Πώς είναι να πίνεις την ψυχή του Δουβλίνου

Η θάλασσα είναι εκεί. Ο αέρας, επίσης. Η sui generis ατμόσφαιρα και η αύρα από Samuel Beckett, Oscar Wilde and George Bernard Shaw. Το πράσινο στοιχείο. Οι άνθρωποι, κοινωνικοί, που τους αρέσει να ζουν το τώρα. Τοπία και εικόνες που άλλοτε σε ταξιδεύουν σε παραμύθι και άλλοτε σε καρέ από ταινίες του Jim Sheridan και του Martin McDonagh. Η Ιρλανδία και το Δουβλίνο είναι ένα ταξίδι που μένει.

Και είναι αλήθεια ότι υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να συμπαθήσει κανείς τους Ιρλανδούς. Ακόμη περισσότεροι όμως προκύπτουν όταν ψάχνει αφορμή για να τα πιεις μαζί τους. Ιδανικότερη συνθήκη; Μα ασφαλώς το ουίσκι που παράγεται στο ξεχωριστό αυτό νησί.

Πριν από οτιδήποτε άλλο όμως, λίγη ιστορία. Αυτή θέλει τους Ιρλανδούς να είναι οι πρώτοι που φτιάχνουν ουίσκι, περίπου τον 16ο αιώνα, όταν μοναχοί έμαθαν τη διαδικασία παραγωγής αρωμάτων από τις αραβόφωνες χώρες και τη μετέφεραν στην πατρίδα τους, μαζί με τη τεχνογνωσία της απόσταξης. Εκεί δημιούργησαν το -στα Gaellicα- uisce beatha, "το νερό της ζωής" - φράση που αργότερα διαμορφώθηκε ως whiskey.

Πάνω-κάτω την ίδια εποχή, το Δουβλίνο -μια πόλη που ουσιαστικά ιδρύθηκε από τους Βίκινγκς, σχεδόν πέντε αιώνες πριν- αναπτύσσεται με εξαιρετικά ταχείς ρυθμούς, τόσο, που γίνεται η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Βρετανικής Αυτοκρατορίας μετά το Λονδίνο. Εκείνη την εποχή δημιουργούνται και τα περισσότερα από τα πιο αξιοσημείωτα έργα αρχιτεκτονικής της πόλης.

Fast forward στο σήμερα, το Δουβλίνο θυμίζει ένα cool, πολύ μικρότερο και σίγουρα πιο φιλικό Λονδίνο και το ιρλανδικό ουίσκι προελαύνει στις παγκόσμιες αγορές, στις προθήκες των μπαρ και στα ποτήρια όλων όσων απολαμβάνουν πραγματικά τη ζωή. Μία από τις πιο αντιπροσωπευτικές αλλά και πιο εκλεκτές εκφράσεις του είναι το Teeling Irish Whiskey. 

Ένα new classic ιρλανδικό ουίσκι

Το Liberties είναι μια γειτονιά στα νοτιοδυτικά του κέντρου της ιρλανδικής πρωτεύουσας. Έχει ιστορία αιώνων, καθώς αποτελούσε μία από τις εργατικές γειτονιές του Δουβλίνου, στενά συνδεδεμένη με τον ποταμό Poddle, τους εμπόρους στις αγορές και τις οικογενειακές επιχειρήσεις, καθώς επίσης και με τη βιομηχανία υφασμάτων και την απόσταξη ουίσκι - κάποτε λειτουργούσαν εδώ δεκάδες αποστακτήρια.

Σχεδόν λοιπόν σαν φυσική συνέπεια, το 2015, τα αδέρφια Jack και Stephen Teeling αποφάσισαν να εγκαταστήσουν εκεί το πρώτο νέο αποστακτήριο στο Δουβλίνο μετά από περισσότερα από 125 χρόνια, σε απόσταση αναπνοής μάλιστα από το σημείο, όπου ο πρόγονός τους Walter Teeling ξεκίνησε πρώτος την παραγωγή ουίσκι το μακρινό 1782.

Το υπερσύγχρονο Teeling Whiskey Distillery πιάνει πόστο στην ολοζώντανη και νεανική πια προαναφερθείσα γειτονιά, σηματοδοτώντας τη νέα εποχή του σημαντικού brand, που, για την ιστορία, υπήρξε το πρώτο σε εξαγωγές στον υπόλοιπο πλανήτη ιρλανδικό ουίσκι. 

