Στη Νέα Φιλαδέλφεια για μία από τις καλύτερες πίτσες της Αθήνας
Ο ξυλόφουρνος άρχισε να καίει στα πέριξ της Δεκελείας, με την αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα να είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής.
Η περιβόητη αλυσίδα Franco Manca, την πίτσα της οποίας λατρεύουν στο Νησί (περισσότερα από 50 καταστήματα στη Μεγάλη Βρετανία), έφτασε και στην Αθήνα, με το πρώτο της κατάστημα να ανοίγει μόλις πριν μερικά 24ωρα σε μία μάλλον απροσδόκητη γειτονιά, αυτή της Νέας Φιλαδέλφειας. Ώρα λοιπόν να γνωρίσεις μία εξαιρετική εκδοχή της slow-rising sourdough pizza.
"Τι είναι πάλι αυτό το τελευταίο;" θα αναρωτηθείς και θα έχεις τα δίκια σου. Θα σου δώσω ένα στοιχείο για τη βάση της και θα τα καταλάβεις όλα: Το προζύμι της έχει ηλικία 250 ετών και 'ταΐζεται' διαρκώς με (κορυφαίας ποιότητας) αλεύρι, ώστε να δίνει τελικά ένα αφράτο και εύπεπτο ζυμάρι.
Εμμονή στην κορυφαία πρώτη ύλη
Η έμφαση στην πρώτη ύλη είναι κάτι παραπάνω από εμμονική (όπως ακριβώς πρέπει δηλαδή) με οργανικά και βιολογικά σε συντριπτικό ποσοστό συστατικά να χρησιμοποιούνται.
Για παράδειγμα, το αλεύρι έρχεται απευθείας από την Εμίλια-Ρομάνα. Πιο συγκεκριμένα από την οικογένεια Pivetti που καλλιεργεί σιτηρά από το 1895. Συσκευάζεται μάλιστα αποκλειστικά για το Franco Manca.
Οι ντομάτες (pomodori και cherry tomatoes), 100% βιολογικής καλλιέργειας, συλλέγονται μία φορά το χρόνο από την ευρύτερη περιοχής της Νάπολης και από τα -επίσης αποκλειστικά- μποστάνια του brand. Η μοτσαρέλα προέρχεται και αυτή από την Ιταλία, για ακόμη μία φορά κατ' αποκλειστικότητα.
Όλα τα προηγούμενα συναντούν το πικάντικο λουκάνικο αρνιού, τη θαυμάσια μορταδέλα και το μπέικον από μαύρο χοίρο που φτιάχνουν οι -εκ των ιδιοκτητών- αφοί Λιάκοι και ίσως έχεις 'τιμήσει' σε κάποιο από τα υπόλοιπα εστιατόρια που δραστηριοποιούνται, σε ένα έξοχο blending υλικών, επιλεγμένων με σχεδόν χειρουργική ακρίβεια για το συγκεκριμένο project.
Όπως στη Νάπολη
Η φιλοσοφία εδώ παραμένει όμως πιστή στα ναπολιτάνικα γαστρονομικά ήθη και έθιμα όσον αφορά το απόλυτο comfort food: Η πίτσα είναι μαλακιά (προσοχή στο πού έχει μπει ο τόνος), δε σηκώνεται από το τραπέζι παρά μόνο αν διπλωθεί και, κυρίως, διαθέτει διαβολεμένη νοστιμιά με το δικό της ξεκάθαρο στίγμα.
Τι σημαίνουν πρακτικά όλα τα παραπάνω; Πίτσα που μοσχομυρίζει από μακριά καθώς καταφθάνει στο τραπέζι, που σου ζεσταίνει την ψυχούλα από την πρώτη μπουκιά και δε σου ταλαιπωρεί το στομάχι ακόμη και μετά από άκρατη κατανάλωσή της. Τι άλλο να ζητήσει κανείς;
Info
Ελ. Βενιζέλου 2, Ν. Φιλαδέλφεια
Τηλ. 210 2581501
Facebook: Franco Manca
Instagram: francomancagreece
Ακολούθησε το Esquire στο Facebook, το Twitter και το Instagram.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ
Όλα όσα τρώνε και πίνουν στο The Gentlemen του Guy Ritchie
Η κορυφαία σειρά του Netflix αυτή τη στιγμή, περιλαμβάνει μπόλικο και εκλεπτυσμένο φαγοπότι.
Γραφει Μπαμπης ΔουκαςΜία γευσιγνωσία 'Μπουκιά και συγχώριο' στο Iama
Ηλίας Μαμαλάκης και Ηλίας Σκουλάς ενώνουν τις δυνάμεις τους το βράδυ της Παρασκευής 22 Μαρτίου, στο δημοφιλές μεζεδοπωλείο του Παλαιού Φαλήρου.
Γραφει Μπαμπης ΔουκαςΗ διαδρομή της λαγάνας στο σήμερα
Καμία Καθαρή Δευτέρα δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτήν.
Γραφει Γιαννης ΣπανοςΕγκλήματα κατά της ιταλικής κουζίνας
Μία έρευνα αποκαλύπτει όλα όσα θα έκαναν τον Massimo Bottura να ξαναγυρίσει στη Νομική και τον Dario Cecchini να γίνει vegan.
Γραφει Μπαμπης ΔουκαςΈνας μίνι οδηγός για εστιατόρια και ταβέρνες για όλη τη Σαρακοστή
Ό,τι πρέπει για μια απολαυστικά θαλασσινή Σαρακοστή, σε εστιατόρια και ψαροταβέρνες της Αττικής.
Το θρυλικό Château de Beaucastel στη Μεγάλη Βρεταννία
Ένα μοναδικό ταξίδι γεύσεων στο εμβληματικό αθηναϊκό σποτ.
Γραφει Μπαμπης Δουκας