Έχεις ποτέ αναρωτηθεί γιατί η μπύρα έχει καλύτερη γεύση όταν είναι παγωμένη; Οι ειδικοί έχουν ανακαλύψει ότι οι μοριακές ιδιότητες του αλκοόλ παίζουν σημαντικό ρόλο. Μια πρόσφατη έρευνα μάλιστα από Κινέζους επιστήμονες, αποκάλυψε ότι η θερμοκρασία επηρεάζει τα μοριακά συσσωματώματα αιθανόλης-νερού.
Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι δομικές μεταβάσεις αυτών των συσσωματωμάτων βελτιώνουν την αντιληπτή γεύση της μπύρας, καθιστώντας την πιο απολαυστική και ευχάριστη για τους καταναλωτές.
Συγκεκριμένα, οι επιστήμονες μελέτησαν μείγματα αιθανόλης-νερού σε διάφορες θερμοκρασίες και διαπίστωσαν ότι η γεύση της μπύρας αλλάζει δραστικά ανάλογα με τη θερμοκρασία. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ορισμένα γευστικά χαρακτηριστικά εξαφανίζονται, ενώ σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η γεύση γίνεται πιο έντονη και ευδιάκριτη. Αυτό συμβαίνει επειδή οι μοριακές δομές που δημιουργούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες ενισχύουν τα αρώματα και τις γεύσεις της μπύρας.
Η έρευνα υπογραμμίζει επίσης ότι η εμπειρία μας με τη γεύση της μπύρας δεν είναι απλά μια αίσθηση, αλλά μια επιστημονικά εξηγημένη διαδικασία που βασίζεται στις ιδιότητες των μορίων του αλκοόλ σε διάφορες θερμοκρασίες. Επομένως, την επόμενη φορά που θα απολαύσεις μια παγωμένη μπύρα, να ξέρεις ότι η ευχαρίστηση που νιώθεις έχει επιστημονική βάση.
Ακολούθησε το Esquire στο Facebook, το Twitter και το Instagram.