Ακριβώς εκεί λοιπόν συναντήσαμε τους Jack και Stephen Teeling, που μας υποδέχτηκαν σε αυτήν τη σπηλιά-του-Batman-αλλά-για-ουίσκι, όπως εύκολα και εύλογα κανείς θα χαρακτήριζε το φρέσκο και διαδραστικό αποστακτήριο του Teeling Irish Whiskey.

"Αποστολή μας είναι να δημιουργήσουμε ένα ουίσκι που να αντικατοπτρίζει το πραγματικό πνεύμα του Δουβλίνου: Φιλόδοξο, καινοτόμο και πάντα προσανατολισμένο στο μέλλον" αναφέρουν τα δύο αδέρφια, καλωσορίζοντάς μας στο χώρο των δοκιμών, με το λιτό και αληθινό "Welcome to whiskey country". 

Προηγουμένως, έχουμε περάσει από όλους τους χώρους και τα στάδια του αποστακτηρίου όπου παράγεται αυτό το ποιοτικό premium ιρλανδέζικο ουίσκι. Πυξίδα πάντοτε στο  Teeling Whiskey Distillery οι παραδοσιακές και πατροπαράδοτες διαδικασίες ζύμωσης και τριπλής απόσταξης, που έχουν παραμείνει αμετάβλητες μέσα στα χρόνια, χρησιμοποιώντας μόνο τα πιο καθαρά και φυσικά στοιχεία, κριθάρι (ή άλλα σιτηρά, όπως καλαμπόκι), νερό και μαγιά. 

"Είμαστε υπέρ της ανανέωσης αλλά πάντοτε κοιτάζουμε προς την παράδοση και σίγουρα σεβόμενοι την ιστορία μας. Δε διστάζουμε να κάνουμε δοκιμές και να προχωράμε σε πειραματισμούς, καθώς έτσι πιστεύουμε πως θα κάνουμε βήματα προς το μέλλον. Σεβόμαστε απόλυτα την ιστορία του ίδιο του ιρλανδικού ουίσκι, αυτή είναι ο οδηγός μας" σημειώνει ο Stephen Teeling, προτού μας παρακινήσει να γευτούμε το (ας το πούμε) entry level Teeling Single Malt που, πίστεψέ με, είναι από τους κορυφαίους  εκπροσώπους της κατηγορίας του ιρλανδικού ουίσκι, γενικότερα.

Το ιδανικό για cocktail Teeling Small Batch Blended Whiskey,  το Teeling Single Grain, το Teeling Blackpitts Peated Single Malt είναι ετικέτες που πιστοποιούν από τις πρώτες γουλιές γιατί το brand κερδίζει διεθνή βραβεία και παράλληλα, λατρεύεται από bartenders και κοινό. Όλες οι εκφάνσεις ανοίγουν νέους δρόμους στο σύγχρονο ιρλανδικό ουίσκι ενώ παράλληλα ισορροπούν την παράδοση με την καινοτομία, δημιουργώντας μοναδικές και πολύπλοκες γευστικές εκφράσεις.

Προσωπική αγαπημένη ετικέτα; Το Teeling Single Pot Still με ένα ενδιαφέρον mix κριθαριών και παλαίωση σε τρεις διαφορετικούς τύπους βαρελιών. Στη γεύση του κυριαρχούν λευκά φρούτα και πιπέρια, ροδάκινο και μπισκότο, ενώ η επίγευσή του είναι ξηρή, με νότες μπαχαρικών.

Με κάθε γουλιά, αισθάνεσαι ρε παιδί μου την παλιά ψυχή αυτού του τόπου, που άλλοτε σε ταξιδεύει στις πλαγιές του Wicklow και άλλοτε στα ολοζώντανα στέκια του Temple Bar. Που είναι σαν να γεύεσαι ταυτόχρονα τα τραγούδια των U2 και τις ιστορίες του Τζέιμς Τζόις. Ένα υπέροχο μείγμα παρελθόντος και παρόντος.

---

Info

Περισσότερες πληροφορίες στο www.teelingwhiskey.com

Ακολούθησε το Esquire σε Facebook, Instagram και Twitter.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr