Η fine comfort ιταλική κουζίνα του Giovanni Scaraggi
Μια κουβέντα µε τον σεφ-πατρόν του Sole Giaguaro για τη δική του κοσµοθεωρία πάνω στις γεύσεις, τις προσεγγίσεις και την αληθινή ουσία της γαστρονοµικής κουλτούρας της Μπότας.
Πριν από περίπου ενάµιση χρόνο ο Giovanni Scaraggi έστηνε στα Άνω Πετράλωνα και την οδό Τρώων ένα ιταλικό εστιατόριο με σύγχρονη ματιά στην κουζίνα της γείτονος χώρας, με ολόδικό του concept και μια fine comfort προσέγγιση.
Μια κουβέντα µε τον σεφ-πατρόν
"Ξέρεις, είμαστε πλέον πολύ πιο οργανωμένοι, ώριμοι, ξεκάθαροι σε αυτό που κάνουμε και σε εκείνο που προσφέρουμε. Η ομάδα είναι πια σταθερή. Από την αρχή είχα στο μυαλό μου να σερβίρουμε αυτό που μου αρέσει κι εμένα όταν τρώω έξω, με ιταλική βάση και twists που δεν περιορίζονται, αρκεί να ταιριάζουν με το πλάνο", λέει ο σεφ-πατρόν Scaraggi.
Στον κομψά διαμορφωμένο χώρο, με την designάτη σάλα και την αεικίνητη open kitchen, ο Giovanni και η ομάδα του καταρρίπτουν τα στερεότυπα που έχει το κοινό για το τι είναι ιταλική κουζίνα, δίχως να αφαιρούν την αληθινή ουσία της από τα πιάτα τους.
"Η παραδοσιακή ιταλική κουζίνα είναι αρκετά safe. Από τη φύση της είναι μια ανοιχτή κουζίνα, που στο πέρασμα των αιώνων έχει ενσωματώσει, ξαναδουλέψει και κάνει δικές της τις παραδόσεις πολλών άλλων χωρών του Βορρά, της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής. Το αποτέλεσμα είναι μια ποικίλη και πλούσια κουζίνα, εποχιακή και τοπική, η οποία, ξεκινώντας από απλά και φτωχά προϊόντα, κατάφερε να δημιουργήσει αληθινά γαστρονομικά αριστουργήματα. Είναι λίγο-πολύ αυτό που συνεχίζουμε να κάνουμε καθημερινά, σε μικρότερη κλίμακα. Οι συνταγές μας είναι διαφορετικές και ιδιαίτερες".
"Υπάρχουν τεχνικές που δεν φαίνονται, αλλά δίνουν πολλά στο τελικό αποτέλεσμα, που πρέπει να είναι νόστιμο και σίγουρο. Πίσω από κάθε πιάτο βρίσκεται πολλή σκέψη, πολλές δοκιμές, πολλές ιδέες που θέλουμε να επικοινωνήσουμε. Συχνά χρησιμοποιούμε διαφορετικά προϊόντα και τεχνικές, γιατί μας βοηθούν να πετύχουμε αυτό που έχουμε στο μυαλό μας εκείνη τη στιγμή. Δεν μαγειρεύουμε εμπνευσμένοι μόνο από τις γιαγιάδες και τις μητέρες μας. Τα ζυμαρικά προφανώς και δεν απουσιάζουν, με μπόλικες προσεγγίσεις σε pasta fresca", αναφέρει ο γεννημένος στο Μπιτόντο του Μπάρι γευσιπλάστης.
Όραμα για το Sole Giaguaro ασφαλώς και υπάρχει: "Θέλουμε να συνεχίσουμε να δουλεύουμε και να μαγειρεύουμε με αυτόν τον τρόπο και όχι μόνο να έχουμε εμμονή με αριθμούς, έξοδα και κέρδη. Όσο δύσκολο κι αν είναι, δε θέλουμε να αλλάξουμε την ταυτότητά μας και τις ιδέες μας για τη μαγειρική. Επιθυμούμε το κοινό να γνωρίσει μια πιο φρέσκια προσέγγιση του ιταλικού εστιατορίου".
Αξίζει, τέλος, να αναφερθεί πως στο Sole Giaguaro ο επισκέπτης συναντά μια εξαιρετική λίστα κρασιών με 150 ετικέτες –δικής τους εισαγωγής– από την Ιταλία, καθώς και 40 προτάσεις εκτός αυτής.
Info
Τρώων 66, Άνω Πετράλωνα, τηλ. 210 3478008
FB: Sole Giaguaro Athens Italian dining house
Ακολούθησε το Esquire σε Facebook, Instagram και Twitter.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα