Πολλές φορές δεν γνωρίζουμε πραγματικά τι τρώμε. Ή, για να είμαστε ακριβέστεροι, θεωρούμε λανθασμένα ότι ορισμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων είναι απολύτως φυσικά. Στο κρέας αυτό συμβαίνει συχνά.
Στο τέλος της ημέρας, τρώμε και με τα μάτια. Είναι επομένως λογικό η βιομηχανία τροφίμων να κάνει ό,τι μπορεί ώστε τα προϊόντα της να φαίνονται όσο το δυνατόν πιο ελκυστικά.
Κρέας και χρώμα: Τι πρέπει να κοιτάς στην ετικέτα
Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να δικαιολογείται απλώς για λόγους συντήρησης. Σε άλλες, όμως, συνδέεται άμεσα με την προσπάθεια να γίνει ένα προϊόν πιο ελκυστικό και, τελικά, να πουλήσει περισσότερο.
Και αν δεν είσαι σίγουρος για το τι ακριβώς εννοούμε, υπάρχουν μερικά αρκετά χαρακτηριστικά παραδείγματα.
Έχουμε φτάσει στο σημείο να επιλέγουμε ακόμη και φρούτα και λαχανικά σχεδόν αποκλειστικά με βάση την εμφάνισή τους, χωρίς να εξετάζουμε απαραίτητα αν αυτό που παίρνουμε σπίτι είναι πραγματικά το καλύτερης ποιότητας.
Διαβάστε Επίσης
Απορρίπτουμε κομμάτια που έχουν μικρές ατέλειες και προτιμάμε άλλα που έχουν υποστεί επεξεργασία με κερί ή νερό, ώστε να αποκτούν μεγαλύτερη λάμψη κάτω από φωτισμό που αναδεικνύει ακόμη περισσότερο τα χρώματά τους.
Η περίπτωση του σολομού είναι ακόμη πιο εντυπωσιακή
Οι περισσότεροι έχουμε στο μυαλό μας ότι ένας καλός σολομός πρέπει να έχει έντονο κοκκινωπό ή πορτοκαλί χρώμα.
Και πράγματι αυτό συμβαίνει όταν η διατροφή του περιλαμβάνει κριλ ή γαρίδες.
Μόνο που αυτό αφορά κυρίως τον άγριο σολομό. Το πρόβλημα είναι ότι μεγάλο μέρος του σολομού που καταναλώνουμε προέρχεται από ιχθυοκαλλιέργειες.
Και αυτοί οι σολομοί έχουν φυσικά πιο γκριζωπό χρώμα.
Η διατροφή των σολομών ιχθυοκαλλιέργειας δεν περιλαμβάνει απαραίτητα κριλ ή γαρίδες, αλλά συμπληρώνεται με μια ουσία που ονομάζεται ασταξανθίνη. Σύμφωνα με το άρθρο, αυτή μπορεί να προέρχεται από διαφορετικές πηγές, όπως αλεσμένες γαρίδες ή μικροάλγες.
Η τεχνική ονομασία της ως πρόσθετο τροφίμων είναι E-161j.
Ουσιαστικά πρόκειται για μια χρωστική ουσία που δεν θεωρείται επικίνδυνη για την υγεία, αλλά επηρεάζει σημαντικά την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.
Τι συμβαίνει με το κρέας;
Κάτι αντίστοιχο μπορεί να συμβαίνει και με άλλα προϊόντα που βρίσκουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ, όπως το κρέας.
"Είναι άραγε πάντα φυσικό αυτό το έντονο κόκκινο χρώμα του κρέατος;" αναρωτιέται ο γιατρός Μανουέλ Βίσο.
Και προσθέτει:
"Προσοχή σε αυτό: το E120 —καρμίνη ή κοχενίλη— είναι μια κόκκινη χρωστική που μπορεί νόμιμα να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένα παρασκευάσματα και προϊόντα κρέατος, μέσα στα όρια και τις χρήσεις που επιτρέπονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση".
Αυτό, βέβαια, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το κρέας είναι καλύτερης ή χειρότερης ποιότητας.
Απλώς αποτελεί ακόμη μία υπενθύμιση ότι η εμφάνιση μπορεί να μας ξεγελάσει και ότι δεν πρέπει να βασιζόμαστε αποκλειστικά στο χρώμα ενός τροφίμου για να αποφασίσουμε αν είναι καλό ή φρέσκο.
"Αντί να παρασυρόμαστε από το χρώμα, πρέπει να κοιτάζουμε τη λίστα των συστατικών. Αν ένα προϊόν περιέχει E120, αυτό πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα", εξηγεί ο Δρ. Βίσο.
Και καταλήγει:
"Ένα πιο έντονο κόκκινο χρώμα δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το κρέας είναι πιο φρέσκο ή καλύτερης ποιότητας".
Ακολούθησε το Esquire στο Facebook, το Twitter και το Instagram.
