Τι είναι το μοβ ψωμί;

Το 2015, ο Δρ. Zhou Weibiao και η ομάδα του από το Πρόγραμμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Σιγκαπούρης έθεσαν έναν φιλόδοξο στόχο: "Θέλαμε να δούμε αν μπορούσαμε να αλλάξουμε τη συνταγή του ψωμιού, χωρίς να μεταβάλουμε την υφή που αρέσει στους ανθρώπους".

Η προσέγγισή τους περιλάμβανε την εξαγωγή ανθοκυανινών, φυσικών χρωστικών που βρίσκονται σε κόκκινα, μπλε και μοβ φυτά όπως οι μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τα μύρτιλα και το μοβ καλαμπόκι, από το μαύρο ρύζι και την ενσωμάτωσή τους στη ζύμη του ψωμιού. Το αποτέλεσμα; Ένα ψωμί με μοβ απόχρωση και ενισχυμένες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Ίδια θρεπτική αξία

Σύμφωνα με τον Zhou, το ψωμί αυτό διατηρούσε "πάνω από το 80% της αντιοξειδωτικής ικανότητας στην κρούστα και την ψίχα, ακόμη και όταν ψηνόταν σε θερμοκρασίες έως 240 βαθμούς Κελσίου για δώδεκα λεπτά". Επιπλέον, όπως αναφέρεται σε ανακοίνωση του Πανεπιστημίου της Σιγκαπούρης, "η ποιότητα του αμύλου και του σιταριού είναι ίδια με αυτή του κανονικού ψωμιού, επομένως η θρεπτική αξία είναι η ίδια, αλλά παρατείνεται η απελευθέρωση ενέργειας".

Με την επιβράδυνση της πέψης κατά 20% και τη διατήρηση της γεύσης του "λευκού ψωμιού", το "μοβ ψωμί" αποφεύγει τις αιχμές ινσουλίνης στο αίμα και ανοίγει τον δρόμο για μια πληθώρα "λειτουργικών τροφίμων μέσω του εμπλουτισμού με ανθοκυανίνες".

Διατροφική τάση το μοβ ψωμί

Το "μοβ ψωμί" δεν είναι απλώς μια εναλλακτική του "λευκού ψωμιού". Έχει εξελιχθεί σε διατροφική τάση, παρόμοια με τις γκότζι μπέρις, πιθανώς λόγω του έντονου χρώματός του. Σύμφωνα με έρευνα της Whole Foods, τα μοβ τρόφιμα ήταν τα πιο δημοφιλή το 2017. Ίσως μέρος της επιτυχίας οφείλεται στις έρευνες του Zhou και της ομάδας του, που ξεκίνησαν το 2015 με δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά όπως το Food Chemistry. Η καινοτομία δεν ήταν η ανακάλυψη των ανθοκυανινών – που το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα (EFIC) κατατάσσει ως φλαβονοειδή με "γνωστές αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιιικές και αντιισταμινικές ιδιότητες" – αλλά η εμπορική τους ενσωμάτωση στο ψωμί, καθιστώντας το το πρώτο ζυμωτό υπερτρόφιμο στον κόσμο.

Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί, όπως ο Renato Bruni, αναπληρωτής καθηγητής βοτανικής και φαρμακευτικής βιολογίας στο Πανεπιστήμιο της Πάρμας, επισημαίνουν ότι τα υπερτρόφιμα είναι "μια έξυπνη δραστηριότητα μάρκετινγκ, δεδομένου ότι ο όρος 'υπερφρούτο' δεν έχει καν επιστημονικό ορισμό".

Πριν σπεύσετε να ζυμώσετε ψωμί με κουρκουμά, τζίντζερ, σπόρους chia ή μούρα, αξίζει να σημειωθεί ότι στις Φιλιππίνες, οι μοβ γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται εδώ και καιρό σε διάφορα γλυκά. Όπως ανέφερε ο Zhou στο CNN, "ένας άνδρας στη Νότια Αφρική με ρώτησε αν η προσθήκη ανθοκυανινών στη σοκολάτα θα είχε το ίδιο αποτέλεσμα. Του απάντησα ότι θα μπορούσε να επιτύχει την αντιοξειδωτική λειτουργία, αλλά στη σοκολάτα δεν υπάρχει το ίδιο άμυλο με το ψωμί, επομένως η αντίδραση δεν θα ήταν η ίδια".

Ακολούθησε το Esquire στο Facebook, το Twitter και το Instagram.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr