Το τέλειο cocktail and food pairing

Κάποιες βασικές αρχές και κατευθύνσεις για τα σνακ των ποτών σου.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 16 Νοεμβρίου 2020

Οι τάσεις στον κόσμο της εστίασης αλλάζουν με ιλιγγιώδεις ταχύτητες, με ολοένα και περισσότερα trends να κάνουν την εμφάνισή τους. Ένα από τα πιο πρόσφατα -όσο και δημοφιλή- είναι ο συνδυασμός cocktails με γκουρμέ πιάτα ή πιο comfort αλλά εξίσου ενδιαφέρουσες γευστικές προτάσεις. Ασφαλώς, αυτό δεν περιορίζεται αυστηρά στον κόσμο των μπαρ ή των εστιατορίων. Μπορείς πολύ απλά να κάνεις κάτι αντίστοιχο και στο σπίτι σου, με το αποτέλεσμα να περιλαμβάνεις ιδιαίτερα επιτυχημένους συνδυασμούς. Αρκεί να έχεις κατά νου κάποια βασικά πράγματα. 

Τα σνακ

Δεν χρειάζεται να ψάξεις για συστατικά στα πιο εξειδικευμένα deli - μία επίσκεψη στο σούπερ μάρκετ αρκεί για να βρεις όλα εκείνα τα υλικά που θα σε βοηθήσουν. Για να μην "χαθείς" ωστόσο, σκέψου τις βασικές κατηγορίες συνοδευτικών για οποιοδήποτε ποτό: κρέας/ψάρι, φρούτα/λαχανικά, τυριά, ψωμί/τοστ και dips. Η πραγματική πρόκληση είναι να βρεις την ιδανική διαφοροποίηση και τους τέλειους συνδυασμούς όλων αυτών, σε σχέση με τα ποτά ή τα cocktails που θα σερβίρεις. 

Το τέλειο cocktail and food pairing

Οι συνδυασμοί

Το εύρος όπως αντιλαμβάνεσαι είναι ατελείωτο. Μία βασική αρχή επιβάλλει να ταιριάξεις γεύσεις που μοιάζουν: Για παράδειγμα, με ένα ευκολόπιοτο bourbon, μπορείς να επιλέξεις μέχρι και αρνίσια παϊδάκια με BBQ sauce. Στον αντίποδα, δεν είναι απαγορευτικό να συνδυάσεις φαινομενικά αντίθετα πράγματα όπως cocktails με gin μαζί με "βαριές" κουζίνες όπως την κινέζικη ή την μεξικάνικη. Το σημείο-κλειδί σε αυτή την περίπτωση είναι η φρεσκάδα του ποτού που θα καθαρίζει άψογα τον ουρανίσκο από τον αψύ χαρακτήρα του φαγητού. Για θαλασσινά, μπορείς να επιλέξεις cocktails με σαμπάνια ή ακόμη και κάποια με ξηρό βερμούτ (κάποιο Martini ίσως) ή τεκίλα ενώ στην περίπτωση που το πλατό που θα δημιουργήσεις περιλαμβάνει καπνιστά κρέατα και αλλαντικά, η βότκα είναι ένας εξαιρετικός συνοδοιπόρος. Τέλος, όσον αφορά τα γλυκά, το ρούμι είναι μία ασφαλής επιλογή, ειδικά για εκείνα με σοκολάτα. 

Υλικά με τα οποία μπορείς να πειραματιστείς

  • Διαφορετικοί τύποι τυριών.
  • Αλλαντικά, ιδανικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
  • Διάφορα πατέ.
  • Λουκάνικα, κομμένα σε λεπτές φέτες.
  • Πίκλες και τουρσιά.
  • Αποξηραμένα δαμάσκηνα, βερίκοκα και σταφύλια. 
  • Ντοματίνια cherry.
  • Φιστίκια και κάσιους. 
  • Διάφορα είδη ψωμιού με βούτυρο.
ΠΟΤΟ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΟ 2

Κάποια tips

Ένα από τα σημεία στα οποία θα πρέπει να δώσεις προσοχή, είναι να μην φτιάξεις ιδιαίτερα υψηλού αλκοολικού βαθμού cocktails. Ίσως πρέπει να ακολουθήσεις περισσότερο τη λογική του aperitivo παρά εκείνη που επιτάσσει ένα φαγοπότι χωρίς αύριο. Τα ποτά θα πρέπει να είναι ήπια ώστε κάποιος να μπορεί να δοκιμάσει τουλάχιστον δύο από αυτά, χωρίς να "τελειώσει". Να θυμάσαι ακόμη, ότι τα cocktails ξεπλένουν ευκολότερα τον ουρανίσκο σε σχέση με το κρασί, που τείνει να επισκιάσει το εσωτερικό της παλέτας σου. 


Διάβασε ακόμη για την τέχνη του wine and food pairing, τον τέλειο συνδυασμό κρασιού και τυριού και τα μυστικά μίας πραγματικά εκλεκτής σαμπάνιας.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Omurice, η εναλλακτική ιαπωνική ομελέτα

Το απόλυτο comfort food της Άπω Ανατολής, που συνδυάζει πολλά και διαφορετικά στοιχεία.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Pad Thai: Όλο το ταϊλανδέζικο street food σε ένα πιάτο

Η ιστορία του φαγητού που έγινε συνώνυμο μίας από τις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές κουλτούρες του πλανήτη.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Οι κανόνες του dim sum

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για την ξεχωριστή γαστρονομική τελευτουργία.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Γιατί το wagyu είναι τόσο ακριβό

Τρυφερό, χυμώδες, απολαυστικό και πανάκριβο. Όλα όμως εξηγούνται για το δημοφιλές κρέας.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Για brunch, στο μέρος που δημιούργησε την τάση στην Αθήνα

Από το Σάββατο 16 Οκτωβρίου και κάθε Σαββατοκύριακο, το brunch σερβίρεται και πάλι στα εστιατόρια NEW Taste και Art Lounge του NEW Hotel με ανανεωμένο μενού.

Γραφει Μπαμπης Δουκας