Omurice, η εναλλακτική ιαπωνική ομελέτα

Το απόλυτο comfort food της Άπω Ανατολής, που συνδυάζει πολλά και διαφορετικά στοιχεία.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 24 Οκτωβρίου 2021

Στο παρελθόν έχεις διαβάσει για πολλές και διαφορετικές προσεγγίσεις της ιαπωνικής κουζίνας, όπως είναι το washoku και το kaiseki. Πλέον, ήρθε η στιγμή να μάθεις και τι εστί yōshoku - αυτό θα συμβεί μέσα από ένα εκ των πιο χαρακτηριστικών εδεσμάτων της εν λόγω γαστρονομικής αντιλήψεως, την omurice.

Αρχικά, μιλώντας για yōshoku, εννοούμε εκείνο το φάσμα της ιαπωνικής κουζίνας που έχει επηρεαστεί περισσότερο από οτιδήποτε από τις συνήθειες του δυτικού κόσμου. Όσον αφορά την omurice είναι ουσιαστικά ένας συνδυασμός ομελέτας και σοταρισμένου ρυζιού και αποτελεί ένα από τα πιο comfort πιάτα της σπιτικής κουζίνας της σύγχρονης Ιαπωνίας. Το όνομά της προέρχεται από τις λέξεις omu και raisu, που μεταφράζονται ως ομελέτα και ρύζι. 

Στην πιο συνηθισμένη εκτέλεσή του, το πιάτο περιλαμβάνει και κοτόπουλο, ενώ το γαρνίρισμά του επιβάλλει τη χρήση κέτσαπ. Παρόλα αυτά, μπορεί κάποιος να το συναντήσει και με άλλα υλικά όπως μοσχάρι, κιμά ή ακόμη και noodles. Μία από τις ιδιαιτερότητές βρίσκεται στο σχήμα της omurice, που θυμίζει αρκετά μπαλόνι αλλά και στον τρόπο με τον οποίο σερβίρεται, καθώς κόβεται αρχικά με μαχαίρι, έπειτα ανοίγει διάπλατα και εν τέλει φανερώνει τη γέμισή της. 

Η συνταγή

Για τη γέμιση

Υλικά 

  • Κρέας από δύο ψημένα μπούτια κοτόπουλου, κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
  • 1 κ.σ. soy sauce
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 φλ. μαγειρεμένο ρύζι
  • 2 κ.σ. κέτσαπ

Εκτέλεση

  1. Ρίχνεις σε ένα μπολ τη soy sauce και το κοτόπουλο και το αφήνεις να μαριναριστεί, όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα. 
  2. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζεις τα κρεμμύδια. 
  3. Προσθέτεις το κοτόπουλο και μαγειρεύεις ελαφρώς για λίγα λεπτά.
  4. Στη συνέχεια βάζεις το ρύζι και το αναμιγνύεις με τα υπόλοιπα συστατικά. 
  5. Ρίχνεις στο μείγμα και το κέτσαπ και, αν επιθυμείς, έξτρα soy sauce.
  6. Αφαιρείς από τη φωτιά και κρατάς σκεπασμένο το μείγμα όσο φτιάχνεις την ομελέτα. 
Omurice, η εναλλακτική ιαπωνική ομελέτα

Για τη σάλτσα

Υλικά 

  • 1 κ.σ. Worcestershire sauce 
  • 2 κ.σ. κέτσαπ
  • 2 κ.σ. σάλτσα Tonkatsu (θα τη βρεις σε ασιατικά delicatessen)
  • 1 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση

  1. Όλα τα υλικά μπαίνουν σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
  2. Ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά και χαμηλώνεις έπειτα από λίγο την ένταση. Η υφή της θα πρέπει να είναι πιο λεπτή από μία κλασική σάλτσα. Κράτησέ τη ζεστή μέχρι να γαρνίρεις.

Για την ομελέτα

Υλικά

  • 3 μεγάλα αυγά
  • 2 κ.σ. γάλα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1-2 φέτες τσένταρ, σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση

  1. Χτυπάς τα αυγά και το γάλα σε ένα μικρό μπολ. 
  2. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. 
  3. Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίχνεις σε αυτό το μείγμα με τα αυγά και το γάλα και χαμηλώνεις τη φωτιά ώστε να ομογενοποιηθεί και να πυκνώσει. 
  4. Μόλις ετοιμαστεί η ομελέτα, ρίχνεις σε αυτή το μείγμα του ρυζιού και το τσένταρ. 
  5. Χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα, κλείνεις τις άκρες ώστε να σκεπαστεί το ρύζι.
  6. Μεταφέρεις προσεκτικά την ομελέτα σε ένα πιάτο και την διαμορφώνεις σε οβάλ σχήμα. Ρίχνεις μπόλικη σάλτσα και απολαμβάνεις. 

Δες ακόμη πώς θα φτιάξεις το εθνικό φαγητό του Βιετναμ Pho, ένα πραγματικά άψογο poké και το περίφημο ramen του Momofuku.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Τα εστιατόρια της Αθήνας με Bib Gourmand

Τα γευστικά spots της πρωτεύουσας που ξεχωρίζουν για την άριστη σχέση ποιότητας-τιμής το 2021, σύμφωνα με τον περίφημο οδηγό Michelin.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Πού τρώει και πίνει τώρα η Αθήνα

Εστιατόρια, μπαρ και μενού που δίνουν το στίγμα της γαστρονονικής Αθήνας αυτή τη στιγμή.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Ένα αυθεντικό ιταλικό panettone με ελληνική υπογραφή

Φτιαγμένο με εξαιρετικές πρώτες ύλες, καταφθάνει απευθείας από το Μιλάνο.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Maison d' Olive: Μία κάβα ελαιολάδου στο Κολωνάκι

Το λάδι βρήκε το σπίτι του, στην πρώτη ελληνική Κάβα Ελαιόλαδου.

Γραφει Μπαμπης Δουκας