Τα bakeries της Αθήνας που άλλαξαν τον φούρνο όπως τον ξέραμε
Η μυρωδιά της φρεσκοψημένης ζύμης έχει αρχίσει να αλλάζει στον χάρτη της Αθήνας. Μια νέα γενιά bakers μετατρέπει τον καθημερινό φούρνο της γειτονιάς σε σημείο συνάντησης για καλό ψωμί, γλυκά υψηλών προδιαγραφών ή ακόμη και πάρτι.
Η αρτοποιία στην Αθήνα έχει αλλάξει πρόσωπο εσχάτως και αυτό είναι κάτι που πιθανότατα έχεις παρατηρήσει. Εκεί όπου κάποτε κυριαρχούσε ο γνώριμος, "θορυβώδης" ρυθμός του κλασικού φούρνου, σήμερα απλώνεται η μυρωδιά της φρεσκοψημένης αρτιζάνικης ζύμης. Τα bakeries και, κυρίως, τα micro bakeries της πόλης, μαζί με τους φούρνους νέας γενιάς επαναπροσδιορίζουν την εμπειρία του ψωμιού, μετατρέποντάς την σε μια καθημερινή, αλλά καθόλου δεδομένη, γαστρονομική απόλαυση.
Πίσω από αυτή τη στροφή βρίσκεται μια νέα γενιά αρτοποιών— συχνά με background από επαγγελματικές κουζίνες— που αντιμετωπίζουν το ψωμί όχι ως βασικό είδος διατροφής, αλλά ως δημιουργία υψηλών αξιώσεων. Σε μικρούς, σχεδόν εργαστηριακούς χώρους, ψήνουν σε περιορισμένες ποσότητες, πειραματίζονται με φυσικό προζύμι, μακρά ζύμωση, διαφορετικά δημητριακά και αλεύρια αλεσμένα σε πέτρινους μύλους, επαναφέροντας τη χειροποίητη αρτοποιία στο προσκήνιο.
Η εμπειρία, όμως, δε σταματά στο ψωμί. Τα σύγχρονα αθηναϊκά bakeries εμπλουτίζουν τη βιτρίνα τους με εξαιρετικά κρουασάν, γλυκά και προϊόντα που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από αντίστοιχες ευρωπαϊκές μητροπόλεις. Βουτυράτα φύλλα, σωστές υφές, ισορροπημένη γλύκα και καθαρές πρώτες ύλες μετατρέπουν την καθημερινή στάση για ψωμί σε μικρή τελετουργία απόλαυσης.
Παράλληλα, τα micro bakeries λειτουργούν ως πολυμορφικοί χώροι: άλλοτε θυμίζουν café γειτονιάς, άλλοτε αρτοποιημένα εργαστήρια και άλλοτε σημεία συνάντησης για όσους αναζητούν ποιότητα ή και fun. Η αισθητική, η προσωπική ταυτότητα και η δυναμική παρουσία στα social media ενισχύουν τη σχέση με το κοινό, μετατρέποντας το ψωμί σε εμπειρία — και συχνά σε viral πρωταγωνιστή.
Κάπως έτσι, η Αθήνα ζει μια μικρή, αλλά ουσιαστική, επανάσταση στη ζύμη. Αυτά τα μέρη περικλείει η κατηγορία Bakeries - Micro or Not των Tasty Awards 2026 x Esquire Greece by Ploom.
> Ψήφισε τον αγαπημένο σου φούρνο λοιπόν εδώ.
Χορηγοί των Tasty Awards 2026 x Esquire Greece by Ploom
Ploom*
*Το προϊόν αυτό απευθύνεται αποκλειστικά σε ενήλικες καπνιστές
Διαβάστε Ακόμα
Διαβάστε Ακόμα
Διαβάστε Ακόμα
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Στο Άμπου Ντάμπι, για τα 50 καλύτερα εστιατόρια του πλανήτη
Η φετινή τελετή για την ανακοίνωση των The World’s 50 Best Restaurants θα διεξαχθεί, για πρώτη φορά στην ιστορία της, στη Μέση Ανατολή και την πρωτεύουσα των ΗΑΕ.
Γραφει Μπαμπης Δουκας
Aυτά τα εστιατόρια σερβίρουν τη νοστιμότερη ελληνική κουζίνα στην Αθήνα
Η γαλανόλευκη γεύση είναι βροντερά παρούσα στο προσκήνιο της αθηναϊκής γαστρονομίας, ανανεωμένη, ώριμη και βαθιά ουσιαστική, ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη δημιουργία.
Σε αυτά τα εστιατόρια, η αθηναϊκή κουζίνα δεν φοβάται να πειραματιστεί
Οι σεφ της πόλης παίζουν με υλικά, τεχνικές και γαστρονομικές παραδόσεις χωρίς όρια. Η modern creative σκηνή της Αθήνας εξελίσσεται σε ένα ζωντανό εργαστήριο γεύσεων που γεννά ιδέες, τάσεις και εμπειρίες.
Tο πιο κινηματογραφικό εστιατόριο της Τήνου σερβίρει για ένα βράδυ στη Γλυφάδα
Μπορεί το καράβι να είναι μικρό, ο καπετάνιος του όμως είναι μεγάλος. Ο σεφ Αντώνης Ψάλτης, με στέρεες βάσεις, καθαρή ματιά και χωρίς περιττούς εντυπωσιασμούς, καταθέτει τη δική του πρόταση πάνω στον γαστρονομικό πλούτο της Τήνου.
Τα 100 χειρότερα φαγητά στον κόσμο-Ποια ελληνικά πιάτα είναι στη λίστα
Το Taste Atlas παρουσίασε τη λίστα με τα 100 χειρότερα φαγητά του κόσμου, βασισμένη αποκλειστικά στις ψήφους των χρηστών. Κάποιες επιλογές προκαλούν απορίες.
Γραφει Τιμος Σαλαμες