
Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για την πίτσα του Cupola
Tips για την απόλυτη εκδοχή του κορυφαίου comfort food από τους ειδικούς.
Είναι σχεδόν καθολική ομολογία ότι η πίτσα είναι το απόλυτο comfort του καθώς και εκείνο που μπορεί να πλαισιώσει με τον ιδανικότερο τρόπο το ποτό σου. Συνταγές σε cookbooks και ίντερνετ κυκλοφορούν πολλές, αν και η αλήθεια είναι πως δεν χρειάζεται και ιδιαίτερη προσπάθεια για να φτιάξεις και στο σπίτι μία αξιοπρεπή πίτσα, η οποία δεν θα κάνει το στομάχι σου να διαμαρτύρεται.
Επειδή εδώ στο Esquire δεν αφήνουμε τίποτα στην τύχη, αποφασίσαμε να απευθυνθούμε στους ειδικούς και πιο συγκεκριμένα στους pizzaioli του Cupola* (που σερβίρει μία από τις κορυφαίες εκδοχές της ναπολιτάνικής πίτσας στην Αθήνα), ώστε να μας δώσουν τις κατάλληλες κατευθύνσεις και τα ανάλογα tips. Μας ξεκαθάρισαν ότι σημαντικό ρόλο παίζει ο φούρνος -δύσκολο να έχεις στο σπίτι αντίστοιχο με αυτόν ενός καλού εστιατορίου- αλλά κάποιες αρχές παραμένουν οι ίδιες.

> Αρχικά αξίζει να επενδύσεις σε καλής ποιότητας άλευρα και σε μία εξίσου ποιοτική μαγιά. Εκτός από τα βασικά (νερό, μαγιά, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη) μην προσθέσεις τίποτα άλλο στη ζύμη.
> Οφείλεις να αφήσεις το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 48 ώρες πριν αρχίσεις να το διαμορφώνεις στην τελική μορφή του για την πίτσα.
> Ιδανικά χρησιμοποίησε βουβαλίσια μοτσαρέλα (η αυθεντική και πιο γευστική τους είδους της, που δένει ιδανικά με το ζυμάρι) και ντομάτες San Marzano (η ποικιλία, με την ιδιαίτερη μορφή και τον ζωηρό χαρακτήρα, που προέρχεται από εύφορο ηφαιστειογενές έδαφος της νότιας Ιταλίας).
> Το τέλειο pairing περιλαμβάνει ένα ποτήρι κρασί ή ακόμη Aperol Spritz και Negroni.
> Μην διστάσεις να δοκιμάσεις πράγματα, toppings και γενικότερα να πειραματιστείς.
*Ευφορίωνος 13, Παγκράτι, τηλ. 211 4117444
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ
Delifish by Trizoni στην ανανεωμένη Αγορά Μοδιάνο
Η Αγορά Μοδιάνο υποδέχεται το νέο concept store στην new age ψαροφαγία: το πολυαναμενόμενο Delifish.
Διπλή βράβευση για την Kayak στα Great Taste Awards 2023
Οι δύο επετειακές γεύσεις της Kayak που διακρίθηκαν στα Great Taste Awards 2023.
Απολαμβάνοντας τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας σε ειδική τιμή στις Ημέρες Βραβευμένης Γαστρονομίας 2023
Τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας μας καλούν σε μία μεγάλη γευστική γιορτή.
Χρυσοί Σκούφοι 2023 | Τα πρόσωπα που έδωσαν το 'παρών'
Την επετειακή τελετή τίμησαν με την παρουσία τους άτομα από τον καλλιτεχνικό, γαστρονομικό, επιχειρηματικό και πολιτικό κόσμο.
Οι νικητές των Χρυσών Σκούφων 2023
Δες τους νικητές των Χρυσών Σκούφων που απονεμήθηκαν την Δευτέρα 11 Σεπτεμβρίου στο Grand Ball Room του ξενοδοχείου "Μεγάλη Βρεταννία".
Στο Thomas 1971 Tavern ξυπνούν γευστικές μνήμες μιας άλλης εποχής
Αν αναρωτιέσαι πώς μπορεί να αναβιώσει η παραδοσιακή αστική ταβέρνα από τα 50s και μετά, τότε στο Κουκάκι θα λάβεις πειστικά νόστιμες απαντήσεις.
Γραφει Μπαμπης Δουκας