Τι συμβαίνει όταν η επιστήμη σχετίζεται αρμονικά με την τέχνη; Σύμφωνα με τον Πάρι Σιγάλα, τον δημιουργό του Κτήματος Σιγάλα και έναν από τις ηγετικές μορφές της ελληνικής οινοποιίας, τότε είναι που προκύπτει το κρασί. Ως πρωτοπόρος στον εν λόγω κλάδο και εμφιαλώνοντας οίνο ΠΟΠ από το 1991, ήταν εκείνος που τόλμησε το 2020 να οραματιστεί και να δημιουργήσει το OENO Π, ένα ultra-premium οινοποιείο στη Σαντορίνη.
Η αγάπη του ωστόσο για το κρασί και δη για το Ασύρτικο, χρονολογείται στα φοιτητικά του χρόνια. Τότε, στο σπουδαίο αμπελοτόπι της Σαντορίνης, βοηθούσε μαζί με φίλους του τον πατέρα του στον τρύγο και το πάτημα των σταφυλιών, και με το πέρας τον εργασιών "άρχιζαν τα τραγούδια και οι χοροί", όπως λέει χαρακτηριστικά ο ίδιος: "Το κρασί από τότε, παρά την επιστημονική μου συγκρότηση, το βίωνα με ένα τρόπο μεταφυσικό, θα έλεγα ερωτικό. Ένιωθα να συντελείται ένα "θαύμα" ανεξάρτητα από την επιστημονική εξήγηση αυτής της μετάλλαξης του χυμού του σταφυλιού σε κρασί", εξηγεί και συμπληρώνει: "Όταν το 1991 δημιούργησα το Κτήμα Σιγάλα και μετά, το 2020 το OENO Π αυτή η ερωτική σχέση των νεανικών μου χρόνων με το κρασί, όχι μόνο δεν με εγκατέλειψε αλλά έγινε ακόμη πιο δυνατή."
Μερικές πληροφορίες για το ΟΕΝΟ Π
Το οινοποιείο OENO Π τοποθετημένο μπροστά στη θάλασσα, στην περιοχή του ενεργού υποθαλάσσιου ηφαιστείου Κολούμπο, φέρνει την παράδοση στο επίκεντρο και σχεδιάστηκε για "Σαντορίνες" υψηλής ποιότητας περιορισμένου αριθμού φιαλών που δεν ξεπερνά τις 20.000. Η επιλογή του εξοπλισμού (πιθάρια των 750 και 1600 λίτρων αντί για ανοξείδωτες δεξαμενές), το κάθετο πιεστήριο, η παραμονή του οίνου τουλάχιστον για 16 μήνες με τις οινολάσπες στα πιθάρια και η εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα έχουν στόχο να προσδώσουν στο Ασύρτικο -μαζί με όλα εκείνα τα στοιχεία που το κάνουν μοναδικό όπως πληθωρικό στόμα, αυστηρή δομή, εξαιρετική οξύτητα, αλατότητα, μακριά επίγευση, μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης με ιδιαίτερη ορυκτότητα και μινεράλ χαρακτήρα- μεγαλύτερη ευγένεια και φινέτσα, χαρακτηριστικό όλων των μεγάλων κρασιών.
Οι ετικέτες του OENO Π είναι τρεις:
- Τα "Tria Αmpelia”, 100% Ασύρτικο από τρία επιλεγμένα αμπελοτόπια και παραμονή με τις οινολάσπες σε πιθάρι για 16 μήνες
- Τα "Tria Αmpelia Pithari”,100% Ασύρτικο με παραμονή στις οινολάσπες για 16 μήνες, από ένα επιλεγμένο πιθάρι κάθε χρόνο.
- Το "Akulumbo”, επίσης 100% Ασύρτικο, από υπερώριμο τρύγο -όπως γινόταν το παραδοσιακό λευκό κρασί της Σαντορίνης, το Νυχτέρι, που τρυγούσαν το Σεπτέμβρη- με παραμονή στις οινολάσπες για 24 μήνες σε πιθάρι. Το όνομα του προέρχεται από το όνομα του υποθαλάσσιου ηφαιστείου το Κολούμπο που βρίσκεται στη θάλασσα μπροστά από το κτίσμα όπου στεγάζεται το OENO Π.
Αξίζει να σημειωθεί το γεγονός ότι πρόσφατα η ποιότητα των οίνων του OENO Π επιβεβαιώθηκε με τις πολύ υψηλές βαθμολογίες που έδωσε το Robert Parker Wine Advocate σε όλα τα κρασιά του με 97 έως 94 βαθμούς. Τα "Tria Ampelia 2022” πήραν 97 βαθμούς, την υψηλότερη βαθμολογία για ξηρό ελληνικό κρασί.
Η κλιματική αλλαγή και οι κίνδυνοι που ελλοχεύουν
Η κλιματική αλλαγή είναι μια πραγματικότητα που ήδη επηρεάζει τη Σαντορίνη και τη παραγωγή κρασιού με πολύ έντονο τρόπο. Ο τρύγος του 2024 αποτέλεσε σημείο αναφοράς, καθώς η εξαιρετικά μικρή παραγωγή έχει προκαλέσει έντονο προβληματισμό στους παραγωγούς και τους οινοποιούς της Σαντορίνης για το μέλλον του πανάρχαιου αμπελώνα. Ο μοναδικός αυτός ιστορικός αμπελώνας βρίσκεται πλέον αντιμέτωπος με τον κίνδυνο αφανισμού, γεγονός που καθιστά επιτακτική την ανάγκη για άμεσες αποφάσεις και δράσεις ώστε να μπορέσει να διατηρηθεί.
Η άμεση εφαρμογή αποτελεσματικών πρακτικών για την άρδευση του αμπελώνα χωρίς καθυστέρηση κρίνεται απόλυτα κρίσιμη, καθώς η έλλειψη νερού αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους παράγοντες που απειλούν τη βιωσιμότητά του. Με στόχο την άμεση λύση για άρδευση του αμπελώνα, ο ΣΟΣ (Σύνδεσμος Οινοποιών Σαντορίνης) κάνει προσπάθειες για την αξιοποίηση του νερού από τους 6 βιολογικούς καθαρισμούς του νησιού, προχωρώντας στη βελτίωση των υποδομών τους ώστε να παραχθεί ποτιστικό νερό.