Ο γαστρονομικός μύθος του Pierre Troisgros

Ο τεράστιος Γάλλος σεφ και restaurateur άφησε τον μάταιο τούτο κόσμο σε ηλικία 92 ετών.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 25 Σεπτεμβρίου 2020

Ο Pierre Troisgros έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 92 ετών στις 23 Σεπτεμβρίου 2020. Δεν μιλάμε απλά για μία εμβληματική μορφή της γαλλικής γαστρονομίας αλλά μία από τις σημαντικότερες σε οικουμενικό επίπεδο.

Διόλου τυχαία, θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους θεμελιωτές της nouvelle cuisine, σύμφωνα με τους Henri Gault και Christian Millau, την οποία αργότερα ακολούθησαν και ανέδειξαν οι Paul Bocuse, Michel Guérard, Charles Barrier και πολλοί ακόμη κορυφαίοι Γάλλοι σεφ.

Η ιστορία της οικογένειας Troisgros ξεκινά ουσιαστικά τη δεκαετία του 1950, όταν μαζί με τον αδερφό του Jean ολοκλήρωσαν τη μαθητεία τους δίπλα σε σπουδαίους μάγειρες στο Παρίσι και επέστρεψαν στην Roanne για να διαδεχθούν τον πατέρα τους στο εστιατόριο Hôtel Moderne, που πήρε το πρώτο του αστέρι Michelin, το 1955.

Δύο χρόνια μετά μετονομάστηκε σε Les Frères Troisgros και σταδιακά άρχισε να "ξεστρατίζει" από την (πολύ) κλασική διαδρομή της γαλλικής κουζίνας, χρησιμοποιώντας φρέσκα και ελαφρύτερα συστατικά και σηματοδοτώντας το ξεκίνημα μίας νέας προσέγγισης πάνω στη γαστρονομική κουλτούρα της χώρας - αυτή ήταν και η αφετηρία της nouvelle cuisine.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Chers amis, Papy nous a quitté à l’âge de 92 ans. Beaucoup d’entre vous l’ont connu et aimé. Dans ce moment de peine, vos pensées nous aident beaucoup et nous vous en sommes reconnaissants. Les obsèques auront lieu Mardi 29 à 14h à l’église St Étienne à Roanne. Les dispositions sanitaires nous obligent à la prudence. L’église pourra accueillir notre famille et les amis proches. La place de l’église sera aménagée de sièges et la messe retransmise sur des écrans. Vous serez les bienvenus. L’inhumation se fera dans l’intimité familiale. Ceux qui souhaitent se recueillir pourront le faire à la maison funéraire de Mably, où papy repose. Merci du fond du cœur. La famille Troisgros . Dear friends, Papy died at the age of 92. Many of you knew him and loved him. In this moment of sadness, your thoughts help us, we are grateful to you. The funeral will take place on Tuesday 29th at 2 PM at the St Etienne church in Roanne. The sanitary measures force us to be cautious. The church will host our family and close friends. The church square will be arranged with seats and the mass will be displayed on screens. You will be welcome. The burial will be held privately. Those who wish to meditate can do it at the maison funéraire de Mably, where papy is. Thank you from the bottom of our heart. Troisgros family

A post shared by Troisgros (@maisontroisgros) on

Μέσα σε μία δεκαετία το Les Frères Troisgros (γνωστό επίσης και ως Maison Troisgros) έγινε το δημοφιλέστερο εστιατόριο της ευρύτερης περιοχής και κέρδισε 3 αστέρια Michelin, τα οποία διατήρησε για περισσότερα από 50 χρόνια. 

Έβαλε τη Roanne στο μαγειρικό χάρτη - τόσο, που ακόμη και ο σιδηροδρομικός σταθμός αποκαλείται από πολλούς ως "ο σταθμός μπροστά από το  La Maison Troisgros", κάτι που μαρτυρά το πόσο είχε επεκταθεί η φήμη των αδερφών Troisgros. 

Ο -επίσης- πρωτοπόρος σεφ Paul Bocuse κάποτε είχε πει πως "αν πιστεύετε ότι το εστιατόριό μου είναι σπουδαίο, τότε πρέπει να πάτε μία βόλτα μέχρι τη Roanne όπου το φαγητό είναι ακόμη καλύτερο".

Το μαγειρικό ύφος των αδελφών Troisgros έγινε συνώνυμο με την απλότητα και την αγνότητα των γεύσεων, οι οποίες συναντούσαν εντάσεις. Όλα τα παραπάνω εξελίχθηκαν στο σήμα-κατατεθέν τους - και συνεχίζονται ακόμη από τις νεότερες γενιές.

Ο Pierre Troisgros ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε να μαγειρεύει λιγότερο το ψάρι, ειδικά τον σολομό που μέχρι τότε ψηνόταν αρκετά, ίσως και υπερβολικά πολύ.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Chef Michel, César et Léo sont ravis de collaborer avec leur cher ami, le sommelier New Yorkais et fondateur de @lapaulee , @danieljohnnes , en préparant un menu festif pour La Fête des Mères aux Etats-Unis, disponible sur Zoom dimanche 10 mai à 17h30. Avec les trois plats, Daniel présentera trois vins de Champagne Louis Roederer, Domaine Pierre Morey à Meursault et Maison Clusel-Roch à Ampuis (Côte-Rôtie). Les bénéfices de cet événement virtuel soutiendront la fondation d'un autre ami de la famille Troisgros et de Daniel Johnnes - le Chef Daniel Boulud - qui aide ses employés au chômage pendant la crise COVID-19. Pour vous inscrire, suivez le lien dans le profile de @pressoir.wine . . Chef Michel, Cesar and Leo are delighted to collaborate with their dear friend, the New Yorker sommelier and founder of @lapaulee , @danieljohnnes , by preparing a festive menu for the American Mother’s Day, available on Zoom on Sunday May 10th 11:30 AM EDT. Along with the 3 courses menu, Daniel will present 3 wines from Champagne Louis Roederer, Domaine Pierre Morey in Meursault and Maison Clusel-Roch in Ampuis (Côte-Rôtie). Benefits of this virtual event will go to the charity of another Troisgros and Daniel Johnnes’ friend - Chef Daniel Boulud— who helps his employees in the time of COVID-19. To register, follow the link in @pressoir.wine profile.

A post shared by Troisgros (@maisontroisgros) on

Η παράδοση και η κληρονομιά που άφησε στο φαγητό ο Pierre Troisgros συνεχίστηκε αρχικά από τον γιο του, Michel, και τους εγγονούς του, Cesar και Leo. Το 2017, το Maison Troisgros μετακόμισε στη βίλλα Ouches, λίγα χιλιόμετρα έξω από την πόλη.

Το γεγονός πως η οικογένεια διατηρεί ένα υποκατάστημα το Τόκιο καθώς και δύο ακόμη εστιατόρια -σε πιο casual ύφος- ώθησε το France24 να τους χαρακτηρίσει ως τη μεγαλύτερη γαστρονομική δυναστεία της Γαλλίας.

Διάβασε ακόμη για το kobe του χοιρινού, την καντίνα 60 ετών στην Ταϊβάν που έφτασε μέχρι τον οδηγό Michelin, το Street Food του Netflix που ταξιδεύει στη Λατινική Αμερική, τι δίνει νόημα στη ζωή και την καριέρα του Σωτήρη Κοντιζά, το τηνιακό Thama του Δημήτρη Κατριβέση και τους μαέστρους του μπάρμπεκιου στο νέο κύκλο του Chef's Table.

κεντρική φωτογραφία ©SOULOY FREDERIC/SIPA

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Το Nikkei Floresta έρχεται με άκρως καλοκαιρινή διάθεση
Εστιατορια 19.04.2024

Το Nikkei Floresta έρχεται με άκρως καλοκαιρινή διάθεση

Αυτό το καλοκαίρι κλείνει δέκα χρόνια επιτυχημένης παρουσίας.

Nebbiolo, το μικρό Πιεμόντε των Αθηνών
Εστιατορια 18.04.2024

Nebbiolo, το μικρό Πιεμόντε των Αθηνών

Το ιταλοστροφές σποτ των ΒΠ υπηρετεί εξόχως την κουζίνα της γείτονος και τη σιγοντάρει με εκλεκτά κρασιά.

Γραφει Μπαμπης Δουκας
Πανεύκολες συνταγές για να φτιάξεις στο air fryer ακόμα κι αν είσαι 'άμπαλος' στο μαγείρεμα
Φαγητο 18.04.2024

Πανεύκολες συνταγές για να φτιάξεις στο air fryer ακόμα κι αν είσαι 'άμπαλος' στο μαγείρεμα

Δε χρειάζεται ούτε masterchef να είσαι, ούτε να ασχολείσαι γενικά με την κουζίνα.

Γραφει Παυλος Κρουστης
Η fine comfort ιταλική κουζίνα του Giovanni Scaraggi
Εστιατορια 17.04.2024

Η fine comfort ιταλική κουζίνα του Giovanni Scaraggi

Μια κουβέντα µε τον σεφ-πατρόν του Sole Giaguaro για τη δική του κοσµοθεωρία πάνω στις γεύσεις, τις προσεγγίσεις και την αληθινή ουσία της γαστρονοµικής κουλτούρας της Μπότας.

Γραφει Μπαμπης Δουκας
Το αστρονομικό ποσό που χρειάζεσαι για μία κράτηση για φαγητό στο διάστημα
Εστιατορια 16.04.2024

Το αστρονομικό ποσό που χρειάζεσαι για μία κράτηση για φαγητό στο διάστημα

To δείπνο δίπλα στα αστέρια θα σου κοστίσει κατιτίς παραπάνω.

Γραφει Παυλος Κρουστης
Η cucina contemporanea του Ovio
Εστιατορια 16.04.2024

Η cucina contemporanea του Ovio

Κάτι παραπάνω από ένα ιταλιάνικο σουξέ, σε µία από τις νοστιµότερες πιάτσες της πόλης.

Γραφει Μπαμπης Δουκας