Γιατί το wagyu είναι τόσο ακριβό

Τρυφερό, χυμώδες, απολαυστικό και πανάκριβο. Όλα όμως εξηγούνται για το δημοφιλές κρέας.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 30 Μαΐου 2019

Αναρωτιέσαι γιατί μία μπριζόλα μπορεί να κοστίζει μέχρι και €800; Ίσως γιατί μιλάμε για το κορυφαίο κρέας που υπάρχει στον πλανήτη. Το wagyu έχει κάποια πολύ συγκεκριμένα στοιχεία που του έχουν χαρίσει το ξεχωριστό του status στον κόσμο της γεύσης. Αλλά για ποιους ακριβώς λόγους είναι τόσο ακριβό και πώς έχει χτίσει το μύθο του;

Αρχικά, παίζει πάρα πολύ σημαντικό ρόλο η ανώτερη γεύση που είναι μεταξύ άλλων αποτέλεσμα της παρουσίας υψηλής ποσότητας ελαϊκού οξέος και μονοακόρεστων λιπαρών. Το wagyu διαθέτει τη μεγαλύτερη αναλογία μονοακόρεστων-κορεσμένων λιπαρών οξέων από οποιαδήποτε άλλη φυλή βοοειδών: Όσο υψηλότερη είναι αυτή η αναλογία, τόσο μικρότερο είναι το ποσοστό της χοληστερόλης. Η κατανομή του λίπους στο κρέας είναι άψογα κατανεμημένη σε κάθε σημείο του μυ και όχι περιμετρικά αυτού, γι' αυτό και υπάρχει η περίφημη μαρμαρένια όψη, η οποία αποτελεί ένα ορατό κριτήριο ποιότητας.

Οι ραβδώσεις προκύπτουν από σύνθετους παράγοντες (όπως για παράδειγμα η κληρονομικότητα του εν λόγω είδους μοσχαριών) σε συνδυασμό με την προσαρμοσμένη σίτιση και φροντίδα των ζώων - θα έχεις ακούσει άλλωστε για το μασάζ μετά μουσικής, τις τροφές με μπύρα κ.α., δεν είναι όλα αλήθεια αλλά τους δίνεται αρκετή προσοχή- αλλά και τους αυστηρούς κανόνες που ακολουθούνται στην ανάπτυξή τους. Επομένως, τα μοσχάρια wagyu έχουν ήδη τη γενετική προδιάθεση να αναπτύσσουν το μοναδικό κρέας τους με την απίστευτη τρυφερότητα και τη θαυμάσια γεύση. 

Γιατί το wagyu είναι τόσο ακριβό

Επιπλέον, υπάρχει μία σειρά γραφειοκρατικών διαδικασιών που ακολουθείται προκειμένου να πιστοποιηθεί η αυθεντικότητα και η προέλευση του ιαπωνικού μοσχαριού. Οι ενέργειες αυτές έχουν γίνει ακόμη πιο σχολαστικές από τη στιγμή που εμφανίζονται πολλές περιπτώσεις "ψεύτικων" κρεάτων που συστήνονται ως wagyu.

Όσο κι αν η τιμή του "πονά" το πορτοφόλι, αν βρεθείς σε κάποιο high end ιαπωνικό εστιατόριο ή ένα εξαιρετικό meat restaurant, μη διστάσεις στιγμή να το δοκιμάσεις. Η γεύση, η υφή και η σπάνια ποιότητά του, θα σε κάνουν να ξεχάσεις όλα τα υπόλοιπα. 


Αν ψήθηκες για περισσότερο φαγητό, ρίξε μία ματιά στον δεκάλογο της τέλειας πίτσας και κάποιες εναλλακτικές συνταγές που αναβαθμίζουν το burger.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Γουακαμόλε αλλά με αστέρι Michelin

Ένας ειδικός προτείνει την ιδανικότερη φόρμουλα για το κορυφαίο dip του πλανήτη με αφορμή τη σημερινή Guacamole Day.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Salonica Restaurant, όχι τυχαία ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της Ελλάδας

Η σπουδαία δουλειά του Σωτήρη Ευαγγέλου επιβραβεύτηκε με έναν ακόμη Χρυσό Σκούφο.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Το Noma μόλις έγινε τριάστερο

Τρία αστέρια Michelin για το σπουδαίο εστιατόριο της Κοπεγχάγης, για πρώτη φορά.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Το μέλλον του ελληνικού fine dining, σύμφωνα με τους κορυφαίους Έλληνες σεφ

Άγγελος Λάντος, Λευτέρης Λαζάρου, Έκτορας Μποτρίνι και Τάσος Μαντής καταθέτουν τη γνώμη τους για την πορεία της υψηλής γαστρονομίας στη χώρα μας.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τη σάλτσα XO

Πρωτοφτιάχτηκε στο Χονγκ Κονγκ των 80s και θεωρείται η πιο upcoming sauce του γευστικού κόσμου.

Γραφει Μπαμπης Δουκας