Όλα για το Ξινόμαυρο

Ένας πλήρης οδηγός για την εμβληματική ελληνική ποικιλία, με αφορμή τη σημερινή Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 01 Νοεμβρίου 2021

Το ελληνικό κρασί έχει πραγματοποιήσει εξαιρετικά σημαντικά βήματα προόδου τα τελευταία χρόνια. Αυτό ισχύει όχι μόνο για την παραγωγή και την ποιότητα εκλεκτών κρασιών αλλά και σε ένα γενικότερο πλαίσιο της εικόνας του ελληνικού αμπελώνα -και ασφαλώς του επώνυμου οίνου- όπως προβάλλεται τόσο στη χώρα μας όσο και διεθνώς. Το Ξινόμαυρο είναι μία από τις πλέον εμβληματικές και αξιόλογες γηγενείς ποικιλίες και μία από τις πιο χαρακτηριστικές για την οινοποιία της βορείου Ελλάδος.

Η Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου

Η International Xinomavro Day ορίστηκε -από το 2019- την 1η Νοεμβρίου, που παραδοσιακά συμπίπτει με την πλήρη ολοκλήρωση του τρύγου της ποικιλίας. Αποτελεί μία πρωτοβουλία της ένωσης "Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος", η οποία θέλοντας να αναδείξει τη μοναδικότητα του Ξινόμαυρου προχώρησε σε αυτή την πρωτοποριακή κίνηση που συμβάλει στην προβολή και προώθησή του, σύμφωνα με τις διεθνείς τάσεις και κινήσεις. 

> Διάβασε ακόμη: Απόδραση στις οινικές διαδρομές της Μαντινείας

Η ποικιλία

Όπως εύκολα αντιλαμβάνεται κάποιος το όνομά του προέρχεται από το ξινό και το μαύρο. Από πολλούς έχει βαπτιστεί ως το ελληνικό Nebbiolo, θυμίζοντας αρκετά τη σπουδαία ποικιλία του Πιεμόντε. Είναι όμως και αρκετά απαιτητικό ως προς τις προδιαγραφές του: Χρειάζεται κατάλληλο terroir και αυξημένη φροντίδα, όπως επίσης και ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για να αποδώσει τα μέγιστα. Κατορθώνει όμως πάντοτε να εκπλήσσει με τον χαρακτήρα του, δίνοντας vin de garde ερυθρούς οίνους και μάλλον εκρηκτικά ροζέ. 

Η πλειοψηφία των κρασιών από Ξινόμαυρο δίνουν έντονες ξηρές τανίνες και υψηλή οξύτητα. Είναι επίσης εξαιρετικά φιλικά πρςο την παλαίωση, δηλαδή βελτιώνονται αισθητά με την πάροδο του χρόνου. Μαζί με το Αγιωργίτικο θεωρούνται οι ευγενέστερες ερυθρές ελληνικές ποικιλίες και είναι τρομερά πολύτιμο για την οινοποιία της Βόρειας Ελλάδας. Την ποικιλία συναντά κανείς στα ερυθρά κρασιά ΠΟΠ Νάουσα, ΠΟΠ Αμύνταιο, ΠΟΠ Γουμένισσα και ΠΟΠ Ραψάνη, καθώς και στα αφρώδη κρασιά του Αμυνταίου (ΠΟΠ Αμύνταιο).

Όλα για το Ξινόμαυρο

Τα χαρακτηριστικά 

Συνήθως η ποικιλία του Ξινόμαυρου αξιοποιείται σε ερυθρούς οίνους με υψηλές οξύτητες, έντονο τανινικό φορτίο και μέτριο σώμα. Το χρώμα του κυμαίνεται από ανοιχτό ρουμπινί μέχρι έντονο κεραμιδί για τα κόκκινα και από σομόν μέχρι ροδί για τα ροζέ - είναι ένας από τους παράγοντες που εξαρτώνται από την οινοποίηση και την παλαίωση.

Κυριαρχούν σε αυτό τα αρώματα ντομάτας (σε κάθε εκδοχή της) και ελίάς, με μπόλικες φρουτώδεις νότες και γήινο και φυτικό χαρακτήρα. 

> Διάβασε ακόμη: Η αναγέννηση του ελληνικού κρασιού

To pairing

Το Ξινόμαυρο μπορεί να αποτελέσει έναν έξυπνο συνοδοιπόρο για το φαγητό. Συνοδεύει αρκετά ικανοποιητικά τυρένιες pastas (πχ cacio e pepe), ριζότο μανιταριών, ψητό κοτόπουλο και χοιρινό. Ακόμη ιδανικότερο θεωρείται για πιάτα με αρνί ή και στιφάδο. Μπορεί να αποδειχθεί ευχάριστη έκπληξη και για μία dry-aged μπριζόλα, καθώς οι τανίνες βοηθούν αρκετά στον καθαρισμό του ουρανίσκου. Τέλος, είναι έξοχο με παλαιωμένα τυριά.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Το Barro Negro στα 100 κορυφαία μπαρ του πλανήτη

Η αθηναϊκή 'πρεσβεία της Paloma' φιγουράρει στο νο.74 της λίστας 51-100, του περίφημου θεσμού The World’s 50 Best Bars.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Η ιστορία και η συνταγή του Americano

Ο πατέρας του Negroni, η πορεία του στους αιώνες και η συνταγή του.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Τα tips των σομελιέ για να επιλέγεις σωστά κρασί

Οι οδηγίες των wine connoisseurs για να αγοράζεις το σωστό μπουκάλι από το ράφι.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Ο γλυκόπικρος οδηγός του Negroni

Ήταν, είναι και θα είναι πάντοτε ένα από τα πιο κομψά cocktails.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Lynnette Marrero, η bartender της χρονιάς

Λίγο πριν την ανακοίνωση των 50 καλύτερων μπαρ του κόσμου για το 2021, μία σημαντική βράβευση για την Νεοϋορκέζα bartender.

Γραφει Μπαμπης Δουκας