Το Eleven Madison Park γίνεται vegan. Αλλά γιατί;

Το σπουδαίο νεοϋορκέζικο εστιατόριο αποβάλλει το κρέας από το μενού του.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 07 Μαΐου 2021

Πρόκειται ασφαλώς για ένα από τα πιο φημισμένα εστιατόρια του πλανήτη, που επί σειρά ετών ξεχώριζε στην κορυφή του θεσμού των World’s 50 Best Restaurants, ενώ διατηρεί και φέτος τα 3 αστέρια Michelin. Το να κάνεις κράτηση σε αυτό είναι εξαιρετικά δύσκολο. Αν τα καταφέρεις, θα πληρώσεις -υπό κανονικές συνθήκες- κοντά στα €350 για να απολαύσεις τα πιάτα του Daniel Humm. Το Eleven Madison Park αποτελεί έναν ναό της παγκόσμιας γαστρονομίας. Και μόλις αποφάσισε να γίνει 100% vegan. Γιατί;

"Ο κόσμος άλλαξε"

"Τον προηγούμενο χρόνο ο κόσμος άλλαξε. Το ίδιο και εμείς. Όταν ανοίξουμε και πάλι, θα σερβίρουμε ένα πλήρως plant-based μενού στο οποίο δεν θα χρησιμοποιήσουμε ζωϊκά προϊόντα - κάθε πιάτο θα φτιάχνεται με λαχανικά της γης και της θάλασσας, όπως επίσης και με φρούτα, όσπρια, μανιτάρια, δημητριακά και άλλα υλικά. Είναι μία τεράστια πρόκληση να φτιάξουμε εξίσου συναρπαστικά πιάτα με τα πιο κλασικά μας από αυτές τις πρώτες ύλες αλλά πιστεύουμε πως είναι ένα ρίσκο που αξίζει να πάρουμε και περιμένουμε να μοιραστούμε αυτή την προσπάθεια μαζί σας" ανέφερε μεταξύ άλλων ο σεφ και ιδιοκτήτης Daniel Humm την περασμένη Δευτέρα. 

Συμπλήρωσε μάλιστα πως "ήρθε η στιγμή να επαναπροσδιορίσουμε την πολυτέλεια ως εμπειρία που εξυπηρετεί έναν υψηλότερο σκοπό και παράλληλα διατηρεί μία πραγματική σύνδεση με την κοινότητα".

Οι αντιδράσεις και οι αιτίες

Με την ανακοίνωση της στροφής της κουζίνας του Eleven Madison Park δημιουργήθηκε μπόλικος (ιντερνετικός) θόρυβος, για πολλούς και διάφορους λόγους. Μερικοί μίλησαν για τις τιμές που θα διατηρηθούν στα ίδια υψηλά επίπεδα για τα νέα πιάτα. Άλλοι έκαναν λόγο για την κουζίνα όπως την θέλουν οι "εκκεντρικοί λευκοί". Γενικά, γράφτηκαν πολλά, ίσως και πέρα από κάποιες επιτρεπόμενες γραμμές.

Είτε είναι σωστό, είτε όχι, στον κόσμο του Daniel Humm κάθε τι έχει τη σημασία του. Ο ίδιος πήρε μία τολμηρή απόφαση: Θα πετάξει το κρέας από το εστιατόριό του. Νοιάζεται για την κλιματική αλλαγή και για το πώς αντιμετωπίζονται τα ζώα - ή ακόμη και οι άνθρωποι που εμπλέκονται στην όλη διαδικασία. 

Το οξύμωρο είναι πως το Eleven Madison Park έχτισε τον μύθο του πάνω σε πιάτα με κρέας: Στο περίφημο foie gras torchon με σιρόπι σφενδάμου, στο Suckling pig confit με ραβέντι και κρεμμύδια cipollini, στο κοτόπουλο με μαύρη τρούφα, πατάτες και σπαράγγια.

Για τους υποστηρικτές της αποκλειστικά φυτικής κατανάλωσης, είναι μία ξεκάθαρη νίκη, που σίγουρα θα επηρεάσει άλλους, σεφ που θαυμάζουν το Humm και σύντομα θα επανεξετάσουν τη δική τους οπτική στα πράγματα. Ο Daniel Humm και η ομάδα του φαίνεται πως μόλις άνοιξαν ένα πολύ σημαντικό κεφάλαιο στην οικουμενική εστιατορική ατζέντα.

 


Διάβασε ακόμη για τη νοσταλγική επιστροφή της Viennetta, πώς ήταν να τρως με τον Anthony Bourdain και τον πρώτο MasterChef με αστέρι Michelin.

 

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Η Galazia Hytra παραμένει γαστρονομικό σημείο αναφοράς της Πάρου

Αρώματα και γεύσεις Ελλάδας και καλοκαιριού πρωταγωνιστούν σε κάθε πιάτο, στο εστιατόριο του πολυτελούς Summer Senses Luxury Resort.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

4 εύκολες και νόστιμες συνταγές tapas για το σπίτι

Απευθείας από την κουζίνα του φημισμένου La bodega de Quintín.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Η νοστιμότερη πίτσα της Αθήνας

Το μόνο food guide που θα χρειαστείς για τις ημέρες του EURO. Αλλά όχι μόνο γι' αυτές.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Το La Meat Maison θα επαναπροσδιορίσει τη σχέση σου με το κρέας

Ένα νεό ολιστικό 'portal' για τους aficionados του (πραγματικά καλού) κρέατος.

Γραφει Μπαμπης Δουκας