Η καρνιβορική τελειότητα του Drakoulis Dry & Raw

Τα πρώτα δείγματα της συνεργασίας του Στράτου Δρακούλη με τον Δημήτρη Κατριβέση είναι κάτι παραπάνω από εντυπωσιακά.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 04 Μαρτίου 2020

Δημήτρης Κατριβέσης και Στράτος Δρακούλης. Μόνο και μόνο η συνύπαρξη των δύο αρκεί για να κεντρίσει το ενδιαφέρον, με τον καθένα να έχει δημιουργήσει το δικό του θρύλο στη γαστρονομική Αθήνα. Στο Drakoulis Dry & Raw του Κολωνακίου πήραμε μία πρώτη γεύση για το πώς ακριβώς μεταφράζεται η σύμπραξη του άκρως επιδραστικού σεφ και του αρτιζάνου των premium κοπών, στην ενδεχομένως πιο ηχηρή συνεργασία της σεζόν. 

Αρχικά, είναι ο χώρος που σε ψαρώνει. Εύκολα θα μπορούσε να συνοδευτεί με μπόλικα εκκωφαντικά επίθετα: Από ατμοσφαιρικός και κοσμοπολίτικος μέχρι επιβλητικός και sexy.

Η καρνιβορική τελειότητα του Drakoulis Dry & Raw

Πίστεψέ με, τα υποστηρίζει όλα στο απόλυτο, τόσο στο ισόγειο όπου τα εντυπωσιακά ψυγεία με το κρέας αποτελούν το ιδανικό background για τα τραπέζια (μαζί με την open kitchen), όσο και -κυρίως- στο υπόγειο, σε ένα περιβάλλον μητροπολιτικής κομψότητας που διατηρεί μία σχεδόν speakeasy προσωπικότητα. Σε αυτό, το μάρμαρο, τα σκούρα χρώματα, οι δερμάτινοι καναπέδες και ο προσεκτικός φωτισμός λειτουργούν συνδυαστικά για ένα άρτιο αισθητικά αποτέλεσμα.

DRAKOULIS DRY & RAW ΚΟΛΩΝΑΚΙ ΧΩΡΟΣ

Όσον αφορά το καθαρά πρακτικό κομμάτι, δηλαδή εκείνο του φαγητού, πρωταγωνιστικό ρόλο έχει το -κορυφαίας ποιότητας- κρέας. Όπως σημειώνει ο ίδιος ο Δημήτρης Κατριβέσης, έχει δημιουργήσει ένα μενού (με σταρ την περιορισμένης εκτροφής ιαπωνική ράτσα Matsusaka, που διαμορφώθηκε από τον σεφ αποκλειστικά γι' αυτό το κρέας) που προσεγγίζει εκλεπτυσμένα τις μεσογειακές γεύσεις σε αρμονική και ιδιαιτέρως νόστιμη συνύπαρξη με την ιαπωνική κουζίνα. Ασφαλώς, υπάρχει και η χρήση των καλύτερων κοπών κρεάτων από όλο τον κόσμο. Το άρωμα, η γεύση, η φρεσκάδα και φυσικά η ποιότητα έχουν εδώ πρωταγωνιστικό ρόλο από την πρώτη μέχρι την τελευταία στιγμή, από την επιλογή δηλαδή του κρέατος από τη βιτρίνα μέχρι την "προσγείωσή" του στο τραπέζι σου. 

DRAKOULIS DRY & RAW ΚΟΛΩΝΑΚΙ 1
DRAKOULIS DRY & RAW ΚΟΛΩΝΑΚΙ 2
DRAKOULIS DRY & RAW ΚΟΛΩΝΑΚΙ 3
DRAKOULIS DRY & RAW ΚΟΛΩΝΑΚΙ 4

Η κάρτα στο Drakoulis Dry & Raw περιλαμβάνει αρκετές επιλογές, για κάθε γούστο και budget. To καρπάτσιο με Charolais, yuzu ponzu και λάδι τρούφας, το θαυμάσιο Black Angus ταρτάρ με finger lime και kimchi ή το εντυπωσιακό μεδούλι με πιπεριά chipotle και μαύρο σκόρδο είναι σίγουρα ο ιδανικότερος τρόπος για να ξεκινήσεις ένα γεύμα εδώ. Προσοχή μόνο, μην ξεγελαστείς και επενδύσεις χωρίς αύριο στη λαχταριστή μαρμελάδα βοδινού που καταφθάνει μαζί με το ψωμί. 

Ιδιαίτερη μνεία αξίζει να γίνει στο λουκάνικο πάπιας με πράσινο πιπέρι και φρέσκο κρεμμυδάκι που σερβίρεται με μουστάρδα μελιού, στην τραγανή πάπια με hoisin sauce αλλά και στο πιάτο-έκπληξη, που δεν είναι άλλο από το ψητό σε josper κουνουπίδι με κίτρινο κάρυ, τζίντζερ και ιαπωνική μουστάρδα. Περνώντας στα βαριά χαρτιά, κάθε πρόταση προέρχεται από τους κορυφαίους προμηθευτές κρέατος παγκοσμίως, με αποτέλεσμα στο Drakoulis Dry & Raw να έχει μία πραγματική dream team κοπών από Αυστραλία, ΗΠΑ, Ιαπωνία αλλά και άλλες χώρες - όλες μαγειρεμένες φυσικά στην εντέλεια. 

DRAKOULIS DRY & RAW ΚΟΛΩΝΑΚΙ ΜΕΔΟΥΛΙ

Το House Pepper Steak με γλασαρισμένα άγρια μανιτάρια και σάλτσα πιπεριού και το medium rare strip loin από αυστραλέζικο wagyu είναι κάποια από τα highlights. Συνοδεύονται από υψηλότατων προδιαγραφών sides όπως η κρέμα σπανάκι με καραμελωμένα κρεμμύδια και ο πουρές πατάτας με μαύρη τρούφα και καπνιστή παρμεζάνα.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Babis Doukas (@its_the_duke_dude) on


Info

Σκουφά 52, Κολωνάκι
Τηλ. 210 3632400
www.drakoulis.gr


Διάβασε ακόμη για την (μάλλον) καλύτερη αλυσίδα fast food του πλανήτη, την fusion έκπληξη του ΥΤΟΝ The Y Project, τον πρέσβη της ελληνικής κουζίνας του σήμερα Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο και τη μητροπολιτική γοητεία του Explorer’s Bar Bistro.

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Περισσoτερα για Εστιατόρια

ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ

Τα κορυφαία εστιατόρια για ψάρι και θαλασσινά στην Αθήνα

Εκείνα που έρχονται πρώτα στο μυαλό σου όταν αναζητάς ποιοτικές θαλασσινές γεύσεις.

Ο Δήμος Σαμουράκης πιστεύει στις καθαρές γεύσεις

Ο head chef του 7 Food Sins μιλά στο Esquire για όλα όσα λατρεύει αλλά και εκείνα που τον προβληματίζουν, εντός και εκτός κουζίνας.