Όλα για το yakitori

Τι κάνουν ακριβώς διαφορετικά οι Ιάπωνες όσον αφορά το σουβλάκι;

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 27 Ιανουαρίου 2021

Όλοι αγαπούν τα σουβλάκια. Ακόμη και οι Ιάπωνες. Όχι με τον τρόπο που το κάνουμε ακριβώς εμείς αλλά με τη δική τους ξεχωριστή φιλοσοφία γύρω από το φαγητό. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εδέσματα που θα συναντήσει κάποιος σε μία  izakaya (ιαπωνική παμπ) ή, ακόμη περισσότερο, σε μία yakitori-ya (μικρά εστιατόρια συνήθως για take away ή ακόμη και πάγκοι με σουβλάκια) είναι το yakitori.

Με μία πολύ απλοϊκή ανάλυση μπορούμε να πούμε πως είναι το σουβλάκι κοτόπουλο έτσι όπως το φτιάχνουν στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Ξέρεις, κομμάτια κοτόπουλου περασμένα σε μικρότερου μήκους σουβλάκια, συνήθως από μπαμπού ή ακόμη και ατσάλι, που ψήνονται σε σχάρα πάνω από ξυλάνθρακα. Πριν ή μετά το ψήσιμο, γίνεται seasoning με μία απλή σάλτσα. 

Όλα για το yakitori
ΓΙΑΚΙΤΟΡΙ 1

Το yakitori γνώρισε μεγάλη δημοφιλία στην Ιαπωνία από τα μέσα του 20ου αιώνα, αποκαθηλώνοντας τα πιάτα με tempura. Κι αυτό γιατί οι κοπές των κρεάτων -κυρίως κοτόπουλο και χοιρινό- ήταν πολύ φθηνότερες. Ειδικά μετά το τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, υπήρξε μία τεράστια παραγωγή σε πουλερικά. Το μεγάλο απόθεμα του κρέατος λοιπόν βρήκε τη θέση του στο ιαπωνικό street food ή σε μέρη όπου μπορούσε να συνοδεύσει το αλκοόλ, σε μικρές μπουκιές. 

Η συνταγή

Υλικά

  • 4 κ.σ. πάστα miso
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 4 κ.σ. mirin (ιαπωνικό κρασί από ρύζι)
  • 250 γρ. κοτόπουλο μπούτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση

  1. Βυθίζεις μικρά ξύλινα σουβλάκια σε νερό για περίπου 15'.
  2. Ανακατεύεις το miso, τη ζάχαρη και το mirin, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. 
  3. Περνάς τα κομμάτια του κοτόπουλου στα σουβλάκια, εναλλάξ μαζί με εκείνα από το φρέσκο κρεμμυδάκι.
  4. Με ένα πινέλο, απλώνεις επάνω τους το μείγμα από miso, τη ζάχαρη και mirin.
  5. Ψήνεις στο grill όπως κάθε άλλο είδος κοτόπουλου.
  6. Κατά το σερβίρισμα, μπορείς να περιλούσεις με την υπόλοιπη σάλτσα. 

Tips: Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις σουσάμι μαζί με τη σάλτσα κατά το σερβίρισμα. Επίσης, μπορείς να συνοδεύσεις με ρύζι ή λαχανικά και, φυσικά, με σάκε.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Birdman (@birdmanathens) on

Σε περίπτωση που δεν ψήνεσαι να μπεις στην κουζίνα, μπορείς να δοκιμάσεις -όταν ανοίξει η εστίαση- τέλεια yakitori στο Birdman.


Διάβασε ακόμη για το Senios που μεταμορφώνεται σε Καφενείον ΣΙ ΤΙ ΣΙ, το τιραντίτο, την τέλεια κοτολέτα αλά Μιλανέζε και τη συνταγή για σπιτικό McMuffin.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Τα εστιατόρια της νέας σεζόν

Το φρέσκο fine dining, η υψηλή κρεατοφαγία και οι αφίξεις-εκπλήξεις του φθινοπώρου.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Το τέλειο αυγό ποσέ

Ακόμη και αυτοί που μισούν να μπαίνουν στην κουζίνα, μπορούν να τα καταφέρουν.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Μία επική συνταγή για το καλύτερο cheeseburger

Η παγκόσμια ημέρα cheeseburger θα έπρεπε να γιορτάζεται καθημερινά.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Γουακαμόλε αλλά με αστέρι Michelin

Ένας ειδικός προτείνει την ιδανικότερη φόρμουλα για το κορυφαίο dip του πλανήτη με αφορμή τη σημερινή Guacamole Day.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Salonica Restaurant, όχι τυχαία ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της Ελλάδας

Η σπουδαία δουλειά του Σωτήρη Ευαγγέλου επιβραβεύτηκε με έναν ακόμη Χρυσό Σκούφο.

Γραφει Μπαμπης Δουκας