Φτιάχνοντας την τέλεια πίτσα στο σπίτι
Οι κατευθύνσεις που θα σε οδηγήσουν σε μία εκδοχή της που θα θυμίζει κορυφαία πιτσαρία.
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 07 Νοεμβρίου 2020
Πίτσα. Η βασίλισσα του comfort food έχει άλλη χάρη όταν τη φτιάχνεις στο σπίτι. Αυτό ασφαλώς ισχύει για εκείνους που συστήνονται σαν πραγματικοί foodies και όχι γι' αυτούς που τα παρατούν εύκολα, όταν δουν τα σκούρα στην κουζίνα. Με μία γρήγορη αναζήτηση στο ίντερνετ θα βρεις εκατοντάδες συνταγές και τρικ για να πετύχεις την απόλυτη σπιτική πίτσα. Πολλά από τα αποτελέσματα της αναζήτησής σου θα έχουν όντως λογικές βάσεις αλλά πάντοτε θα υπάρχουν κάποιες πολύ συγκεκριμένες αρχές για μία ορθή παρασκευή, που θα σου θυμίζει την αγαπημένη σου πιτσαρία.
Ο χρόνος και η ζύμη
Ο βασικότερος σύμμαχος στην παρασκευή πίτσας είναι ο χρόνος. Συγκεκριμένα, για να είναι πραγματικά κατάλληλη η ζύμη, θα πρέπει να έχει ετοιμαστεί τουλάχιστον 24 ώρες πριν, ώστε να προλάβει να ωριμάσει και να είναι ιδανικότερη για ψήσιμο. Οι αναλογίες της συνταγής γι' αυτήν είναι πάντοτε σχετικές αλλά ένας από τους βασικότερους κανόνες είναι να χρησιμοποιείς 800 γρ. νερού/κιλό αλεύρι. Οφείλεις να την αφήσεις να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, για να γίνει ελαφρύτερη.
Το σκεύος
Μπορεί σε κάποιους να φανεί ασήμαντο, αλλά το σκεύος μέσα στο οποίο θα ψηθεί παίζει πάρα πολύ σημαντικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Ανεξαρτήτως του αν μιλάμε για μία βαριά "ψωμένια" πίτσα ή για μία που παραπέμπει στη ναπολιτάνικη συνταγή, η βάση στην οποία θα μαγειρευτεί πρέπει να προσεχθεί. Ένα ανοξείδωτο μεταλλικό ταψί θα κάνει τη δουλειά, αφού προηγουμένως λαδωθεί ελαφρά. Αν ψάχνεσαι λίγο περισσότερο, υπάρχει και το pizza stone, που δίνει αποτέλεσμα εφάμιλλο με εκείνο του ξυλόφουρνου.
Πομοντόρο, μοτσαρέλα και toppings
Ξέχνα τις εντελώς υγρές σάλτσες και επίλεξε να δουλέψεις με αποφλοιωμένες, πραγματικές ντομάτες, τις οποίες θα "σπάσεις" με τα χέρια σου, σε σημείο που να θυμίζουν αυθεντική σάλτσα πομοντόρο. Γιατί να το κάνεις αυτό; Προφανέστατα γιατί δεν διαθέτεις ξυλόφουρνο πιτσαρίας στο σπίτι και η χρήση σάλτσας μπορεί να αποβεί μοιραία - κοινώς δεν θα προλάβει να στεγνώσει, αχρηστεύοντας το ζυμάρι. Η χρήση ντομάτας θα σου επιτρέψει να μην έχεις μία εντελώς "βρεγμένη" πίτσα, που ως εκ τούτου δεν θα τρώγεται. Η προσθήκη της μοτσαρέλα θα πρέπει να γίνει ενώ η πίτσα έχει ψηθεί για περίπου 7 λεπτά: Την αφαιρείς από τον φούρνο, την αφήνεις να "ηρεμήσει" για 1-2 λεπτά και προσθέτεις το τυρί καθώς επίσης και τα άλλα υλικά που θα έχεις επιλέξει, πριν την βάλεις και πάλι στη φωτιά. Η λογική του διπλού ψησίματος ακολουθείται ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα η ντομάτα και να ομογενοποιηθεί με το μείγμα.
Διάβασε ακόμη τον δεκάλογο της τέλειας πίτσας και γιατί αυτή είναι πάντοτε νοστιμότερη το επόμενο πρωί.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα