H pasta της Ανατολής

Τι κάνει ξεχωριστά τα ζυμαρικά της ανατολίτικης κουζίνας.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 24 Αυγούστου 2021

H κουζίνα της Ανατολίας (το μεγαλύτερο γεωγραφικό διαμέρισμα της Τουρκίας, στο ανατολικότερο τμήμα της, στα σύνορα με το Ιράν και το Ιράκ) είναι το βασικό τμήμα της γενικότερης τούρκικης γαστρονομίας και έχει ασφαλώς τις ρίζες της στα βάθη των αιώνων, παρουσιάζοντας μέχρι σήμερα τεράστιο ενδιαφέρον για κάθε λάτρη του φαγητού. Ειδικά, η κουλτούρα της χώρας γύρω από το φαγητό είναι σημαντικά επηρεασμένη από αυτήν, χάρη στην πρακτικότητα, τα υλικά και φυσικά τη γεύση των πιάτων της. Κι ενώ οι περισσότεροι γνωρίζουν πολλά από τα βασικά πιάτα της, κυρίως αυτά με το κρέας -ναι, το κεμπάπ είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά- ελάχιστοι έχουν ασχοληθεί εκτενώς με τα ζυμαρικά της. 

H pasta της Ανατολής

Η pasta της Ανατολής λοιπόν φτιάχνεται κυρίως από τρία πολύ βασικά υλικά: το σιτάρι, το νερό και το αλάτι. Καταναλώνεται από ανρθώπους όλων των ηλικιών, ταιριάζοντας εύκολα με κάθε ουρανίσκο, όντας μέρος αυτού που ευρύτερα ονομάζεται hamur işi (σε μία ελεύθερη μετάφραση μαγειρική με ζύμες).

Οι ποικιλίες των ανατολίτικων ζυμαρικών εκτείνονται σε ένα σχετικά μεγάλο εύρος αλλά οι κύριες γεύσεις αυτών είναι το μαντί (γεμιστά ζυμαρικά), το erişte ή kesme (κάτι σαν μικρά, πλατιά noodles), το tel şehriye (που θυμίζει φιδέ) και το arpa şehriye (το δικό μας κριθαράκι). 

ΤΟΥΡΚΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 5

Το μαντί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της τουρκικής κουζίνας, με τα ζυμαρικά να γεμίζονται συνήθως με κρέας ή φακές - η γέμιση διαφοροποιείται αρκετά από περιοχή σε περιοχή της γείτονος χώρας, όπου προσαρμόζεται στις ντόπιες διατροφικές συνήθειες και παραδόσεις. Το κάθε ζυμαρικό, αφού "σφραγιστεί", τηγανίζεται ή βράζεται. Συνοδεύεται συνήθως από μία σάλτσα με γιαούρτι και σκόρδο, μαζί με νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Για το erişte πάλι απαιτούνται αλεύρι, σιμιγδάλι, αυγό, γάλα και αλάτι. Πρόκειται γενικά για ένα χειμωνιάτικο φαγητό της Ανατολίας, που θεωρείται από τα απαραίτητα του καθημερινού τραπεζιού. Συνηθίζεται να εμπλουτίζεται με σάλτσες είναι ιδιαιτέρως πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνη Β και υδατάνθρακες. Δεν σερβίρεται μόνο ως κυρίως πιάτο αλλά και ως συνοδευτικό σε κρέας, καθώς και σε σούπες.

ΤΟΥΡΚΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 3
ΤΟΥΡΚΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 7
ΤΟΥΡΚΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 1

Μια μικρή ποικιλία κοκκωδών ζυμαρικών, το şehriye χρησιμοποιείται κυρίως για να προσθέσει γεύση σε σούπες και πιλάφια. Οι δύο ποικιλίες του, tel şehriye και arpa şehriye, είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστες σε πολλές συνταγές, εξού και είναι ένα από τα βασικά συστατικά της τουρκικής κουζίνας.


Διάβασε ακόμη τα πάντα για το σαφράν και την κορυφαία ψαροφαγία με θέα στο Μπαλκόνι στις Κυκλάδες.

 

 

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Η τέλεια carbonara μέσα από ένα γαστρονομικό τριήμερο στη Ρώμη

Ένα ολιγοήμερο ταξίδι είναι αρκετό για να μυηθείς στα μυστικά της μάλλον δημοφιλέστερης ιταλικής pasta, με αφορμή τη σημερινή World Pasta Day.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Omurice, η εναλλακτική ιαπωνική ομελέτα

Το απόλυτο comfort food της Άπω Ανατολής, που συνδυάζει πολλά και διαφορετικά στοιχεία.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Pad Thai: Όλο το ταϊλανδέζικο street food σε ένα πιάτο

Η ιστορία του φαγητού που έγινε συνώνυμο μίας από τις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές κουλτούρες του πλανήτη.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Οι κανόνες του dim sum

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για την ξεχωριστή γαστρονομική τελευτουργία.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Γιατί το wagyu είναι τόσο ακριβό

Τρυφερό, χυμώδες, απολαυστικό και πανάκριβο. Όλα όμως εξηγούνται για το δημοφιλές κρέας.

Γραφει Μπαμπης Δουκας