Η συνταγή για επική πορκέτα
Το χοιρινό στα καλύτερά του.
Πέρα από τα χορταστικό και πολλά υποσχόμενο από μόνο του όνομά της, η πορκέτα αποτελεί μία από τις πιο παλιές συνταγές από την Ιταλία όσον αφορά την αξιοποίηση του γουρουνόπουλου. Σύμφωνα με τους Ιταλούς ιστορικούς της γεύσης υπάρχουν αποδείξεις τις ύπαρξής της ήδη από τον 15ο αιώνα ενώ ενδείξεις της συνταγής της μπορούν να βρεθούν και σε βιβλία μαγειρικής του 12ου και 13ου αιώνα.
Ουσιαστικά μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι του ζώου (πέρα από το χοιρινό η συνταγή μπορεί να γίνει από αρνί μέχρι κουνέλι), γεμισμένο με μυρωδικά και τυλιγμένο σε ρολό, που ψήνεται αργά για ώρες. Συνηθίζεται ωστόσο να χρησιμοποιείται η πανσέτα, μαζί με το δέρμα της, για ευνόητους λόγους.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Λένε πως αυτά είναι τα πιο exotic εστιατόρια της Αθήνας
Ιαπωνία και fusion, Ταϊλάνδη και dim sum, καθώς και μπόλικες ακόμη γαστρονομικές κουλτούρες εμπλουτίζουν τον αθηναϊκό ευ τρώγειν χάρτη.
Ένα υπέροχο εστιατόριο των Δωδεκανήσων σερβίρει στην Αθήνα για μια νύχτα
Από την Κω στη Γλυφάδα, για μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία.
Το Athens Gastronomic Forum σερβίρει γνώση στην Τεχνόπολη
Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, πραγματοποιείται διεθνές συνέδριο γαστρονομίας, με το Athens Gastronomic Forum να καταφθάνει στις 9 και 10 Φεβρουαρίου 2026.
Γραφει Μπαμπης Δουκας
Taste Atlas: 6 ελληνικά γλυκά στη λίστα με τα κορυφαία
Η νέα λίστα του Taste Atlas για τα καλύτερα γλυκά του κόσμου αποτυπώνει τις γεύσεις που ξεχώρισαν διεθνώς και τη θέση της ελληνικής ζαχαροπλαστικής μέσα σε αυτό το παγκόσμιο τοπίο.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Ποιο είναι, αλήθεια, το αγαπημένο σου εστιατόριο στην Αθήνα;
Τα Tasty Awards 2026 x Esquire Greece by Ploom είναι εδώ, κατά τη 10η επετειακή εκδοχή τους, και σε καλούν να αναδείξεις τα πιο δημοφιλή εστιατόρια και μπαρ της Αθήνας.
Τι μας αφήνει πίσω το 2025 σε μπαρ, εστιατόρια, φαγητό και ποτό
Πρόσωπα, εστιατόρια και μπαρ, υλικά και τάσεις, flops και αστέρια. Όλα όσα θα μνημονεύουμε από το ευ τρώγειν και ευ πίνειν σύμπαν για τη χρονιά που σύντομα μας αποχαιρετά.
Γραφει Μπαμπης Δουκας