Το πορτοκαλί κρασί είναι η νέα τάση

Κανένα ροζέ.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 05 Ιανουαρίου 2021

Το πορτοκαλί είναι ένα κρασί φυσικής οινοποίησης, που προέρχεται από τα σταφύλια των λευκών ποικιλιών, τα οποία όμως επεξεργάζονται περίπου όπως εκείνα των ερυθρών. Διαλέγονται με το χέρι, δεν υπόκεινται σε κάποια διαδικασία φιλτραρίσματος, έχουν ελάχιστη ποσότητα θειώδους και ζυμώνονται φυσικά.

Η παραγωγή

Συγκεκριμένα, τα λευκά σταφύλια ξεφλουδίζονται και εν συνεχεία τοποθετούνται σε ένα μεγάλο, συνήθως κεραμικό, δοχείο, πριν μπουν στη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης, μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους τους. Αυτή η διαδικασία διαφοροποιεί το αρωματικό και γευστικό προφίλ τους από τα λευκά.

Η διαδικασία παραγωγής του έχει ιστορία χιλιάδων χρόνων και η γεωγραφική προέλευσή του βρίσκεται στις παρυφές του Καυκάσου και τη Γεωργία. Το ενδιαφέρον για το πορτοκαλί κρασί έχει αναζωπυρωθεί τα τελευταία χρόνια, με όλο και περισσότερους παραγωγούς στη νότια Ευρώπη -εσχάτως και στη χώρα μας- να παίρνουν ολοένα και πιο ζεστά το θέμα.

Το πορτοκαλί κρασί είναι η νέα τάση

Ο χαρακτήρας

Το χρώμα του συνήθως 'παίζει' ανάμεσα στο βαθύ χρυσό και το μέτριο καφέ. Η υφή και το σώμα του παραπέμπουν σε κόκκινο αλλά υπάρχει πάντοτε ο γήινος χαρακτήρας και η μεταλλικότητα του λευκού. Γενικότερα είναι έντονο, με νότες καπνού και αρώματα φρούτων. 

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΡΑΣΙ 2

Το pairing

Το πορτοκαλί κρασί μπορεί να συνδυαστεί με πικάντικα πιάτα και κουζίνες όπως εκείνη του Μαρόκο ή της Ινδίας, ενώ ταιριάζει πολύ με ψάρι και λαχανικά. Επιπροσθέτως, συντροφεύει όμορφα tapas ή στρείδια.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Τα καλύτερα gins για να πλαισιωθούν με τόνικ

Μία επιλογή σε premium ετικέτες για το πιο τονωτικό highball της εποχής μας.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Η μπύρα που ξαναγεννήθηκε μετά από 200 χρόνια

Ένα ιδιαίτερο μικροζυθοποιείο ξεκινά και πάλι να λειτουργεί εντός της Μονής Grimbergen, στο Βέλγιο.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Μία διαφορετική ματιά στον (πολύ καλό) καφέ

Ισορροπία και άρωμα; Πολυπλοκότητα και επίγευση; Σώμα και φρουτώδη αρώματα; Ίσως για πρώτη φορά μπορείς να σκεφτείς πως ακριβώς προτιμάς τον πρωινό σου καφέ.

Καλωσορίζοντας το καλοκαίρι με θαυμάσια ροζέ κρασιά

7 έξοχες επιλογές για την Παγκόσμια Ημέρα Ροζέ κρασιού. Όποτε κι αν είναι αυτή.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Οι κορυφαίες τεκίλες του κόσμου για το 2021

Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι της αγαύης αυτήν τη στιγμή, σύμφωνα με τα World Tequila Awards.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Last Word: Το cocktail που έχει πάντοτε την τελευταία λέξη

Μία funky αλκοολική επιλογή από την εποχή της Ποτοαπαγόρευσης.

Γραφει Μπαμπης Δουκας