Η συνταγή για το τέλειο σπιτικό σεβίτσε

Πώς θα φτιάξεις το θαυμάσιο πιάτο της περουβιανής κουζίνας με το εξωτικό όνομα.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 23 Ιουλίου 2019

Μία από τις κλασικότερες και πιο νόστιμες ιδέες της περουβιανής κουζίνας έχει υιοθετηθεί από πολλά εστιατόρια της χώρας μας και πλέον τη συναντά κάποιος σε εκατοντάδες μενού. Το σεβίτσε είναι ουσιαστικά μία μέθοδος μαγειρικής όπου χρησιμοποιείται ο χυμός εσπεριδοειδών -ναι, το περίφημο γάλα τίγρης- προκειμένου να γίνουν εύκολα βρώσιμες οι πρωτεΐνες της σάρκας κάποιου ψαριού ή θαλασσινού. Ουσιαστικά το κρέας του ψαριού "ψήνεται" μέσα στον χυμό. Minimal, νόστιμο και άκρως καλοκαιρινό, μπορεί να παρασκευαστεί με ιδιαίτερη ευκολία και στο σπίτι. Ιδού λοιπόν πώς θα φτιάξεις το πιάτο με το εξωτικό όνομα.

Υλικά

  • 90 γρ. φιλέτο λαβράκι
  • μείγμα από αλάτι και ζάχαρη
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
  • χυμός και ξύσμα από 1/2 lime
  • χυμός από 1/4 λεμονιού
  • χυμός από 1/4 πορτοκαλιού
  • 1/2 κ.σ. λάδι μαστίχας

Εκτέλεση

  1. Αφού αφαιρέσεις το δέρμα, βάζεις το φιλέτο του ψαριού σε ένα μπολ, με τους χυμούς των εσπεριδοειδών. Το αφήνεις εκεί για περίπου μία ώρα.
  2. Προσθέτεις το μείγμα από ζάχαρη και αλάτι και στις δύο πλευρές.
  3. Κόβεις το ψάρι είτε σε παραλληλόγραμμα μήκους περίπου 2 εκ. και πάχους 0,5 εκ., είτε σε πιο παχιά κυβάκια.
  4. Το τοποθετείς στο πιάτο σερβιρίσματος και κατά σειρά του ρίχνεις το ελαιόλαδο, το τσίλι, το ξύσμα του lime, το σχοινόπρασο και το λάδι μαστίχας. Προσθέτεις φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tip: Για να αναβαθμίσεις το πιάτο σου μπορείς να προσθέσεις κάποια κομμάτια αυγοτάραχου και λίγο ξύσμα λεμονιού. Το μεν αυγοτάραχο δίνει επιπλέον νότες γεύσης και το δε ξύσμα λεμονιού πολυπλοκότητα στις οξύτητες. Μπορείς ακόμη να το πλαισιώσεις με ψιλοκομμένα λαχανικά.


Διάβασε ακόμη πώς θα πετύχεις το τέλειο ψητό κοτόπουλο σε 5 βήματα και τη συνταγή για guacamole με αστέρι Michelin.

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Περισσoτερα για Φαγητό

ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ

Το τέλειο ψητό κοτόπουλο σε 5 βήματα

Οι βασικοί κανόνες για την απόλυτη εκδοχή του.

Κοτόπουλο με μπύρα, έτοιμο σε 10'

Η συνταγή για κάτι εύκολο, γρήγορο και πραγματικά νόστιμο.