Η αυξημένη ανησυχία για τις συνέπειες των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων έχει οδηγήσει αρκετούς ανθρώπους να στραφούν σε πιο φυσικά και λιγότερο βιομηχανοποιημένα διατροφικά πρότυπα. Για κάποιους αυτό περιορίζεται στην προμήθεια τοπικών κρεάτων και λαχανικών, ενώ άλλοι επιλέγουν να ακολουθήσουν πιο παραδοσιακές συνήθειες, αντλώντας έμπνευση από διατροφές περασμένων εποχών.
Μία από αυτές είναι η λεγόμενη "δίαιτα των προγόνων", που αντλεί στοιχεία από τη διατροφή κυνηγών-τροφοσυλλεκτών πριν από την ανάπτυξη της γεωργίας. Σε αυτή τη φιλοσοφία, η τροφή προέρχεται κυρίως από κρέας, ψάρια, φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και σπόρους, χωρίς βιομηχανικά προϊόντα. Ωστόσο, η παλαιότερη μορφή αυτής της διατροφής απέκλειε δημητριακά και γαλακτοκομικά, τα οποία μπορούν να εμπλουτίσουν το καθημερινό μενού. Εδώ διαφοροποιείται η "δίαιτα των Βίκινγκ".
Τι περιλάμβανε η διατροφή των Βίκινγκς
Σύγχρονοι ερευνητές έχουν μελετήσει επί δεκαετίες το τι κατανάλωναν οι Βίκινγκ και σήμερα παρατηρείται αναβίωση του ενδιαφέροντος, με συνταγές και περιεχόμενο να κυκλοφορούν σε μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Στη διατροφή τους βρίσκουμε μεγάλη ποικιλία:
- Λαχανικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, πράσο, λάχανο και καρότα
- Καρπούς όπως καρύδια και φουντούκια
- Φρούτα, μεταξύ των οποίων σμέουρα, δαμάσκηνα και άγρια μήλα
- Κρέας από διάφορα ζώα, όπως βοοειδή, χοίρους, αρνιά, πουλερικά αλλά και χήνες ή άλογα
- Ψάρια και θαλασσινά, από ρέγκα και σολομό έως σκουμπρί και κρέας φώκιας
- Δημητριακά όπως κριθάρι, βρώμη και σίκαλη
- Γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά
- Αλάτι και μπαχαρικά για συντήρηση
Αντίθετα με το στερεότυπο του πολεμοχαρούς πολεμιστή που τρώει μόνο κρέας, η διατροφή τους ήταν πολυποίκιλη και ισορροπημένη. Ιστορικά στοιχεία δείχνουν ότι το ψάρι κατείχε εξέχουσα θέση, με τη συχνή κατανάλωση λιπαρών ειδών να παρέχει ωφέλιμα λιπαρά οξέα για την καρδιά και τον εγκέφαλο.
Οφέλη για την υγεία
Η ποικιλία τροφών που κατανάλωναν οι Βίκινγκ κάλυπτε σχεδόν όλες τις θρεπτικές ανάγκες: φυτικές ίνες από τα λαχανικά, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας από το κρέας και τα ψάρια, καλής ποιότητας λιπαρά από τους ξηρούς καρπούς και τα θαλασσινά, καθώς και υδατάνθρακες αργής αποδέσμευσης από τα δημητριακά.
Σύγχρονοι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι πολλά στοιχεία της διατροφής των Βίκινγκ συμβαδίζουν με τις τρέχουσες διατροφικές οδηγίες: κατανάλωση λιπαρών ψαριών δύο φορές την εβδομάδα, ενίσχυση της διατροφής με φυτικά τρόφιμα και ενσωμάτωση δημητριακών ολικής άλεσης για υγεία της καρδιάς και του πεπτικού.
Περιβαλλοντική διάσταση
Οι Βίκινγκ κατανάλωναν εποχικά και τοπικά προϊόντα, κάτι που όχι μόνο ήταν πρακτικό για την εποχή τους, αλλά σήμερα θεωρείται και πιο βιώσιμο περιβαλλοντικά. Αυτή η προσέγγιση έχει επανέλθει στο προσκήνιο, καθώς όλο και περισσότεροι αναζητούν διατροφές με χαμηλότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Σύγχρονη εφαρμογή
Προπονητές γυμναστικής και διατροφής που έχουν υιοθετήσει αυτό το πρότυπο δηλώνουν ότι η απλότητά του και η έμφαση σε ανεπεξέργαστα τρόφιμα τους βοηθούν να διατηρούν ενέργεια και υγεία. Στο καθημερινό τους μενού συναντά κανείς πιάτα όπως καπνιστή ρέγκα με λαχανικά, στιφάδο ελαφιού, γιαούρτι με σπιτική γκρανόλα και ψωμί βρώμης με ξινολάχανο.
Τι προτείνουν οι ειδικοί
Οι διατροφολόγοι συνιστούν πολλά στοιχεία της δίαιτας των Βίκινγκ, όπως η μεγάλη ποικιλία φρέσκων λαχανικών, η τακτική κατανάλωση λιπαρών ψαριών και η χρήση δημητριακών ολικής άλεσης. Ωστόσο, προειδοποιούν για τον περιορισμό των παστών τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσει κανείς τη διατροφή στο 100%, αλλά μπορεί να υιοθετήσει τα πιο ωφέλιμα σημεία της και να τα εντάξει στον δικό του τρόπο ζωής.
Ακολούθησε το Esquire στο Facebook, το Twitter και το Instagram.