Το σωστό ψήσιμο για κάθε είδος λουκάνικου

Δεν ψήνονται όλα τα λουκάνικα με τον ίδιο τρόπο. Άλλα θέλουν δυνατή φωτιά για τραγανή πέτσα, άλλα αργό ψήσιμο για να μη στεγνώσουν και άλλα χρειάζονται υπομονή για να λιώσει σωστά το λίπος τους. Αν αντιμετωπίζεις όλα τα λουκάνικα το ίδιο, πιθανότατα χάνεις γεύση. Δες πώς ψήνεται σωστά κάθε βασική κατηγορία για να βγαίνει ζουμερό μέσα και σωστά καραμελωμένο απ’ έξω.

1. Χωριάτικο λουκάνικο

Το χωριάτικο θέλει μέτρια φωτιά και χρόνο. Αν το βάλεις κατευθείαν σε δυνατή σχάρα, η πέτσα θα καεί πριν ψηθεί σωστά μέσα. Ψήσε το πρώτα περιφερειακά στη φωτιά για 10-12 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά. Στο τέλος φέρ’ το πάνω από δυνατή θερμοκρασία για να πάρει χρώμα και τραγανή υφή. Μην το τρυπάς με πιρούνι γιατί χάνει όλους τους χυμούς του. Αν έχει πορτοκάλι, πράσο ή πολύ λίπος, θέλει ακόμα πιο ήπιο ψήσιμο για να μη "σκάσει”.

2. Λουκάνικο Φρανκφούρτης

Τα frankfurter δεν χρειάζονται σκληρό ψήσιμο γιατί είναι ήδη μαγειρεμένα. Το λάθος είναι να τα αφήνεις πολλή ώρα στη σχάρα μέχρι να ανοίξουν. Θέλουν 4-5 λεπτά συνολικά σε μέτρια φωτιά, ίσα για να ζεσταθούν σωστά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Αν τα βάλεις σε πολύ δυνατή φωτιά, στεγνώνουν γρήγορα και η υφή τους γίνεται λαστιχένια. Ιδανικά ψήνονται σε πλάκα ή μαντέμι και όχι απευθείας πάνω σε δυνατά κάρβουνα.

3. Bratwurst

Το bratwurst έχει αρκετό λίπος και θέλει υπομονή. Ψήσε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά συνολικά. Γύρνα το συνεχώς ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να μη σκάσει η πέτσα του. Πολλοί το βράζουν πρώτα σε μπίρα με κρεμμύδια για 5 λεπτά και μετά το τελειώνουν στη σχάρα για έξτρα γεύση. Αν το ψήσεις απότομα, θα καεί εξωτερικά και μέσα θα μείνει άψητο. Θέλει αργό λιώσιμο του λίπους για να γίνει πραγματικά ζουμερό.

4. Πικάντικο λουκάνικο chorizo

Το chorizo έχει πολλά μπαχαρικά και λιπαρά, οπότε αρπάζει εύκολα στη φωτιά. Θέλει μέτρια θερμοκρασία και συχνό γύρισμα. Ψήσε το περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα χωρίς να καεί το εξωτερικό του. Επειδή βγάζει αρκετό λίπος, πρόσεχε τις φλόγες στη σχάρα. Αν δεις flare-ups, μετακίνησέ το αμέσως σε πιο ήπιο σημείο. Ταιριάζει πολύ με ψωμί, μουστάρδα ή ακόμα και μέσα σε tacos.

5. Λευκό λουκάνικο (weisswurst)

Το weisswurst δεν είναι για σκληρό grill. Παραδοσιακά ζεσταίνεται σε καυτό νερό χωρίς να βράσει δυνατά. Αν θέλεις να το ψήσεις, κάν’ το πολύ ήπια σε μαντέμι ή πλάκα για λίγα λεπτά. Η πέτσα του είναι ευαίσθητη και σκίζεται εύκολα. Στόχος δεν είναι να γίνει τραγανό αλλά να μείνει αφράτο και ζουμερό. Συνδυάζεται ιδανικά με γλυκιά μουστάρδα και παγωμένη μπίρα.

6. Καπνιστό λουκάνικο

Τα καπνιστά λουκάνικα έχουν ήδη έντονη γεύση, οπότε το ψήσιμο θέλει απλώς σωστή θερμοκρασία για να αναδειχθεί το άρωμά τους. Θέλουν μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά και όχι υπερβολικό κάψιμο. Αν τα αφήσεις πολύ, χάνουν την καπνιστή ισορροπία και γίνονται βαριά. Ιδανικά συνοδεύονται με πίκλες, πικάντικη μουστάρδα ή ψωμί τύπου brioche. Ένα ελαφρύ "char” εξωτερικά είναι αρκετό.

Ακολούθησε το Esquire στο Facebook, το X και το Instagram.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr