Το τηνιακό Thama του Δημήτρη Κατριβέση
Τι μαγειρεύει ο κορυφαίος σεφ στην πανέμορφη Κυκλάδα.
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 13 Αυγούστου 2020
Όταν ο Δημήτρης Κατριβέσης πήγαινε για πρώτη φορά στη ζωή του στην Τήνο, πριν από περίπου ένα χρόνο, δεν είχε σε καμία περίπτωση στο μυαλό του πως λίγο καιρό μετά θα ξεκινούσε ένα φιλόδοξο γευστικό project εκεί. Το Thama λοιπόν είναι το αποτέλεσμα της γοητείας που άσκησε στον δημοφιλή σεφ το νησί, συνδυαστικά με τον πλούτο των τοπικών προϊόντων αλλά και τη συνεχή γαστρονομική αναζήτηση του ίδιου.
Εκείνο που σε κερδίζει αρχικά στο Thama είναι ο εξαιρετικά feelgood, ατόφια κυκλαδίτικος και παράλληλα κοσμοπολίτικα boho-chic χώρος του εστιατορίου, στον οποίο ασφαλώς δεν θα μπορούσαν να απουσιάζουν κάποια στοιχεία που διαχρονικά λατρεύει ο σεφ.
Όλα όμως είναι απόλυτα εναρμονισμένα στον τόπο και το συγκεκριμένο σημείο που είναι τοποθετημένο, εντασσόμενο πλήρως στη γενικότερη φιλοσοφία του νησιού. Παράλληλα, η γενικότερη αύρα μοιάζει να υπηρετεί πιστά το motto "Happiness is homemade", το οποίο είναι γραμμένο με neon φώτα ακριβώς δίπλα από την ανοιχτή κουζίνα.
Οι μαγειρικές κατευθύνσεις εδώ ακολουθούν το δόγμα του tradinnovation (συνδυασμός των λέξεων tradition και innovation), με την προσέγγιση να ισορροπεί ανάμεσα στην κουλτούρα του Δημήτρη Κατριβέση και την αξία των τοπικών πρώτων υλών. Το γεγονός πως ο ίδιος εμφανίζεται πιο κεφάτος και χαλαρός από ποτέ συμβάλλει καθοριστικά και στο γευστικό αποτέλεσμα, που αυτή τη φορά δεν έχει να κάνει με τις γνώριμες nikkei γραμμές - αυτές εντάσσονται όμορφα περισσότερο σαν τελικές πινελιές σε κάθε πρόταση.
Η αγνότητα και η αυθεντικότητα της ελληνικής κουζίνας είναι κάτι παραπάνω από προφανείς σε ένα αυθεντικό μενού που ακολουθεί τις σύγχρονες τάσεις, σε έναν γενικότερο πλαίσιο μεσογειακής κουζίνας, πολύ κοντά και ταυτόχρονα πολύ μακριά από τα κυκλαδίτικα γαστρονομικά στερεότυπα. Σε όλα αυτά εντάσσονται -και πώς θα μπορούσε να γίνει διαφορετικά άλλωστε;- οι γευστικές εμπειρίες, τα ταξίδια, οι μαγειρικές γνώσεις και κυρίως η δημιουργικότητά του σεφ, πάντοτε σε ισορροπία.
Προτάσεις όπως το βουτυράτο τυρί με σταφύλι και λάδι από φύλλο συκιάς (σερβίρεται σε αντίστοιχο φύλλο), ο ταραμάς με yuzu και τρίμμα αυγοτάραχου, οι κροκέτες καλαμαριού με μελάνι σουπιάς (παναρισμένες με πάνκο), τα πάντοτε θαυμάσια σεβίτσε, το χταπόδι που ψήνεται στον josper και τα prime cuts φρέσκων ψαριών είναι απλά η θριαμβευτική πιστοποίηση όλων των προηγουμένων.
Εδώ και μερικές ημέρες το Thama ανοίγει και το μεσημέρι (Παρ., Σαβ., Κυρ. από τις 13.00-16.00 και 19.00-00.00).
Info
Λ. Σταύρου Κιονίων, Χώρα Τήνου
Τηλ. 22830 29021
Instagram: Thama_tinos
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα