Όταν ένα υπέροχο εστιατόριο της Τήνου σέρβιρε στην Αθήνα

Το Μικρό Καράβι το γνώρισα μερικά χρόνια πριν, στη Χώρα της Τήνου. Θυμάμαι ακόμα τη διαδρομή: ένας μακρύς διάδρομος που οδηγεί σε μια αυλή βγαλμένη από όνειρο, που μαρτυρά το μεράκι των δύο ιδιοκτητών, της Σταματούλας και του Αντώνη Ψάλτη, πλαισιωμένη από άνθη, φυτά και πολύχρωμα φαναράκια. Ίσως γι’ αυτό, όταν την Παρασκευή 6 Φεβρουαρίου, το Μικρό Καράβι "έδεσε" για μια βραδιά στο Ark, στο πλαίσιο του Symposio at Ark by Athinorama, ήξερα πως δε θα ήταν ένα απλό δείπνο.

Η βραδιά συμπεριλάμβανε ένα σκηνικό ονειρικό -από αυτά που το Ark ξέρει να κάνει πολύ καλά- και ένα πολυπληθές κοινό που ταξίδεψε νοερά στις Κυκλάδες μέσα από τα πιάτα του Αντώνη Ψάλτη. Καλεσμένος του Symposio at Ark, ο σεφ-πατρόν του αγαπημένου εστιατορίου της Χώρας της Τήνου έφερε μαζί του τη βαθιά νοστιμιά και την αμεσότητα μιας κουζίνας που πατά γερά στην παράδοση, αλλά κοιτάζει το σήμερα με καθαρό, σύγχρονο βλέμμα.

Ήταν από εκείνες τις βραδιές που σου θυμίζουν πως η ελληνική κουζίνα δεν χρειάζεται υπερβολές για να συγκινήσει -μόνο αλήθεια, μνήμη και σωστή πρώτη ύλη.

Ξεκινήσαμε τη γευστική βραδιά με πατατόπιτα με μαϊντανοσαλάτα και ψητά ντοματίνια, μια ελαφριά, αλλά γεμάτη υπόσχεση, πρόγευση που σου άνοιγε την όρεξη χωρίς να σε πνίγει -σαν καλωσόρισμα στο νησί πριν καν φτάσεις.

Στη συνέχεια, τα τηνιακά άνυδρα ξερά φασόλια με λακέρδα, αλιβάρβαρα και τουρσί με μαραθόσπορο ήταν μια συμφωνία υφών και πικάντικων νότες, με την αίσθηση της θάλασσας να αιωρείται σιωπηλά όμορφα πάνω από το τραπέζι μας.

Η σαλάτα με παντζάρια, αμύγδαλα και κρέμα κοπανιστής ήταν ήπια γήινη, με την κοπανιστή να δίνει αυτή την ιδιόρρυθμη, πικάντικη γλύκα που σε κάνει να αναρωτιέσαι αν ο κόσμος έπρεπε να τρώει περισσότερο… κοπανιστή.

Και μετά ήρθε το κυρίως πιάτο που με γύρισε κατευθείαν στα νερά του Αιγαίου: καλαμάρι ψητό με χόρτα γιαχνί και φάβα -καθαρό, θαλασσινό, αυθεντικό. Κάθε μπουκιά είχε τη σωστή ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη μαγειρική αντίληψη, χωρίς υπερβολές αλλά με ξεκάθαρη πρόθεση να αναδείξει τα τοπικά υλικά.

> Κλείσε θέση για το Symposio at Ark εδώ.

Το τέλος; Ζεστό ρυζόγαλο με ελληνικό καφέ και λεμόνι γλυκό, ένα comfort classic που έκλεισε το γεύμα σαφώς "homey" αλλά και με χαρακτήρα.

Ήταν μια βραδιά όπου η Τήνος… ταξίδεψε στην Αθήνα -όχι μόνο στο πιάτο, αλλά και μέσα από την αύρα, τη νοσταλγία και την αίσθηση ότι η ελληνική κουζίνα δεν είναι απλώς γεύση, αλλά μνήμη και τόπος. Και αν κάτι με συγκίνησε περισσότερο είναι ότι αυτό το μικρό γαστρονομικό καράβι δεν ήρθε για επίσκεψη, ήρθε να δώσει μια γερή, αυθεντική γεύση σπιτιού, θάλασσας και νησιού, στην πρωτεύουσα. 

Στη συνέχεια του φετινού προγράμματος Σymposio at Ark by αθηνόραμα, το ραντεβού δίνεται στις 27 Φεβρουαρίου με το Καπάδικο και τον σεφ Μιχάλη Μάρθα που θα καταφτάσουν από την Κάλυμνο. > Κλείσε θέση εδώ.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr