Όσα κρατάμε φέτος από τον χώρο της γαστρονομίας

Και όμως, αυτή η καταραμένη χρονιά είχε και κάποια λίγα καλά νέα για τους ανθρώπους της εστίασης.

Esquire Team
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 30 Δεκεμβρίου 2020

Καινοτομία και γαστρονομία. Αν κάποτε η πρώτη με τη δεύτερη έννοια είχαν ελάχιστη σχέση μεταξύ τους, εδώ και περισσότερα από 20 χρόνια αποτελούν συνώνυμο η μία της άλλης. Από τη μοριακή κουζίνα μέχρι την τάση για sustainability, η κουζίνα του 21ου αιώνα αλλάζει με ταχύτατους ρυθμούς. Επί της ουσίας, αποτελεί μία νέα "θρησκεία". Έτσι, όπως ήταν λογικό, το σύμπαν της εστίασης βρέθηκε στην πρώτη γραμμή των κατακλυσμιαίων αλλαγών που έφερε η Covid-19 για το 2020.

"A chef's pandemic relief mission"

Όσα κρατάμε φέτος από τον χώρο της γαστρονομίας

Στις αρχές του περασμένου Απριλίου, η επιβλητική φιγούρα του Αμερικανο-Ισπανού chef José Andrés κοσμούσε το εξώφυλλο του περιοδικού ΤΙΜΕ, συνοδευόμενη από την παραπάνω λεζάντα. Ο άνθρωπος που εισήγαγε τα tapas στην αμερικανική γευστική κουλτούρα, αφού προηγουμένως είχε θητεύσει στο πλευρό του Ferran Adrià στο θρυλικό elBulli και ανοίξει μία σειρά εστιατορίων στις ΗΠΑ, αποδεικνύεται ένας από τους σημαντικότερους γαστρονομικούς ήρωες των καιρών μας.

Η δράση του εκτείνεται (και) στο φιλανθρωπικό έργο: Μεταξύ άλλων, έχει δημιουργήσει τη φιλανθρωπική οργάνωση World Central Kitchen, η οποία φτιάχτηκε για να στηρίζει διάφορες κοινότητες σε περιόδους κρίσης. Αυτό ακριβώς έκανε κατά τη διάρκεια του lockdown σε γειτονιές της Νέας Υόρκης, προσφέροντας τροφή σε άστεγους και άλλες ευπαθείς ομάδες που επλήγησαν από τον κορονοϊό.

Συνταγές Michelin στα social media

Bottura

Μόνο λίγοι δεν ήταν οι κορυφαίοι chefs που κατά τη διάρκεια της καραντίνας έδειξαν ένα πιο χαλαρό πρόσωπο, έχοντας σχεδόν καθημερινή επικοινωνία με το κοινό μέσω των social media. Ο Massimo Bottura με το οικογενειακό cooking show του Kitchen Quarantine ή ο Heston Blumenthal ήταν δύο από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα, που δεν δίστασαν μάλιστα να μοιραστούν και τις συνταγές τους. Το ίδιο έκανε το επίσημο account του Michelin Guide, με κάποια από τα πιάτα των πιο εμβληματικών εστιατορίων του πλανήτη.

Το home cooking ήρθε για να μείνει

Good News 2020: Τι συνέβη στο σύμπαν της γαστρονομίας

Ένα από τα πιο αγαπημένα μέρη του σπιτιού κατά τη διάρκεια του lockdown, για πολύ μεγάλη μερίδα των ανθρώπων, ήταν η κουζίνα. Ακόμη και εκείνοι που δεν τρελαίνονταν στην ιδέα, άρχισαν να αξιοποιούν εντός αυτής τον χρόνο τους, με το ψωμί και το banana bread (τουλάχιστον στην Ελλάδα) να έχουν την τιμητική τους. Μία συνήθεια που, από ό,τι φαίνεται, συνεχίζεται ακόμη για αρκετούς από αυτούς που μπήκαν για πρώτη φορά στην κουζίνα τους λόγω της καραντίνας.

