Νάτσος. Από τα πιο ταπεινά εδέσματα της μεξικάνικης κουζίνας , τα τηγανισμένα τσιπς από καλαμποκάλευρο, συχνά με προσθήκη καρυκευμάτων, που παίζουν το ρόλο του ορεκτικού ή ακόμη και του συνοδευτικού σνακ για τη μπύρα ή κάποιο καλοφτιαγμένο cocktail με τεκίλα ή mezcal. Παρότι στην αντίπερα όχθη του Ατλαντικού μετρούν αρκετές δεκαετίες δημοφιλίας, στη χώρα μας κατέφθασαν στα μέσα των 90s κι αυτό χάρη στα κυλικεία των κινηματογράφων (κυρίως) και τα (ελάχιστα) μεξικάνικα εστιατόρια που υπήρχαν τότε στην Ελλάδα.
Στις πιο απλές εκδοχές τους να συναντάς με λιωμένο τσένταρ και κιμά. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι η περαιτέρω γευστική τους εκμετάλλευση περιορίζεται σε αυτά και η συνταγή του βραβευμένου Αμερικανού σεφ Paul Kahan (του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου Blackbird, στο Σικάγο), επιβεβαιώνει του λόγου του ασφαλές. Στην παραθέτουμε για να την έχεις εύκαιρη, σαν το ιδανικότερο σνακ που θα συνοδεύσει την μπύρα σου, τώρα που αρχίζουν τα προημιτελικά του Champions League και τα play-offs της Ευρωλίγκας.
Υλικά
Για τα νάτσος
- 300 γρ. τσιπς τορτίγιας (περίπου 3 σακουλάκια)
- 1/4 φλ. μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια
- μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλ. cottage cheese
- 1 ραπανάκι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. sour cream
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Για τη σάλτσα
- 7 μικρές πιπεριές τσίλι
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.σ. αλάτι
Εκτέλεση
Για τα νάτσος
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις τα τσιπς και τη σάλτσα, καθώς και τη μισή ποσότητα από το cottage cheese.
- Μεταφέρεις σε ένα μπολ ή σκεύος σερβιρίσματος, προσθέτοντας τα φασόλια, το κρεμμύδι και το υπόλοιπο cottage cheese.
- Συμπληρώνεις το πιάτο με τη sour cream, το ραπανάκι και τον κόλιανδρο.
Για τη σάλτσα
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200°C και βάζεις τις πιπεριές σε αυτόν για περίπου 5 λεπτά.
- Σε ένα κατσαρολάκι, βάζεις όλα τα υλικά (εκτός από το αλάτι) και τα φέρνεις σε βράση.
- Αφαιρείς από τη φωτιά και αφήνεις το μείγμα να κρυώσεις, για περίπου ένα τέταρτο.
- Το μεταφέρεις στο μπλέντερ και το ομογενοποιείς.
- Περνώντας μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, ρίχνεις το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι και τη σιγοβράζεις για ακόμη 20-25 λεπτά.
Tip: Για ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση, μπορείς να προσθέσεις σαν τελική πινελιά και δύο τηγανητά αυγά.
Από: Esquire US