Η συνταγή του Αλέξανδρου Τσιοτίνη για αφράτα burger buns

Ο σεφ και ιδιοκτήτης του CTC ξέρει (και) από ποιοτικά ψωμάκια για burger.

Υπάρχουν εκείνοι που υποστηρίζουν πως η αρχή και το τέλος ενός εξαιρετικού burger βρίσκεται αποκλειστικά στο μπιφτέκι. Υπάρχουν και αυτοί που έχουν ψάξει λίγο περισσότερο το όλο θέμα και τονίζουν τη σημασία ενός καλοφτιαγμένου bun. Η αλήθεια είναι πως το όλο πράγμα λειτουργεί συνδυαστικά. Εξίσου ζωτικής σημασίας με την καλή ποιότητα και επεξεργασία του κρέατος είναι και η αντίστοιχη του ψωμιού. 

Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης δίνει, μέσω της Rolling Stove και της σελίδας της στο Instagram, τη συνταγή για ένα άψογο burger bun. Καλό θα είναι να ακολουθήσεις τις κατευθύνσεις του.  

Υλικά

Για το premix

  • 300 γρ. μαλακό αλεύρι 
  • 2 γρ. νωπή μαγιά
  • 190 γρ. κρύο νερό

Για το ζυμάρι

  • 480 γρ. μαλακό αλεύρι 
  • 270 γρ.  χλιαρό νερό
  • 10γρ.  νωπή μαγιά
  • 120 γρ. premix
  • 70 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. κρόκος αυγού
  • 10 γρ. αλάτι

Εκτέλεση

Για το premix

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 10' στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα.
  2. Σκεπάζουμε και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
Η συνταγή του Αλέξανδρου Τσιοτίνη για αφράτα burger buns
ΣΥΝΤΑΓΗ BURGER ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ 6
ΣΥΝΤΑΓΗ BURGER ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ 7

Για το ζυμάρι

  1. Διαλύουμε τη μαγιά στο 1/3 του νερό.
  2. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το αλεύρι στο μίξερ για 5', σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε για 45' το μείγμα να ξεκουραστεί.
  3. Προσθέτουμε την μαγιά στο ζυμάρι και ανακατεύουμε.
  4. Συνεχίζουμε με το αλάτι, τη ζάχαρη, το premix και τους κρόκους.
  5. Δουλεύουμε σε γρήγορη ταχύτητα ώστε ν' αποκτήσουμε ένα ελαστικό ζυμάρι.
  6. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μία ώρα, ώστε να ωριμάσει. 
  7. Μοιράζουμε και πλάθουμε σε μπαλάκια των 90 γρ., τοποθετούμε σε τσέρκι 11cm, καλύπτουμε με μεμβράνη που έχουμε λαδώσει και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα περίπου.
  8. Πιέζουμε ελαφρώς τα buns για να απλώσουν και τα αλείφουμε με γάλα. 
  9. Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε για 6' στους 240°C.
ΣΥΝΤΑΓΗ BURGER ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ 1
ΣΥΝΤΑΓΗ BURGER ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ 2
ΣΥΝΤΑΓΗ BURGER ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ 3
ΣΥΝΤΑΓΗ BURGER ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ 4

 


Διάβασε ακόμη για το απόλυτο Pulled Pork Sandwich, την καραντίνα ενός Έλληνα σεφ με αστέρι Michelin, κάποιες συνταγές του Οδηγού Michelin και τα εστιατόρια που δίνουν δωρεάν χαρτί υγείας με κάθε παραγγελία.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Στο Ammothines στη Μεσσηνία για εκλεπτυσμένες γεύσεις

Το Ammothines - Four Seas, παραμένει και φέτος ο αγαπημένος μας προορισμός στη Μεσσηνία.

Αν η αμαρτία ήταν φαγητό, θα ήταν Sinners Pizza

Εκεί όπου η πίτσα δεν έχει ανανά, δεν τρώγεται διπλωμένη και δε σερβίρεται με μαχαιροπίρουνα.

Τα νέα αστέρια της ελληνικής γαστρονομίας

Γνωρίστε νέους και νέες φερέλπιδες σεφ, που κάνουν αίσθηση στη γευστική μας σκηνή και την ανανεώνουν με τις ιδέες, τις δημιουργίες τους, το στυλ τους.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Naporitan, η ιαπωνική απάντηση στη napolitana

Παραβρασμένα μακαρόνια, λουκάνικα και μανιτάρια, κρεμμύδι και κέτσαπ. Στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου έχουν μία κάπως διαφορετική άποψη για την ιταλική κουζίνα.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Η διακριτική γοητεία του να τρως έξω μόνος

Χαλάρωσε και απόλαυσε. Τόσο το φαγητό όσο και τη γαλήνη που αυτό προσφέρει.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Όλη η αλήθεια για την πρωτεΐνη αρακά

Είναι το Next Big Thing της αθλητικής διατροφής;