπίρα.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr