Η συνταγή του Ξενοφώντα Κατσιμαγκλή για ζουμερό αστακό με κριθαράκι
Ο σεφ του Ακροβόλι Restaurant & Oyster Bar ποντάρει γευστικά στον βασιλιά των θαλασσινών.
O Ξενοφών Κατσιμαγκλής, που υπογράφει τη συνταγή, γεννήθηκε το 1970 στην Καλαμάτα και είναι απόφοιτος της Ανώτατης Σχολής Εκπαίδευσης Αθηνών. Ξεκίνησε την καριέρα του το 1989 και, διανύοντας μια πολύ επιτυχημένη πορεία, έφτασε να υπογράφει το μενού πολλών γνωστών εστιατορίων της Αθήνας. Θέλησε όμως να εξειδικευτεί στα θαλασσινά και τα ψάρια, τις μεγάλες του αγάπες. Ταξίδεψε και θήτευσε σε μεγάλες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες και, όταν επέστρεψε, ανέλαβε την κουζίνα του ξενοδοχείου Καλλιρρόη ως executive chef. Στα επόμενα τέσσερα χρόνια αποφάσισε σε συνεργασία με γνωστό επιχειρηματία πως είναι σε θέση να ανοίξει το εστιατόριο που πάντα ονειρευόταν. Η μεγάλη του εμπειρία στη μαγειρική γέννησε το Ακροβόλι Restaurant & Oyster Bar στη Βούλα (Ποσειδώνος 14, τηλ.: 210 8990152).
Αστακός με κριθαράκι και φύτρες σκόρδου
Υλικά
- 700 γρ. αστακός
- 200 γρ. κριθαράκι
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 σέλερι
- 2 καρότα
- 1 πράσο
- 100 γρ. μαϊντανός
- 200 γρ. φρέσκο κρεμμύδι
- Φύτρες σκόρδου (όσες αντέχει ο καθένας)
- 3 ντομάτες φρέσκες
- 20 γρ. βούτυρο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 100 ml τσίπουρο
- 100 ml ούζο
- 100 ml μοσχάτο Σάμου
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
>Βράζουμε τον αστακό και κρατάμε το ζουμί του. Το αφήνουμε στην άκρη για λίγο και τον καθαρίζουμε.
>Βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σβήνουμε με το τσίπουρο, το ούζο και το μοσχάτο.
>Προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες και τα υγρά του αστακού σιγά σιγά. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
>Στήνουμε το πιάτο τοποθετώντας το κριθαράκι στη βάση και τον αστακό καθαρισμένο και κομμένο μενταγιόν (φέτες) από πάνω.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα