Βασικά tips για άψογες μακαρονάδες

Τα βασικότερα μυστικά για τέλεια ζυμαρικά, από έναν σεφ με 3 αστέρια Michelin.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 26 Οκτωβρίου 2020

Παραδοσιακά, κάθε χρόνο, η 25η Οκτωβρίου έχει καθιερωθεί ως η World Pasta Day. Ο εν λόγω εορτασμός έχει ξεκινήσει το 1995 ως μέρος του World Pasta Congress όπου ειδικοί από κάθε γωνιά του πλανήτη αποφάσισαν να θεσπίσουν μία συγκεκριμένη ημέρα για να δώσουν έμφαση στη σημασία, τις διατροφικές ιδιότητες και τη γεύση των ζυμαρικών. Ασφαλώς, δεν χρειάζεται να "τιμάς" τις μακαρονάδες μόνο τη συγκεκριμένη ημερομηνία αλλά φαντάζομαι αυτό είναι κάτι που ήδη γνωρίζεις.

Για να απολαύσεις σωστά την pasta σου, ακολουθούν κάποιες σημαντικές συμβουλές από τον βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin σεφ Niko Romito, που μίλησε στο ισπανικό Esquire.

Η επιλογή στο σούπερ μάρκετ

Όπως και οι περισσότεροι, έτσι και εγώ αλλά και εσύ, επιλέγουν τα ζυμαρικά τους από το αντίστοιχο ράφι του σούπερ μάρκετ. Αυτό είναι το πιο λογικό και συνηθισμένο. Είναι όμως και μία λοταρία: Τα υλικά που χρησιμοποιούν τα brands είναι σχεδόν πάντοτε τα ίδια και άπαντες γνωρίζουν την προϊστορία και την αξιοπιστία της κάθε μάρκας. Το σημείο που κάνει τη διαφορά είναι ασφαλώς η στιγμή που θα φας. Μόνο έτσι -δοκιμάζοντας δηλαδή- θα καταλήξεις ποιο είναι εκείνη η μάρκα που ανταποκρίνεται περισσότερο στα standards σου. 

Ο χρόνος μαγειρέματος

Αυτό εξαρτάται σχεδόν πάντοτε από τον τύπο ζυμαρικών - άλλα χρειάζονται 8' για να είναι άψογα, άλλα 15'. Υπάρχει όμως μία γενικότερη πεποίθηση των σεφ που αναφέρει πως ιδανικά θα πρέπει να αξιοποιήσεις το μεγαλύτερο δυνατό διάστημα εντός της κατσαρόλας. Όσο πιο πολύ μαγειρευτεί το μακαρόνι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι - αρκεί να προσέξεις να μην το καταστρέψεις. Βέβαια, ο μικρότερος χρόνος μαγειρέματος βοηθά στην καλύτερη πέψη. Σε κάθε περίπτωση, κάτι χάνεις και κάτι κερδίζεις.

Βασικά tips για άψογες μακαρονάδες
ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ 1

Το νερό

Ένα από τα μεγαλύτερη λάθη που σχεδόν όλοι κάνουν, είναι να ρίχνουν τα μακαρόνια στο νερό όταν αυτό είναι ζεστό αλλά δεν βράζει. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να προστίθενται στη φωτιά σε νερό που κοχλάζει καθώς έτσι βελτιώνεται η συνοχή και η υφή τους.

Η μερίδα και το αλάτι

Δεδομένου πως κάθε πακέτο μακαρόνια ζυγίζει 500 γρ., έχε κατά νου πως μπορείς να τα διαχωρίζεις σε 5 ίδια μέρη, των 100 γρ. Αυτή είναι η ιδανική μερίδα κατά άτομο. Όσον αφορά το αλάτι, 15 γρ./λίτρο νερού αρκούν.

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Περισσoτερα για Συνταγές

ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ

Pasta alla Norma, όπως θα την έτρωγες στη Σικελία

Τα τέλεια σπαγγέτι με μελιτζάνα, με αφορμή τη σημερινή World Pasta Day.

Από τι ξεχωρίζει το φρέσκο σούσι

Παγκόσμια Ημέρα Σούσι σήμερα και έχουμε μερικά απλά τρικ για να το απολαύσεις, αποφεύγοντας πραγματικά δυσάρεστες καταστάσεις.