Θυμάμαι μια παλαιότερη κουβέντα μας με τον Αθηναγόρα Κωστάκο, έναν από τους πιο πρωτοπόρους και επιδραστικούς σεφ στη χώρα τα τελευταία χρόνια, με αφορμή τη δουλειά που παρουσιάζει στο Νησί των Ανέμων και το Nōema. Μου είχε πει χαρακτηριστικά πως για τον ίδιο, το δημοφιλές bar-restaurant στη Χώρα της Μυκόνου είναι ένα απόσταγμα των όσων έχει κάνει σχεδόν δύο δεκαετίες στο νησί. Πως ήθελε μέσω της πρότασής του εκεί να εκφράσει την ατμόσφαιρα και τη χαρά που αποπνέει ένα ελληνικό πανηγύρι.
Μερικά χρόνια μετά την πρώτη παρουσία του Nōema στα της γεύσης πεπραγμένα στην ενδεχομένως διασημότερη Κυκλάδα, μπορούμε να πούμε με σιγουριά πως όχι απλά τα έχει καταφέρει -μαζί πάντοτε με την εξαιρετική ομάδα των συνεργατών του, σε κάθε πόστο- αλλά έχει μπορέσει να προσαρμόσει αυτή την οπτική στο dining του τώρα αλλά και σε ένα ευρύτερο πλαίσιο ενταγμένο στο σύγχρονο ταξιδιωτικό γίγνεσθαι. Ναι, γιατί το Nōema είναι ένα εστιατόριο-προορισμός.
Το Nōema, φωλιασμένο στα στενά της μυκονιάτικης χώρας συστήνεται ως ένα καταφύγιο για όσους αγαπούν την ουσία της ελληνικότητας σε κοσμοπολίτικο περιτύλιγμα, μπλεντάροντας γεύση, αισθητική, μουσική και socializing.
Ο χώρος του παλιού θερινού σινεμά έχει αναδιαμορφωθεί με τρόπο άψογο, πολυτελώς μινιμαλιστικό και άμεσα γοητευτικό –σε μια συνέργεια των K-Studio και του στούντιο Lambs and Lions– παραδίδοντας έναν ναό ατμοσφαιρικότητας, στον οποίο έρχεται να προστεθεί μια φανταστική ενέργεια, με δόσεις κυκλαδίτικης ψυχής.
Την ίδια ψυχή, σε ένα ευρύτερο ελληνόστροφο τερέν βγάζει και το φαγητό, που είναι από τα ατού του Nōema. Η κουζίνα, υπό την επιμέλεια του Αθηναγόρα Κωστάκου και με τον εξαίρετο σεφ Πάνο Τσίκα και την υπόλοιπη μπριγάδα στην εκτέλεση, είναι μια ωδή στην αυθεντική ελληνική γεύση, δοσμένη μέσα από τη ματιά ενός γευσιπλάστη που ξέρει καλά τι σημαίνει 'σύγχρονη παράδοση'.
Πιάτα στη μέση, για μοίρασμα και σύνδεση, σερβίρονται με θεατρικότητα αλλά χωρίς υπερβολές. Οι πρώτες ύλες ακολουθούν τον ρυθμό της εποχής και προέρχονται σχεδόν αποκλειστικά από μικρούς παραγωγούς του Αιγαίου, ενώ η τεχνική είναι τόσο ακριβής όσο και απέριττη. Η νοστιμιά προφανώς και προηγείται της εντύπωσης.
"Να πάρεις οπωσδήποτε τον ταραμά για αρχή. Και, πίστεψέ με, θα βάλεις 30 γκολ του χρόνου" θυμάμαι να λέει χαριτολογώντας ένα από τα παιδιά του -πολύ καλού, ενημερωμένου και φιλικού- σέρβις στον Βαγγέλη Παυλίδη, που καθόταν στο διπλανό τραπέζι. Ο striker της Μπενφίκα και της εθνικής ομάδας άκουσε τη συμβουλή του και είδαμε σε τι φόρμα βρίσκεται. Χαριτολογώ, προφανώς για το τελευταίο αλλά ο διάσημος καπνιστός ταραμάς όντως είναι μια ιδανική αρχή για κάθε γεύμα εδώ.
Αξιοσημείωτα highlights και επιλογές που παραγγέλνεις δίχως καμία δεύτερη σκέψη το αργοψημένο αρνίσιο χεράκι με καπνιστή κρούστα, η πληθωρική pasta με καβούρι, η βουτυρένια κοιλιά τόνου με brown butter και χαβιάρι ή το ψάρι ημέρας στη φωτιά με ποικιλία από σάλτσες, συν τα εξαιρετικά επιδόρπια του Σπύρου Αρτελάρη.
Η μπάρα δεσπόζει σαν θεατρική σκηνή στην άκρη του χώρου και συμπληρώνει ιδεατά την όλη εμπειρία, με signature cocktails που παντρεύoυν -μεταξύ άλλων- ελληνικά βότανα και premium αποστάγματα. Πολύ καλή και η δουλειά στο οινικό κομμάτι, με μια wine list 400+ ετικετών που ενώνει ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες.
Όσο η βραδιά εξελίσσεται, το soundscape είναι εκείνο που απογειώνει το vibe. Με προσεκτικά επιλεγμένα organic house και down-tempo world μουσικά μοτίβα, η μουσική στο Nōema δεν είναι απλά background αλλά βασικό συστατικό της εν λόγω συνθήκης. Τα live sets και τα DJ performances δίνουν παλμό, σε μια a la spiritual σύνδεση συνύπαρξη ανάμεσα στους ανθρώπους, τα ποτά, το φαγητό και τις στιγμές.
Η αυλή του Nōema δείχνει να ανασαίνει τον παλμό της σύγχρονης Μυκόνου με αέρα κομψότητας και ανεπιτήδευτου cool. Μια ζωντανή σκηνή κάτω από φοίνικες, με φωτιές που χορεύουν στην ανοιχτή κουζίνα και μουσικές -αλλά και ανθρώπους- που 'γεμίζουν' τον χώρο. Μία αυλή όπου όλα δείχνουν να συμπλέουν σε κοινό κανάλι, με αέρα στα πανιά τους την ελευθερία, την αυθεντικότητα και το στυλ που δε φωνάζει. Μια σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία με διεθνή finesse.
Info
Χώρα, Μύκονος
Τηλ. 2289448277
noemamykonos.com
Ανοιχτά καθημερινά από τις 20.00