Η μόνη συνταγή για σπιτική πίτσα που θα χρειαστείς ποτέ
Το μυστικό βρίσκεται στην απλότητα. Και ασφαλώς στη ζύμη.
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 11 Φεβρουαρίου 2019
Ψάχνοντας στο ίντερνετ, θα βρεις εκατομμύρια συνταγές πίτσας. Αυτή τη φορά όμως είσαι λίγο πιο τυχερός, καθώς η expert Carolina Damm (μία από τις 50 καλύτερες σεφ της Λατινικής Αμερικής) έχει μία από τις ακριβέστερες συνταγές για την ιδανικότερη εκτέλεση σπιτικής πίτσας. Παρότι δεν είναι Ιταλίδα (κατάγεται από την Αργεντινή) γνωρίζει καλά τα μυστικά του συγκεκριμένου εδέσματος.
Η εκδοχή που παρουσιάζεται εδώ περιλαμβάνει σπιτικό ζυμάρι καθώς και μία σάλτσα πέστο. Τα υλικά είναι εξαιρετικά απλά, όπως άλλωστε και όλη η διαδικασία.
Πώς θα φτιάξεις τη ζύμη
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι
- 15 γρ. βιολογικό φύτρο σιταριού σε νιφάδες
- 4 γρ. ξηρή μαγιά
- 15 γρ. αλάτι
- 400 cl. νερό
Εκτέλεση/οδηγίες
- Το αλεύρι, το φύτρο σιταριού και η μαγιά μπαίνουν σε ένα μπολ και ζυμώνονται.
- Προστίθεται αργά το νερό και το ζύμωμα συνεχίζεται μέχρι να αποκτήσει τη σωστή συνεκτικότητα.
- Το αλάτι προστίθεται στο τέλος, καθώς όπως λέει η Carolina "αν μπει στην αρχή, επιταχύνεται η ζύμωση. Ένα άλλο λάθος που γίνεται είναι να προστίθεται λάδι, κάτι που εμποδίζει τη ζύμη να διαμορφωθεί. Τέλος, προτίμησε να ζυμώσεις αργά, πάντοτε με το χέρι".
- Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο είναι να αφήσεις τη ζύμη να ξεκουραστεί: "Τουλάχιστον μία ολόκληρη ημέρα, αν γίνεται και δύο, ακόμη καλύτερα".
Πώς θα φτιάξεις το πέστο
Υλικά
- 1 μάτσο βασιλικό
- 40 γρ. τριμμένο τυρί Grana Padano
- 100 cl. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γρ. κουκουνάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
Εκτέλεση/οδηγίες
- Δεν χρειάζεται να πούμε πολλά: Ανακατεύεις όλα τα υλικά και έχεις το πέστο.
- Το απλώνει πάνω στη ζύμη που έχει ξεκουραστεί για τουλάχιστον ένα βράδυ στο ψυγείο. Μπορείς να προσθέσεις ακόμη στην πίτσα μερικούς κύβους Provolone.
- Τοποθετείς την πίτσα στο φούρνο, σε μέγιστη θερμοκρασία για 5-6 λεπτά.
- Όταν τη βγάλεις από εκεί, μπορείς να προσθέσεις και λίγα φύλλα ρόκας.
Στο φινάλε, η πίτσα σου θα πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι:
Από: Esquire ES
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Σε αυτά τα εστιατόρια, η αθηναϊκή κουζίνα δεν φοβάται να πειραματιστεί
Οι σεφ της πόλης παίζουν με υλικά, τεχνικές και γαστρονομικές παραδόσεις χωρίς όρια. Η modern creative σκηνή της Αθήνας εξελίσσεται σε ένα ζωντανό εργαστήριο γεύσεων που γεννά ιδέες, τάσεις και εμπειρίες.
Tο πιο κινηματογραφικό εστιατόριο της Τήνου σερβίρει για ένα βράδυ στη Γλυφάδα
Μπορεί το καράβι να είναι μικρό, ο καπετάνιος του όμως είναι μεγάλος. Ο σεφ Αντώνης Ψάλτης, με στέρεες βάσεις, καθαρή ματιά και χωρίς περιττούς εντυπωσιασμούς, καταθέτει τη δική του πρόταση πάνω στον γαστρονομικό πλούτο της Τήνου.
Τα 100 χειρότερα φαγητά στον κόσμο-Ποια ελληνικά πιάτα είναι στη λίστα
Το Taste Atlas παρουσίασε τη λίστα με τα 100 χειρότερα φαγητά του κόσμου, βασισμένη αποκλειστικά στις ψήφους των χρηστών. Κάποιες επιλογές προκαλούν απορίες.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Στα high end εστιατόρια της Αθήνας δεν πας μόνο για το φαγητό
Τα μέρη στα οποία νιώθουν σαν στο σπίτι τους οι fans της υψηλής γαστρονομίας και των εκλεπτυσμένων εμπειριών.
Η πεντάστερη γαστρονομία των ξενοδοχείων της Αθήνας
Όταν τα αθηναϊκά ξενοδοχεία γίνονται γαστρονομικοί προορισμοί, τότε το hotel dining είναι σίγουρα μια αναβαθμισμένη εμπειρία.
Σε αυτές τις ταβέρνες οι Αθηναίοι επιστρέφουν ξανά και ξανά
Μερικά από τα πιο δημοφιλή σημεία της πόλης για γεύση με παράδοση αλλά και καινοτομίες που επενδύουν στο οικείο.