Το smash burger έχει κάτι σχεδόν παράλογο. Είναι ένα από τα πιο απλά burgers που μπορείς να φτιάξεις και ταυτόχρονα ένα από τα ευκολότερα να καταστρέψεις. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερα μπαχαρικά, περίπλοκες sauces ή κάποιο μυστικό συστατικό που γνωρίζει μόνο ένας Αμερικανός pitmaster στο Τέξας. Χρειάζεται βασικά πράγματα, αλλά πρέπει να τα κάνεις σωστά.
Και το καλύτερο; Μπορείς να φτιάξεις ένα εξαιρετικό smash burger στην κουζίνα σου.
1. Κιμάς με αρκετό λίπος
Ξέχνα τον πολύ άπαχο κιμά. Το burger χρειάζεται λίπος τόσο για τη γεύση όσο και για να παραμείνει ζουμερό. Μια αναλογία περίπου 80% κρέας και 20% λίπος είναι κλασική επιλογή.
Μην πλάσεις κανονικά μπιφτέκια. Φτιάξε χαλαρές μπάλες κιμά περίπου 80-100 γραμμαρίων, χωρίς να τις πιέσεις υπερβολικά. Το smash θα γίνει πάνω στο τηγάνι.
2. Ένα πραγματικά καυτό τηγάνι
Εδώ κρύβεται μεγάλο μέρος του παιχνιδιού. Ιδανικά θέλεις μαντεμένιο τηγάνι ή πλάκα, επειδή συγκρατεί πολύ καλά τη θερμότητα.
Άφησέ το να κάψει πριν ακουμπήσεις επάνω το κρέας. Αυτό που κυνηγάς είναι η έντονη αντίδραση Maillard. Το βαθύ καφέ crust που δημιουργείται όταν η επιφάνεια του κρέατος έρχεται σε επαφή με πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αυτό είναι ουσιαστικά η γεύση του smash burger.
3. Το smash γίνεται μία φορά
Βάζεις την μπάλα του κιμά στο καυτό τηγάνι και αμέσως την πιέζεις δυνατά με μια μεταλλική σπάτουλα ή burger press μέχρι να γίνει πολύ λεπτή. Και μετά δεν την ξαναπατάς.
Αυτό είναι σημαντικό. Το αρχικό smash αυξάνει την επιφάνεια του κρέατος που ακουμπά στο μέταλλο και δημιουργεί το πολυπόθητο crust. Αν συνεχίζεις να πατάς το burger όσο ψήνεται, το μόνο που καταφέρνεις είναι να απομακρύνεις υγρά και λίπος.
4. Μην το γυρίσεις πριν κάνει κρούστα
Το δύσκολο κομμάτι είναι να μην κάνεις τίποτα. Άφησέ το να ψηθεί μέχρι οι άκρες να γίνουν καφέ και τραγανές. Τότε πέρασε μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα κάτω από την κρούστα, ξύνοντας ουσιαστικά το τηγάνι, και γύρισέ το.
Αμέσως μετά βάλε το τυρί. Για το κλασικό αμερικανικό αποτέλεσμα, μια φέτα American cheese λιώνει όπως ακριβώς πρέπει. Δεν είναι η στιγμή για να αποδείξεις ότι γνωρίζεις δώδεκα γαλλικά τυριά.
5. Κράτα το burger απλό
Ένα σωστό smash burger δεν χρειάζεται να γίνει πύργος. Ένα μαλακό ψωμάκι, δύο λεπτά patties με λιωμένο τυρί, πίκλες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια απλή sauce είναι υπεραρκετά. Αν θέλεις, φρυγάνισε ελαφρά το εσωτερικό του ψωμιού με λίγο βούτυρο.
Το μυστικό –αν πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει ένα– είναι ότι δεν προσπαθείς να φτιάξεις μπιφτέκι. Προσπαθείς να δημιουργήσεις όσο το δυνατόν μεγαλύτερη, τραγανή, καραμελωμένη επιφάνεια κρέατος.Γι' αυτό και το τέλειο smash burger στο σπίτι δεν χρειάζεται δέκα υλικά ούτε επαγγελματικό εξοπλισμό.
