Όλα για το Ξινόμαυρο

Ένας πλήρης οδηγός για την εμβληματική ελληνική ποικιλία, με αφορμή τη σημερινή Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου.

Το ελληνικό κρασί έχει πραγματοποιήσει εξαιρετικά σημαντικά βήματα προόδου τα τελευταία χρόνια. Αυτό ισχύει όχι μόνο για την παραγωγή και την ποιότητα εκλεκτών κρασιών αλλά και σε ένα γενικότερο πλαίσιο της εικόνας του ελληνικού αμπελώνα -και ασφαλώς του επώνυμου οίνου- όπως προβάλλεται τόσο στη χώρα μας όσο και διεθνώς. Το Ξινόμαυρο είναι μία από τις πλέον εμβληματικές και αξιόλογες γηγενείς ποικιλίες και μία από τις πιο χαρακτηριστικές για την οινοποιία της βορείου Ελλάδος.

Η Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου

Η International Xinomavro Day ορίστηκε -από το 2019- την 1η Νοεμβρίου, που παραδοσιακά συμπίπτει με την πλήρη ολοκλήρωση του τρύγου της ποικιλίας. Αποτελεί μία πρωτοβουλία της ένωσης "Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος", η οποία θέλοντας να αναδείξει τη μοναδικότητα του Ξινόμαυρου προχώρησε σε αυτή την πρωτοποριακή κίνηση που συμβάλει στην προβολή και προώθησή του, σύμφωνα με τις διεθνείς τάσεις και κινήσεις. 

> Διάβασε ακόμη: Απόδραση στις οινικές διαδρομές της Μαντινείας

Η ποικιλία

Όπως εύκολα αντιλαμβάνεται κάποιος το όνομά του προέρχεται από το ξινό και το μαύρο. Από πολλούς έχει βαπτιστεί ως το ελληνικό Nebbiolo, θυμίζοντας αρκετά τη σπουδαία ποικιλία του Πιεμόντε. Είναι όμως και αρκετά απαιτητικό ως προς τις προδιαγραφές του: Χρειάζεται κατάλληλο terroir και αυξημένη φροντίδα, όπως επίσης και ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για να αποδώσει τα μέγιστα. Κατορθώνει όμως πάντοτε να εκπλήσσει με τον χαρακτήρα του, δίνοντας vin de garde ερυθρούς οίνους και μάλλον εκρηκτικά ροζέ. 

Η πλειοψηφία των κρασιών από Ξινόμαυρο δίνουν έντονες ξηρές τανίνες και υψηλή οξύτητα. Είναι επίσης εξαιρετικά φιλικά πρςο την παλαίωση, δηλαδή βελτιώνονται αισθητά με την πάροδο του χρόνου. Μαζί με το Αγιωργίτικο θεωρούνται οι ευγενέστερες ερυθρές ελληνικές ποικιλίες και είναι τρομερά πολύτιμο για την οινοποιία της Βόρειας Ελλάδας. Την ποικιλία συναντά κανείς στα ερυθρά κρασιά ΠΟΠ Νάουσα, ΠΟΠ Αμύνταιο, ΠΟΠ Γουμένισσα και ΠΟΠ Ραψάνη, καθώς και στα αφρώδη κρασιά του Αμυνταίου (ΠΟΠ Αμύνταιο).

Όλα για το Ξινόμαυρο

Τα χαρακτηριστικά 

Συνήθως η ποικιλία του Ξινόμαυρου αξιοποιείται σε ερυθρούς οίνους με υψηλές οξύτητες, έντονο τανινικό φορτίο και μέτριο σώμα. Το χρώμα του κυμαίνεται από ανοιχτό ρουμπινί μέχρι έντονο κεραμιδί για τα κόκκινα και από σομόν μέχρι ροδί για τα ροζέ - είναι ένας από τους παράγοντες που εξαρτώνται από την οινοποίηση και την παλαίωση.

Κυριαρχούν σε αυτό τα αρώματα ντομάτας (σε κάθε εκδοχή της) και ελίάς, με μπόλικες φρουτώδεις νότες και γήινο και φυτικό χαρακτήρα. 

> Διάβασε ακόμη: Η αναγέννηση του ελληνικού κρασιού

To pairing

Το Ξινόμαυρο μπορεί να αποτελέσει έναν έξυπνο συνοδοιπόρο για το φαγητό. Συνοδεύει αρκετά ικανοποιητικά τυρένιες pastas (πχ cacio e pepe), ριζότο μανιταριών, ψητό κοτόπουλο και χοιρινό. Ακόμη ιδανικότερο θεωρείται για πιάτα με αρνί ή και στιφάδο. Μπορεί να αποδειχθεί ευχάριστη έκπληξη και για μία dry-aged μπριζόλα, καθώς οι τανίνες βοηθούν αρκετά στον καθαρισμό του ουρανίσκου. Τέλος, είναι έξοχο με παλαιωμένα τυριά.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Στο Hitchcocktales, για τα νέα ποτά του Steve Ajulo

Μερικές καινούριες ιδέες από έναν ταλαντούχο bartender, στο μυσταγωγικά θελκτικό μπαρ κάτω από την Ακρόπολη.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Το θρυλικό Cutty Shark γιορτάζει 100 χρόνια με μια συλλεκτική ετικέτα

Με φόντο την Αθηναϊκή Ριβιέρα, το Cutty Shark γιόρτασε, στην Ελλάδα 100 χρόνια "περιπέτειας" και παρουσίασε τη Limited Edition ετικέτα του.

Ήξερες ότι το ουίσκι μπορεί να κάνει καλό στην υγεία σου;

5 λόγοι που κατά το Harvard το ουίσκι μπορεί να βοηθήσει σε μια σειρά από θέματα υγείας - υπό προϋποθέσεις φυσικά.

Γραφει Γιαννης Σπανος

Ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος και η ζωή ανάμεσα από ποτά, φυτά και sex toys

Ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος μιλά για το success story που ακούει στο όνομα Polyamorous, αλλά όχι μόνο γι’ αυτό.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Απολαμβάνοντας τη ζωή με την Casamigos, την τεκίλα των φίλων

Από τη μαγευτική Ιταλική Ριβιέρα μέχρι τις κοσμοπολίτικες Κυκλάδες, η Casamigos έχει τον δικό της τρόπο να ενισχύει στιγμές, εμπειρίες και σχέσεις.

Η 1800 Tequila είναι μία τεκίλα με ιστορία

Η 1800 Tequila παράγεται από 100% μπλε αγαύη.