Από το ποτήρι στα αντισηπτικά

Good News 2020: Τι συνέβη στο σύμπαν της γαστρονομίας 3

Μία από τις πιο ελπιδοφόρες κινήσεις όσον αφορά το spirits industry ήταν η πρωτοβουλία πολλών κολοσσών του χώρου να αλλάξουν την παραγωγή τους για μερικούς μήνες και να φτιάξουν αντισηπτικά ή να προσφέρουν τεράστιες ποσότητες αλκοόλ για την παρασκευή αυτών. Πασίγνωστες εταιρείες όπως η Bacardi, η Diageo, η Pernod Ricard, η Amber Beverage Group (ABG), η BrewDog, η Corby Spirit, η βότκα Tito’s και η Wine Limited (μεταξύ πολλών άλλων) ανταποκρίθηκαν και με το παραπάνω στις ανάγκες της εποχής.

Σώζοντας τα μπαρ

Good News 2020: Τι συνέβη στο σύμπαν της γαστρονομίας 6

Η προηγούμενη ενέργεια όμως δεν ήταν η μοναδική, καθώς υπήρξαν και ουσιαστικές ενέργειες για να βοηθηθεί ο κλάδος των μπαρ, που δοκιμάστηκαν και δοκιμάζονται ακόμη από την πανδημία, ουσιαστικά υπολειτουργώντας. Η Diageo έκανε μία σειρά από ενέργειες σε παγκόσμιο επίπεδο, η Beam Suntory διέθεσε ένα σημαντικό χρηματικό ποσό σε φορείς όπως οι United States Bartenders’ Guild Foundation Emergency Assistance Program και Restaurant Workers’ Community Foundation – κάτι που έκανε και η Brown Forman.

Κορυφαία cocktails στο σπίτι

Delivery Ποτά

Αμέσως μετά τα πρώτα lockdowns της περασμένης άνοιξης, μερικά από τα σημαντικότερα μπαρ του πλανήτη, θέλοντας να εξασφαλίσουν σημαντικά για την επιβίωσή τους έσοδα αλλά και για να διατηρήσουν την επαφή με το κοινό τους, προχώρησαν σε κάποιες ενέργειες. Αυτές ήταν η εμφιάλωση cocktails ή το delivery ποτών, φέρνοντας έτσι λίγο από το feeling που βγάζουν οι χώροι τους και εκτός αυτών. Αξίζει να σημειωθεί πως πολλές επιχειρήσεις έδωσαν μέρος των εσόδων τους σε φιλανθρωπικές οργανώσεις και αντίστοιχες κατά του Covid-19.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

#STYLEGUIDE BY CLODIST - SALE SHOPPING LIST

Kάθε μέρα οι editors του Esquire προτείνουν τις καλύτερες επιλογές στις εκπτώσεις από το Clodist.gr

Το κερωμένο τζάκετ

Κερωμένο τζάκετ με κοτλέ γιακά, Barbour explore more

Το trucker μπουφάν

Μπουφάν trucker με sherpa fleece επένδυση, Scotch & Soda explore more

Το πλεκτό hoodie

Πλεκτό hoodie σε γκρι χρώμα, Crossley explore more

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

DB One: Το επόμενο καρνιβορικό hit της Αθήνας

Σύντομα όλοι θα μιλούν για το ολοκαίνουριο premium steak house της πόλης, με την υπογραφή του Ulas Tunc.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Tίποτα δε συγκρίνεται με τo mac n' cheese

Κρεμώδης υφή, τραγανή κρούστα και διαολεμένη γεύση. To σήμα κατατεθέν της αμερικανικής κουζίνας είναι απλό και ένοχα απολαυστικό.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Μία 'νόστιμη' κουβέντα με τον Giovanni Scaraggi

Μία πρώτη γεύση από το ολόφρεσκο εστιατόριο των Άνω Πετραλώνων, υπό την καθοδήγηση του σεφ πατρόν από το Μπάρι.

Tasty Awards 2023: Ψηφίζουμε τα Modern Creative εστιατόρια της πόλης

Ήρθε η ώρα να ψηφίσεις τα αγαπημένα σου στέκια για εκλεκτό φαγητό.

Γραφει Tasty-guide.gr