Η περιβόητη αλυσίδα Franco Manca, την πίτσα της οποίας λατρεύουν στο Νησί (περισσότερα από 50 καταστήματα στη Μεγάλη Βρετανία), έφτασε και στην Αθήνα, με το πρώτο της κατάστημα να ανοίγει μόλις πριν μερικά 24ωρα σε μία μάλλον απροσδόκητη γειτονιά, αυτή της Νέας Φιλαδέλφειας. Ώρα λοιπόν να γνωρίσεις μία εξαιρετική εκδοχή της slow-rising sourdough pizza.
"Τι είναι πάλι αυτό το τελευταίο;" θα αναρωτηθείς και θα έχεις τα δίκια σου. Θα σου δώσω ένα στοιχείο για τη βάση της και θα τα καταλάβεις όλα: Το προζύμι της έχει ηλικία 250 ετών και 'ταΐζεται' διαρκώς με (κορυφαίας ποιότητας) αλεύρι, ώστε να δίνει τελικά ένα αφράτο και εύπεπτο ζυμάρι.
Εμμονή στην κορυφαία πρώτη ύλη
Η έμφαση στην πρώτη ύλη είναι κάτι παραπάνω από εμμονική (όπως ακριβώς πρέπει δηλαδή) με οργανικά και βιολογικά σε συντριπτικό ποσοστό συστατικά να χρησιμοποιούνται.
Για παράδειγμα, το αλεύρι έρχεται απευθείας από την Εμίλια-Ρομάνα. Πιο συγκεκριμένα από την οικογένεια Pivetti που καλλιεργεί σιτηρά από το 1895. Συσκευάζεται μάλιστα αποκλειστικά για το Franco Manca.
Οι ντομάτες (pomodori και cherry tomatoes), 100% βιολογικής καλλιέργειας, συλλέγονται μία φορά το χρόνο από την ευρύτερη περιοχής της Νάπολης και από τα -επίσης αποκλειστικά- μποστάνια του brand. Η μοτσαρέλα προέρχεται και αυτή από την Ιταλία, για ακόμη μία φορά κατ' αποκλειστικότητα.
Όλα τα προηγούμενα συναντούν το πικάντικο λουκάνικο αρνιού, τη θαυμάσια μορταδέλα και το μπέικον από μαύρο χοίρο που φτιάχνουν οι -εκ των ιδιοκτητών- αφοί Λιάκοι και ίσως έχεις 'τιμήσει' σε κάποιο από τα υπόλοιπα εστιατόρια που δραστηριοποιούνται, σε ένα έξοχο blending υλικών, επιλεγμένων με σχεδόν χειρουργική ακρίβεια για το συγκεκριμένο project.
Όπως στη Νάπολη
Η φιλοσοφία εδώ παραμένει όμως πιστή στα ναπολιτάνικα γαστρονομικά ήθη και έθιμα όσον αφορά το απόλυτο comfort food: Η πίτσα είναι μαλακιά (προσοχή στο πού έχει μπει ο τόνος), δε σηκώνεται από το τραπέζι παρά μόνο αν διπλωθεί και, κυρίως, διαθέτει διαβολεμένη νοστιμιά με το δικό της ξεκάθαρο στίγμα.
Τι σημαίνουν πρακτικά όλα τα παραπάνω; Πίτσα που μοσχομυρίζει από μακριά καθώς καταφθάνει στο τραπέζι, που σου ζεσταίνει την ψυχούλα από την πρώτη μπουκιά και δε σου ταλαιπωρεί το στομάχι ακόμη και μετά από άκρατη κατανάλωσή της. Τι άλλο να ζητήσει κανείς;
Info
Ελ. Βενιζέλου 2, Ν. Φιλαδέλφεια
Τηλ. 210 2581501
Facebook: Franco Manca
Instagram: francomancagreece
Ακολούθησε το Esquire στο Facebook, το Twitter και το Instagram.