Όλα για το yakitori

Τι κάνουν ακριβώς διαφορετικά οι Ιάπωνες όσον αφορά το σουβλάκι;

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 08 Απριλίου 2022

Όλοι αγαπούν τα σουβλάκια. Ακόμη και οι Ιάπωνες. Όχι με τον τρόπο που το κάνουμε ακριβώς εμείς αλλά με τη δική τους ξεχωριστή φιλοσοφία γύρω από το φαγητό. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εδέσματα που θα συναντήσει κάποιος σε μία  izakaya (ιαπωνική παμπ) ή, ακόμη περισσότερο, σε μία yakitori-ya (μικρά εστιατόρια συνήθως για take away ή ακόμη και πάγκοι με σουβλάκια) είναι το yakitori.

Τα βασικά

Με μία πολύ απλοϊκή ανάλυση μπορούμε να πούμε πως είναι το σουβλάκι κοτόπουλο έτσι όπως το φτιάχνουν στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.

Ξέρεις, κομμάτια κοτόπουλου περασμένα σε μικρότερου μήκους σουβλάκια, συνήθως από μπαμπού ή ακόμη και ατσάλι, που ψήνονται σε σχάρα πάνω από ξυλάνθρακα. Πριν ή μετά το ψήσιμο, γίνεται seasoning με μία απλή σάλτσα. 

Όλα για το yakitori
ΓΙΑΚΙΤΟΡΙ 1

Το yakitori γνώρισε μεγάλη δημοφιλία στην Ιαπωνία από τα μέσα του 20ου αιώνα, αποκαθηλώνοντας τα πιάτα με tempura. Κι αυτό γιατί οι κοπές των κρεάτων -κυρίως κοτόπουλο και χοιρινό- ήταν πολύ φθηνότερες.

Ειδικά μετά το τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, υπήρξε μία τεράστια παραγωγή σε πουλερικά. Το μεγάλο απόθεμα του κρέατος λοιπόν βρήκε τη θέση του στο ιαπωνικό street food ή σε μέρη όπου μπορούσε να συνοδεύσει το αλκοόλ, σε μικρές μπουκιές. 

Η συνταγή

Υλικά

  • 4 κ.σ. πάστα miso
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 4 κ.σ. mirin (ιαπωνικό κρασί από ρύζι)
  • 250 γρ. κοτόπουλο μπούτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση

  1. Βυθίζεις μικρά ξύλινα σουβλάκια σε νερό για περίπου 15'.
  2. Ανακατεύεις το miso, τη ζάχαρη και το mirin, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. 
  3. Περνάς τα κομμάτια του κοτόπουλου στα σουβλάκια, εναλλάξ μαζί με εκείνα από το φρέσκο κρεμμυδάκι.
  4. Με ένα πινέλο, απλώνεις επάνω τους το μείγμα από miso, τη ζάχαρη και mirin.
  5. Ψήνεις στο grill όπως κάθε άλλο είδος κοτόπουλου.
  6. Κατά το σερβίρισμα, μπορείς να περιλούσεις με την υπόλοιπη σάλτσα. 

Tips: Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις σουσάμι μαζί με τη σάλτσα κατά το σερβίρισμα. Επίσης, μπορείς να συνοδεύσεις με ρύζι ή λαχανικά και, φυσικά, με σάκε.

Σε περίπτωση που δεν ψήνεσαι να μπεις στην κουζίνα, μπορείς να δοκιμάσεις τέλεια yakitori στο Birdman και στο Nikkei.

 


Διάβασε ακόμη για τα βραβευμένα με Χρυσούς Σκούφους εστιατόρια του 2022, το τιραντίτο, την τέλεια κοτολέτα αλά Μιλανέζε και τη συνταγή για σπιτικό McMuffin.

 

Ακολούθησε το Esquire στο Facebook, το Twitter και το Instagram.

 

 

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Πιάτα που πρέπει να φας στα εστιατόρια της Νάξου

Σύγχρονες και παραδοσιακές προτάσεις των Ναξιώτικων εστιατορίων που έχουν κάτι να πουν.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

JAYONT, ένας μυστικός παράδεισος στη Μύκονο

Ένας ζωντανός μύθος του νησιού, που μπορείς σήμερα να επισκεφθείς.

Premium κρεατοφαγία και το καλοκαίρι στο Beefbar

All time classic πιάτα, δημοφιλείς κοπές, στιλάτος χώρος, signature cocktails και ωραία θέα συνθέτουν το θερινό μωσαϊκό στη Βουλιαγμένη.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Η Lucinda σε βγάζει για πίτσα στον Χολαργό

Αντώνης Δρακουλαράκος, Κυριάκος Λιοδάκης και Δημοσθένης Κουβαράκης υπογράφουν ένα από τα πιο viral εστιατόρια των τελευταίων μηνών.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Ο Nobu Matsuhisa μαγειρεύει ακόμη με την καρδιά του

Μία κουβέντα με τον αυτοκράτορα της ιαπωνικής κουζίνας.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Στην Αθήνα, για κορυφαίο παγωτό

Τα μέρη που -μετά το brain freeze- θα σε κάνουν να νιώσεις ευτυχισμένος.

Γραφει Μπαμπης Δουκας