Οι συμβουλές του Jamie Oliver για να μαγειρεύεις τέλεια κάθε φαγητό
O σεφ, ξέρει.
Όταν η συζήτηση έρχεται στην μαγειρική, θα εμπιστευόμαστε πάντοτε τύπους σαν τον Jamie Oliver. Ο δημοφιλής σεφ σου αποκαλύπτει όλα εκείνα τα tips αλλά και τα λάθη που κάνεις με δημοφιλή φαγητά. Από μια τέλεια μπριζόλα και μια λαχταριστή μακαρονάδα έως πατάτες τηγανητές, ορίστε τι πρέπει να έχεις υπόψιν για να απογειωθείς στην κουζίνα.
Μπριζόλα
Ποτέ, μα ποτέ, δεν την μαγειρεύεις απευθείας από το ψυγείο. Πάντα θα την βγάζεις για τουλάχιστον μία ώρα πριν, διαφορετικά θα γίνει σφιχτή και σκληρή. Επίσης, δεν χρειάζεται να φοβάσαι το κόκκινο χρώμα. Το medium rare μπορεί να αναδείξει τη γεύση, τα αρώματα και την τέλεια υφή ενός καλου κρέατος. Φρόντισε μόνο η φωτιά να είναι δυνατή και να γυρίζεις τη μπριζόλα ανά 30''. Ένα μυστικό είναι να την αφήσεις να αναπαυθεί για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο ώστε τα υγρά που έχουν μείνει μέσα της να επανασυνδεθούν με τους ιστούς και να μην φύγουν, ως ζουμί, στο πιάτο σου.
Ψάρι
Το βασικότερο εδώ είναι να γνωρίζεις πως προμηθεύεσαι τα ψάρια από έναν αξιόπιστο ιχθυοπώλη και ότι αυτά είναι φρέσκα. Κατά την άποψη του Jamie Oliver, το ιδανικό είναι να τα μαγειρεύεις μαζί με κάποια σάλτσα. Το μεγαλύτερο λάθος που μπορείς να κάνεις είναι να μαγειρέψεις ένα ψάρι περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Τηγανητές πατάτες
Θερμοκρασία στους 140°C, ηλιέλαιο και θαλασσινό αλάτι. Αυτά είναι οι τρεις βασικές αρχές του Βρετανού σεφ για τις ιδανικές τηγανητές πατάτες. Όπως και ένα μεγάλο τηγάνη, στο οποίο το ηλιέλαιο δεν θα ξεπερνά το ύψος της μέσης του. Αν κάτι μπορείς να κάνεις λάθος, αυτό είναι να μην τις τηγανίσεις όσο πρέπει. Πειραματίσου με τους χρόνους μέχρι να βρεις το σωστό timing, ώστε να είναι χρυσές και τραγανές από την εξωτερική πλευρά και απολαυστικά μαλακές στη μέσα πλευρά.
Burger
Ο κιμάς είναι τα Α και το Ω σε ένα burger. Η σπάλα και το καπάκι διασφαλίζουν τη σωστή αναλογία λίπους - κρέατος και ασφαλώς γεύσης. Δεν χρειάζονται πολλά ακόμη: Φτιάξε το μπιφτέκι σου, βάλε μόνο αλάτι και ψήσε το. Απέφυγε τα έτοιμα μπιφτέκια και πάρε λοιπόν κιμά για να τα διαμορφώσεις ο ίδιος, από έναν χασάπη που γνωρίζεις και εμπιστεύεσαι απόλυτα.
Ζυμαρικά
Ένα από τα πιο εύκολα πράγματα που μπορεί κάποιος να μαγειρέψει σπίτι του είναι τα ζυμαρικά. Αρκεί να ακολουθηθούν κάποιοι σημαντικοί αλλά πολύ απλοί κανόνες: Βράσε τα σε μεγάλη ποσότητα νερού, αλάτισε γενναία, ανακάτευε συχνά με ξύλινη κουτάλα και βεβαίως δοκίμαζέ τα. Τέλος, μην βιαστείς να πετάξεις το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν. Αντιθέτως, κράτα το και χρησιμοποίησέ το για τη σάλτσα της μακαρονάδας σου ή για οποιαδήποτε άλλη που έχει "στεγνώσει".
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα