Οι πιο crispy σπιτικές τηγανητές πατάτες
Όλα τα tips από έναν σεφ με 3 αστέρια Michelin.
Σε περίπτωση που δεν τον γνωρίζεις, ο 45χρονος Dani García είναι ένας από τους σημαντικότερους Ισπανούς σεφ και restaurateurs. Ο μάγειρας από την Μαρμπέγια θεωρείται αρτιζάνος της γεύσης. Το 2000 πήρε το πρώτο του αστέρι Michelin για τη δουλειά του στο εστιατόριο Tragabuches στη Μάλαγα. Το Dani García Restaurant του ξενοδοχείου Puente Romano, στη γενέτειρά του είναι πλέον βραβευμένο με 3 αστέρια του κορυφαίου γαστρονομικού οδηγού.
Κατά τη διάρκεια του κατ΄ οίκον περιορισμού του λόγω κορονοϊού, δίνει και ο ίδιος συνταγές από την κουζίνα του σπιτιού του, μέσω του λογαριασμού του στο Instagram, που δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι αποτελεί μία Βίβλο της γεύσης. Μεταξύ άλλων, έχει παρουσιάσει τη δική του εκδοχή για τις τέλειες τηγανητές πατάτες και ποια πράγματα πρέπει να προσέξεις για να τις πετύχεις.
Το κόψιμο
Θα πρέπει να έχουν όσο το δυνατόν γίνεται το ίδιο σχήμα και μέγεθος και να μην είναι πολύ παχιές. Το παρεμφερές σχήμα σε όλες έχει μία λογική και όσον αφορά το μαγείρεμα, καθώς θα τηγανιστούν ομοιόμορφα και όλες στον ίδιο χρόνο. Ιδανικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κάποιον πατατοκόπτη από αυτούς του εμπορίου.
Το άμυλο
Ιδανικά, προσπάθησε να βρεις πατάτες με μικρές ποσότητες αμύλου (ρώτα τον μανάβη σου γι' αυτό). Έπειτα, αφού τις ξεφλουδίσεις θα πρέπει να τις πλύνεις πάρα πολύ καλά. Και μετά να τις στεγνώσεις όσο καλύτερα γίνεται.
Το αλάτι
Όταν στεγνώσουν, είναι η ιδανικότερη στιγμή για να προσθέσεις το αλάτι. Αυτό θα βοηθήσει στην αφυδάτωσή τους και κατ' επέκταση στο να γίνουν τραγανές όταν μπουν στο λάδι.
Το λάδι, μέρος Ι
Δεν χρειάζεται να έχεις την πιο δυνατή ένταση φωτιάς που υπάρχει, στο "7" της ένδειξης είσαι κάτι παραπάνω από ΟΚ. Αν το λάδι είναι πάρα πολύ καυτό θα τις κάψει πολύ γρήγορα στο εσωτερικό. Οπότε προτίμησε μία μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατά τη συγκεκριμένη διαδικασία άλλωστε, οι πατάτες ακόμη αποβάλλουν νερό.
Το ανακάτεμα
Ναι, τις ανακατεύεις. Αργά και προσεκτικά, ώστε να αποτρέψεις το γεγονός του να κολλήσουν μεταξύ τους ή στο τηγάνι.
Το λάδι, μέρος ΙΙ
Μετά από 8' στη φωτιά, οι πατάτες έχουν μαγειρευτεί άψογα στο εσωτερικό τους. Τότε -και μόνο τότε- ανεβάζεις στο maximum την ένταση, ώστε να τις κάνεις να αποκτήσουν τραγανότητα αλλά και τέλειο χρώμα. Θα παρατηρήσεις ότι ήδη έχουν αρχίσει και επιπλέουν στο λάδι, καθώς έχουν χάσει όλο το νερό τους. Αρκούν άλλα 10' τηγανίσματος για το τέλειο αποτέλεσμα. Ασφαλώς, μετά από αυτό τις στραγγίζεις σε χαρτί κουζίνας πριν τις σερβίρεις.
Διάβασε ακόμη πώς θα φτιάξεις κάποιες συνταγές του οδηγού Michelin, τα τρικ για αφράτα burger buns από τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη και την καραντίνα ενός Έλληνα σεφ με αστέρι Michelin.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς θα καταλάβεις ότι έψησες την τέλεια μπριζόλα - το απόλυτο κόλπο των σεφ
Δε χρειάζεσαι υψηλή τεχνολογία, θερμόμετρα ή περίπλοκες τεχνικές για να ξέρεις πότε είναι έτοιμο το κρέας σου. Παραδόξως, στην τέχνη της μπριζόλας, το πιο πολύτιμο εργαλείο σου είναι "πάνω" σου.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Keros, ένα νέο dry gin που φέρνει το ελληνικό καλοκαίρι σε κάθε γουλιά
Tο Keros Dry Gin αποτελεί μια σύγχρονη προσέγγιση στην ελληνική απόσταξη, σχεδιασμένη να λειτουργεί ως καμβάς δημιουργίας για τη σύγχρονη bar σκηνή, αλλά και ως ένα προϊόν που αποτυπώνει την εμπειρία του ελληνικού καλοκαιριού σε κάθε ποτήρι.
Γραφει Μπαμπης Δουκας
Η Diageo αποκαλύπτει τα Rare Series - H νέα εποχή στα συλλεκτικά whisky
Μια νέα εποχή πολυτέλειας στο σκωτσέζικο whisky, με σπάνιες εμφιαλώσεις που συνδυάζουν ιστορία, δεξιοτεχνία και απόλυτη αποκλειστικότητα.
Γραφει Κωστας Χρηστου
Ο Πατέρας Νικήτας και η αγιορείτικη θαλασσινή κουζίνα του για μια βραδιά στην Αθήνα
Μοναχός 30 χρόνια στο Άγιο Όρος, ο Πατέρας Νικήτας έχει συνδέσει τ’ όνομά του με την καλογερική μαγειρική, την οποία υπηρετεί αδιάλειπτα και γνωρίζει σε βάθος. Θα τον απολαύσουμε σε μια μοναδική βραδιά, καλεσμένο του Symposium at Ark.
Mythos x Bloody Hawk: Όταν η αυθεντικότητα γίνεται συλλεκτική
Μια Limited Edition συνεργασία που ξεφεύγει από τα τετριμμένα.