Σκαλοπίνια, στην πιο δημοφιλή εκδοχή τους

Ο πάντοτε δραστήριος Γιάννης Μαρκαδάκης μας παρουσιάζει μία έξοχη συνταγή.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 13 Νοεμβρίου 2021

Έχει διανύσει μία εξαιρετική πορεία σε Ελλάδα και εξωτερικό, δείχνοντας με τον πιο νόστιμο τρόπο πως μπορεί να ανταποκριθεί σε αρκετά, όσο και απαιτητικά, διαφορετικά projects. Αυτήν την περίοδο, μεταξύ άλλων, ο Γιάννης Μαρκαδάκης μας συστήνει μία ακόμη πτυχή του ταλέντου του στην ενδιαφέρουσα κουζίνα του πάντοτε "ζωντανού" Cupola. Παράλληλα, μας δίνει και μία έξοχη συνταγή για σκαλοπίνια (για την οποία θα διαβάσεις παρακάτω).

Το προφίλ του σεφ

Σκαλοπίνια, στην πιο δημοφιλή εκδοχή τουςΜε μνήμες από τη θητεία του στο θρυλικό Sale e Pepe του Ivan Ottaviani και με αυστηρές αρχές πάνω στην εποχικότητα και τη βιωσιμότητα των πρώτων υλών.

Πλέον ξεδιπλώνει το ταλέντο του μαζί με τον πολλά υποσχόμενο Δημήτρη Γιαννόπουλο και δουλεύουν πάνω στα μονίμως ενημερωμένα και ανανεωμένα menus του comfort ιταλικού σποτ στην καρδιά της Αθήνας και στη "σκιά" του Καλλιμάρμαρου (Cupola - Ευφορίωνος 13, Παγκράτι, τηλ. 211 4117444).

CUPOLA ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΠΑΓΚΡΑΤΙ
Ο πάντοτε cool και φιλόξενος χώρος του Cupola.

 

SCALOPPINE AL LIMONE

ΥΛΙΚΑ

  • 720 γρ. κόντρα μόσχου
  • 400 γρ. καλαμπόκι προβρασμένο
  • 240 γρ. φρέσκο πράσινο σπαράγγι
  • 100 ml λευκό κρασί
  • 80 ml χυμό λεμονιού
  • 10 γρ. φρέσκο θυμάρι
  • 100 ml ζωμό κότας
  • 40 ml demi-glace
  • αλάτι
  • πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας 720 γραμμάρια κόντρα μοσχαριού, καλά χτυπημένα για σκαλοπίνια.
  2. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα περνάμε από αλεύρι.
  3. Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, έχουμε βάλει ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα σκαλοπίνια.
  4. Όταν πάρουν καλό χρώμα, τα γυρνάμε από την άλλη. Όταν θωρακιστούν καλά και από τις δύο πλευρές, σβήνουμε με λευκό κρασί.
  5. Μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη από το τηγάνι, προσθέτουμε τον ζωμό κότας, τον χυμό λεμονιού, το demi-glace και το θυμάρι και αφαιρούμε τα σκαλοπίνια για να μην παραψηθούν.
  6. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και όταν γλασάρει η σάλτσα στο σημείο που θέλουμε, την αφαιρούμε (από τη φωτιά).
  7. Σε ένα κατσαρολάκι με νερό έχουμε βράσει για 2 λεπτά τα σπαράγγια και τα ρίχνουμε σε πάγο να μη χάσουν το χρώμα τους.
  8. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και το αφήνουμε να βγάλει όλα τα αρώματά του.
  9. Προσθέτουμε το καλαμπόκι –που το έχουμε κόψει στο μέγεθος που επιθυμούμε– και τα σπαράγγια.
  10. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
  11. Βάζουμε στο πιάτο τα σκαλοπίνια, το καλαμπόκι και τα σπαράγγια και περιχύνουμε από πάνω τη δεμένη σάλτσα που έχουμε φτιάξει.
  12. Τέλος, γαρνίρουμε με το φρέσκο θυμάρι.

 

 

 

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Το cool fine dining του Jean Charles Métayer στο Le Pavillon

Ο βραβευμένος σεφ συνεχίζει την εξαιρετικά νόστιμη δουλειά στο κομψό εστιατόριο του Χαλανδρίου.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Naporitan, η ιαπωνική απάντηση στη napolitana

Παραβρασμένα μακαρόνια, λουκάνικα και μανιτάρια, κρεμμύδι και κέτσαπ. Στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου έχουν μία κάπως διαφορετική άποψη για την ιταλική κουζίνα.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Taste of Athens, το γαστρονομικό φεστιβάλ επιστρέφει

Το μεγαλύτερο γαστρονομικό event της χώρας επιστρέφει ανανεωμένο στο Ζάππειο Μέγαρο, πιο νόστιμο, πιο καλοκαιρινό και πιο γεμάτο από ποτέ.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Τα πιο αγαπημένα εστιατόρια της Αθήνας σύμφωνα με το κοινό

Οι νικητές των Tasty Awards 2022, όπως τους ανέδειξαν οι ψήφοι 60.000 ανθρώπων που κινούνται και τρώνε στην πόλη.

Γραφει Νικος Κοντοπουλος

Η διακριτική γοητεία του να τρως έξω μόνος

Χαλάρωσε και απόλαυσε. Τόσο το φαγητό όσο και τη γαλήνη που αυτό προσφέρει.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

6 νέες γευστικές αφίξεις στην Αθήνα

Τα νέα εστιατόρια στην Αθήνα που αξίζουν την προσοχή σου.