Ο Γιάννης Ταλούμης ήθελε πάντα να φτιάξει μια νέα αντίληψη γύρω από τον καφέ

Επιδραστική στην αγορά, όχι μόνο στην ελληνική αλλά και διεθνώς, η Taf αποτελεί μία από τις κινητήριες δυνάμεις στον γοητευτικό –ειδικά κατά τα τελευταία έτη– κόσμο του καφέ στη χώρα μας. Μια οικογενειακή εταιρεία, που μεγάλωσε οργανικά και πλέον μπορεί να καθορίζει ακόμη και τάσεις, μεριμνώντας όμως πάντοτε για το βασικότερο όλων: Να μπαίνει στο φλιτζάνι ό,τι ποιοτικότερο.

Για να συμβεί αυτό, η Taf ακολουθεί πιστά το project της, με έμφαση σε μοναδικούς single estate καφέδες από μεμονωμένες φάρμες, που αναδεικνύουν την προσωπικότητα του παραγωγού και του εκάστοτε terroir, προσφέροντας γεύσεις διαφορετικές από τα κλασικά προφίλ του ιταλικού espresso. Οι καφέδες αυτοί ενισχύονται μέσω του Direct Relationship Program της Τaf, που δημιουργήθηκε για να συνδέει απευθείας παραγωγούς και καταναλωτές.

O Γιάννης Ταλούμης, CEO & Head Of Quality της Taf, μιλά στο Esquire Greece για όλα τα παραπάνω. 

Πότε και πώς ξεκινήσατε την ενασχόλησή σας με τον χώρο του καφέ;

Η taf είναι οικογενειακή εταιρεία, και σε ηλικία 25 ετών ανέλαβα τη διαχείριση και την ανάπτυξή της. Από εκείνη τη στιγμή ξεκίνησε και η προσωπική μου πορεία στον χώρο του καφέ.

Πώς ήταν διαμορφωμένο το τοπίο του καφέ στην Αθήνα/Ελλάδα όταν ξεκινήσατε;

Όταν ξεκίνησα, στην Ελλάδα υπήρχε κυρίως ο ελληνικός καφές και ο στιγμιαίος καφές. Ο espresso υπήρχε μόνο σε πολύ λίγα, κυρίως κεντρικά καταστήματα και σε κεντρικά ξενοδοχεία. Σταδιακά, στα τέλη της δεκαετίας του ’80 και στις αρχές του ’90, ο espresso άρχισε να αναπτύσσεται μέσω των ιταλικών εισαγωγών. Το 1992 ανέλαβα την αντιπροσωπεία του ιταλικού οίκου Danesi, με σκοπό την ανάπτυξη του espresso στην αγορά μέσω της εταιρείας μας.

Με ποιό τρόπο έχουν αλλάξει οι συνήθειες του Έλληνα όσον αφορά τον καφέ; Τι έχει αλλάξει στην κουλτούρα του καφέ την τελευταία δεκαετία; Παρατηρείτε αλλαγή στις προτιμήσεις;

Οι συνήθειες του Έλληνα καταναλωτή άλλαζαν σταδιακά, και εγώ συμμετείχα ενεργά σε αυτή την αλλαγή. Από το 2006 και μετά, ήθελα να δημιουργήσω μια νέα αντίληψη γύρω από τον καφέ, με περισσότερη πληροφόρηση, ιχνηλασιμότητα και διαφορετικές γεύσεις.

Έτσι γεννήθηκε το Project της taf, με έμφαση σε μοναδικούς single estate καφέδες από μεμονωμένες φάρμες, που αναδεικνύουν την προσωπικότητα του παραγωγού και του εκάστοτε terroir, προσφέροντας γεύσεις διαφορετικές από τα κλασικά προφίλ του ιταλικού espresso. Οι καφέδες αυτοί ενισχύονται μέσω του Direct Relationship Program της taf, που δημιουργήθηκε για να συνδέει απευθείας παραγωγούς και καταναλωτές.

Πώς εξελίχθηκε η εταιρεία και ποια είναι τα στοιχεία που την κάνουν να ξεχωρίζει;

Η εταιρεία εξελίχθηκε μέσω αυτού του καινοτόμου προγράμματος από το 2008 και μετά. Ξεκίνησε ως ένα niche market, αλλά σταδιακά εξαπλώθηκε και αναπτύχθηκε στην αγορά. Μέσα από αυτή την πορεία, αναπτύχθηκαν εμπορικές συνεργασίες με τελικά σημεία πώλησης, επηρεάζοντας συνολικά την ελληνική και την παγκόσμια αγορά, κατακτώντας έναν σημαντικό, επιδραστικό ρόλο σε αυτήν.

Πόσο σημαντική είναι η επιλογή των πρώτων υλών και η συνεργασία με roasters/προμηθευτές; Τι ρόλο παίζει η εκπαίδευση του προσωπικού;

Για μένα, η επιλογή πρώτων υλών και η συνεργασία με προμηθευτές αποτελούν τον πυλώνα του προγράμματός μας. Αφιερώσαμε πολύ χρόνο στην έρευνα και στην αυστηρή αξιολόγηση των υλών και των συνεργατών μας, για να εξασφαλίσουμε την υψηλότερη ποιότητα. Παράλληλα, η εκπαίδευση του προσωπικού είναι καθοριστική. Στόχος της Taf είναι η άρτια εκπαίδευση των baristas, η μεταφορά της ανώτερης ποιότητας του καφέ στο φλιτζάνι τη στιγμή που σερβίρεται και η ανάδειξη του γευστικού προφίλ κάθε καφέ. Την εκπαίδευση έχει αναλάβει η ομάδα των barista trainers της taf, οι οποίοι αποτελούν τους πρωταγωνιστές της συνολικής εμπειρίας που απολαμβάνει ο καταναλωτής.

Πού πιστεύετε ότι θα βρίσκεται ο χώρος του καφέ σε 5 χρόνια;

Θα σας πω που θα ήθελα να βρίσκεται ο χώρος του καφέ σε 5 χρόνια. Θα ήθελα να έχει αναπτυχθεί περισσότερο η έννοια του Coffee Experience. Δηλαδή, να προσφέρει μια ολοκληρωμένη εμπειρία, όχι μόνο μέσω του προϊόντος, αλλά και της συσκευασίας, της αλληλεπίδρασης στο κατάστημα, με τη βοήθεια της τεχνολογίας. Φαντάζομαι ένα περιβάλλον όπου μπορείς να μάθεις τα πάντα για τον καφέ, πριν απολαύσεις το ρόφημά σου. Ο καταναλωτής δε θα περιορίζεται απλώς στο να ζητάει έναν καφέ, αλλά θα βιώνει μια ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσης και αλληλεπίδρασης.

---

Info

23ο χλμ. Εθνική Οδός Αθηνών - Λαμίας, Αγ. Στέφανος, τηλ. 210 6218172, cafetaf.gr

---

Ακολούθησε το Esquire σε Facebook, Instagram και Twitter.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr