Nobu Matsuhisa. Ένα όνομα, μία ιστορία άρρηκτα συνδεδεμένη με την ιαπωνική κουζίνα, το σούσι και την εξέλιξή τους σε ένα από τα ισχυρότερα διαχρονικά γαστρονομικά trends. Η πορεία του Nobu ωστόσο είναι τέτοια που έχει τεράστια επίδραση στον κόσμο της εστίασης. Xαρακτηριστικά, η Madonna είχε δηλώσει κάποτε ότι "μπορείς να διαπιστώσεις πόσο διασκεδαστική είναι μία πόλη, αν υπάρχει ένα εστιατόριο του Nobu σε αυτήν". Κάτι τέτοιο δεν απέχει πολύ από την πραγματικότητα - αρκεί να προσθέσει κάποιος σε αυτό και τις μοναδικές εμπειρίες που πηγάζουν από την κουζίνα και τη γενικότερη φιλοσοφία του σπουδαίου Ιάπωνα μάγιστρου της γεύσης.
Το Esquire και ο Μπάμπης Δούκας συνάντησαν τον πάντοτε γεμάτο ζωντάνια και νέες ιδέες -75χρονο πια- Nobu san σε ένα από τα γοητευτικότερα γαστρονομικά spots της πρωτεύουσας, το Matsuhisa Athens (μεταξύ άλλων ο νικητής της κατηγορίας Sushi & Fusion στα Tasty Awards x Esquire 2024). Εκεί, ξεδίπλωσε τις αναμνήσεις, τις σκέψεις και τους επόμενους στόχους του.
Ο Nobu Matsuhisa μέσα από τα δικά του λόγια
> Το πρώτο μου εστιατόριο άνοιξε στο Περού, πάνω από 50 χρόνια πριν. Πολλά έχουν αλλάξει από τότε. Όχι όμως η δική μου κοσμοθεωρία για την ποιότητα και την απλότητα.
> Ποτέ δεν ήθελα να ασχολούμαι με πράγματα που είναι περίπλοκα.
> Χαίρομαι που ταξίδεψα όλο τον κόσμο μαγειρεύοντας. Νιώθω καλά που έκανα τον κόσμο να αισθανθεί όμορφα στα εστιατόριά μου, δοκιμάζοντας τις συνταγές μου.
> Το να ταξιδεύω και να μαγειρεύω εξελίχθηκαν σε όλη μου τη ζωή. Είναι τα πράγματα που ακόμη και σήμερα μου δίνουν κίνητρο.
> Η πιο δύσκολη περίοδος που βίωσα πρόσφατα ήταν η πανδημία. Κι αυτό γιατί όλος ο κόσμος ήταν κλειστός.
> Η επιλογή του Μπέβερλι Χιλς για το ξεκίνημα στις ΗΠΑ, δεν έχει να κάνει με τη γενικότερη επιτυχία. Το κλειδί για την επιτυχία βρίσκεται σε άλλα πράγματα. Ένα από αυτό είναι οι καλοί συνεργάτες και οι καλές ομάδες.
> Δε μπορεί να υπάρξει επιτυχία αν δε μεταδώσεις τις γνώσεις σου στις επόμενες γενιές.
> Η καινοτομία προκύπτει από τη γνώση. Κι αυτή δημιουργεί ιστορίες. Το ίδιο συμβαίνει και με πιάτα που έχουν μείνει στα μενού μας για πολλά χρόνια.
> Το black cod ήταν μια έμπνευση που προήλθε το 1987, όταν δεν είχα χρήματα για να αγοράσω ένα πιο ακριβό ψάρι. Και εξελίχθηκε σε μία από τις σημαντικότερες δημιουργίες μου.
> Μέχρι ενός σημείου δε σκεφτόμουν καθόλου τις συνταγές μου, οι ιδέες προέκυπταν στην κουζίνα, στην πράξη.
> Στα 75 πια χρόνια μου, αυτό που ζητάω από τους συνεργάτες μου είναι να υποστηρίζουν ο ένας τον άλλον.
> Η επικοινωνία και η ειλικρίνεια είναι απαραίτητα στοιχεία για να εμπιστευθώ κάποιον στη δουλειά. Άλλοι αρπάζουν τις ευκαιρίες, κάποιοι άλλοι δεν τις αντιλαμβάνονται καν.
> Οι ικανότητες του καθενός δε γίνεται να κρυφτούν. Οι καλοί στο τέλος θα ξεχωρίσουν. Όπως και εκείνοι που προσπαθούν πολύ - από τον λαντζιέρη και τους ανθρώπους του σέρβις μέχρι τον μάνατζερ.
> Όταν ήρθα πρώτη φορά στην Ελλάδα, 22-23 χρόνια πριν, στη Μύκονο, τα πράγματα ήταν τελείως διαφορετικά. Χαίρομαι που είδα να ανοίγουμε στην Αθήνα και, μετά, στην Πάρο. Χαίρομαι που βλέπω τις ομάδες μας να μεγαλώνουν και τους μάγειρες να γίνονται χρόνο με το χρόνο όλο και πιο δημιουργικοί.
> Η Πάρος ήταν το ιδανικό νησί για να αναπτυχθούμε. Το εστιατόριο εκεί έχει μια φανταστική τοποθεσία, παρά τους δυνατούς ανέμους. Το γεγονός πως βρίσκεται πολύ κοντά στη θάλασσα του δίνει άλλη ενέργεια.
> Η γούνα Πάρου είναι από τα πιο κοντινά πράγματα που έχω δει από την ελληνική κουζίνα στην ιαπωνική φιλοσοφία.
Ακολούθησε το Esquire σε Facebook, Instagram και Twitter.