Πόσο χώρο μπορεί να σου κόψει ένα μήλο πριν από το μεσημεριανό; Αρκετό, όπως φαίνεται, για να φας συνολικά λιγότερο στο γεύμα, ακόμη κι όταν στον λογαριασμό μπουν και οι θερμίδες του ίδιου του μήλου. Αν πάλι προτιμάς να το πιεις σε χυμό, τα πράγματα αλλάζουν. Και η πρώτη εξήγηση που ίσως σου έρχεται στο μυαλό, ότι το φρούτο έχει περισσότερες φυτικές ίνες, δοκιμάστηκε κι αυτή.
Σε μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2009 στο επιστημονικό περιοδικό Appetite, 58 ενήλικοι πήγαιναν για μεσημεριανό μία φορά την εβδομάδα, επί πέντε εβδομάδες. Αυτό που άλλαζε σε κάθε επίσκεψη ήταν το τι τους έδιναν πριν από το φαγητό. Τη μία φορά έτρωγαν μήλο κομμένο σε φέτες, την άλλη έπαιρναν πουρέ μήλου και σε δύο ακόμη γεύματα έπιναν χυμό μήλου, με ή χωρίς πρόσθετες φυτικές ίνες. Υπήρχε και μια πέμπτη εκδοχή, στην οποία πήγαιναν κατευθείαν στο κυρίως.
Διαβάστε Επίσης
Οι ερευνητές φρόντισαν οι τέσσερις μερίδες φρούτου να ζυγίζουν το ίδιο, 266 γραμμάρια, και να δίνουν από 125 θερμίδες. Έλεγξαν ακόμη και τον ρυθμό κατανάλωσης, ώστε η σύγκριση να μη γέρνει υπέρ του μήλου απλώς επειδή ο χυμός πίνεται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα ερχόταν το μεσημεριανό και οι συμμετέχοντες μπορούσαν να φάνε όσο ήθελαν. Εκεί ήταν που απέκτησε ενδιαφέρον το πείραμα.
Την ημέρα που έφαγαν το μήλο σε φέτες, οι συμμετέχοντες δήλωσαν ότι ένιωθαν πιο χορτάτοι πριν αρχίσουν το κυρίως. Ακολουθούσε ο πουρές και τελευταίοι έρχονταν οι δύο χυμοί. Η διαφορά φάνηκε και στην ποσότητα που τελικά έφαγαν. Μαζί με το μήλο, το γεύμα τους είχε κατά μέσο όρο 187 θερμίδες λιγότερες, δηλαδή περίπου 15% λιγότερες σε σχέση με την ημέρα που δεν είχαν φάει τίποτα προηγουμένως. Χαμηλότερο ήταν το σύνολο και σε σύγκριση με τις ημέρες του πουρέ και του χυμού.
Τι αλλάζει όταν το μήλο περνάει στο ποτήρι
Η πιο αποκαλυπτική λεπτομέρεια ήταν ο χυμός με τις πρόσθετες φυτικές ίνες. Ακόμη και μ’ αυτή την προσθήκη, δεν χόρτασε τους συμμετέχοντες όσο οι φέτες. Ίσως παίζει ρόλο ότι το μήλο χρειάζεται μάσημα. Ίσως μετράει ακόμη και το πόσο περιμένουμε να μας χορτάσει κάτι που τρώμε σε σχέση με κάτι που πίνουμε.
Το συγκεκριμένο πείραμα δεν ξεχώρισε ποιά από αυτές τις εξηγήσεις βαραίνει περισσότερο. Μια μεταγενέστερη μελέτη, πάντως, βρήκε και μια σωματική διαφορά. Μετά την κατανάλωση ολόκληρου μήλου, το στομάχι άδειαζε πιο αργά απ’ ό,τι μετά τον πουρέ ή τον χυμό.
Αν ψάχνεις κάτι για την ώρα που απομένει μέχρι το μεσημεριανό στο γραφείο, το εύρημα μεταφράζεται σε μια απλή δοκιμή. Εκεί που συνήθως παίρνεις έναν χυμό μήλου, πάρε το μήλο και δες πόσο σε κρατάει. Οι 187 θερμίδες ήταν ο μέσος όρος ενός συγκεκριμένου γεύματος, όχι πρόβλεψη για το τι θα φας μέσα στη μέρα.
Το ενδιαφέρον είναι πιο άμεσο. Όταν η δουλειά του σνακ είναι να σε χορτάσει, ένα μήλο που έχεις να δαγκώσεις φαίνεται πως έχει προβάδισμα απέναντι στο ίδιο φρούτο σε ποτήρι.
